МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Для студентов специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Барнаул – 2017
| ОДОБРЕНО предметно-цикловой комиссией технологии продукции общественного питания | Рассмотрено и утверждено на заседании Методического Совета «___» _______________ 2017 |
| Председатель предметно-цикловой комиссии ________________Л.В.Сновицкая «___»______________2017 | Председатель Методического Совета ______________О.А. Товпышка |
Автор:
____________Т.Н.Позднякова
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения организации курсовой работы……………………………….4
2. Оформление курсовой работы …………………………………………………….6
3. Тематика курсовых работ………………………………………………………….13
4. Примерные планы курсовых работ……………………………………………….15
Литература…………………………………………………………………………….18
Приложение
Приложение А . Оформление титульного листа курсовой работы…………….....23
Приложение Б. Оформление плана курсовой работы……………………………..24
Приложение В. Образец оформления технологической карты……………………25
Приложение Г. Рецензия на курсовую работу…………………………………......26
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
|
|
|
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа по междисциплинарному курсу является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля учебной работы студентов.
Целью выполнения курсовой работы является подготовка студента к решению комплекса взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, организационных, объединенных общей темой.
Написание и защита курсовой работы являются основным этапом подготовки специалистов на предприятиях общественного питания.
Курсовая работа должна:
-показать высокий уровень общеэкономической и специальной подготовки студента, его способность и умение применять теоретические знания для решения конкретных задач;
-содержать элементы самостоятельного исследования, связанного с анализом коммерческой практики и разработкой предложений по ее совершенствованию;
-исходить из реальных условий конкретной организации и иметь практическое значение для улучшения работы.
Тема курсовой работы избирается студентом самостоятельно из перечня тем, утвержденного предметно цикловой комиссией, или по согласованию с организацией, в которой выполняется курсовая работа. Во всех случаях тема курсовой работы должна быть актуальной, достаточно конкретной и иметь практическое значение.
|
|
|
Руководство курсовой работой осуществляется ведущими преподавателями предметно цикловой комиссии в соответствии с учебными поручении
Руководитель должен:
-совместно со студентами обсудить избранную тему курсовой работы и внести ее на утверждение ПЦК;
-выбрать задание на разработку курсовой работы и оказать помощь студенту в составлении рабочего плана курсовой работы и списка литературных источников по исследуемой проблеме;
-составить подробный график выполнения курсовой работы по срокам в разрезе отдельных глав;
-регулярно консультировать студента, проверять ход выполнения курсовой работы по этапам, вносить замечания по устранению недочетов в работе и улучшению ее содержания;
-контролировать сроки выполнения календарного графика выполнения работы, требовать письменного объяснения от студента за их нарушение и ставить в известность об отклонении от графика заведующего отделением;
-проверять качество законченной курсовой работы, предоставить письменный отзыв о ее содержании и рекомендовать курсовую работу к защите.
|
|
|
В процессе выполнения курсовой студент пользуется также консультациями руководителя практики от предприятия. Специалисты предприятия, являющиеся руководителями производственной практики, должны оказывать студенту всемерное содействие в представлении материалов и систематических консультаций и давать заключение о качестве выполняемой курсовой работы.
Выполняя курсовую работу, студенту следует изучить нормативную, техническую и специальную литературу и использовать справочные материалы.
Конечной целью курсовой работы является разработка технической документации на кулинарную продукцию общественного питания.
Выполнение курсовой работы осуществляется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.
ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа должна содержать: титульный лист; содержание; введение; основную часть; заключение; список использованных источников; приложение.
Титульный листоформляется по образцу, данному в Приложении А.
Содержание включает наименование всех глав и параграфов (если они имеются) с указанием номера страниц, на которых размещается начало материала главы (параграфа).
|
|
|
Введение должно содержать: обоснование выбора темы; актуальность и новизну темы, ее практическую значимость.
Обязательным элементом является критический обзор специальной литературы по теме. Введение должно заканчиваться четко сформулированной целью работы.
Текст введения должен отражать: объект исследования; цель работы; метод исследования и полученные результаты, их новизну; степень внедрения; степень апробации работы; область применения.
В основной части работы должны быть отражены теоретические исследования, сделаны обобщения и дана оценка результатов исследований.
Анализ собранных материалов, характеризующих практическую деятельность торгового предприятия, на базе которого выполнялась курсовая работа, а также из материалов собственных наблюдений.
Источниками информации об организационно-хозяйственной деятельности организации служат: нормативно – технологическая документация, оснащенность предприятия оборудованием инвентарем, информационным обеспечением работы предприятия и др.
В предприятиях общественного питания студенту следует выявить как положительные, так и отрицательные стороны их деятельности, что позволяет более обоснованно сформулировать выводы и предложения.
Заключение должно вытекать из изученного теоретического и практического материала. Формулировать их надо кратко и предлагать мероприятия по устранению выявленных недостатков и дальнейшему совершенствованию деятельности организации или предприятия.
Библиография
-является органической частью любой учебной или научно-исследовательской работы и помещается после основного текста работы;
-позволяет автору документально подтвердить достоверность и точность приводимых в тексте заимствований (таблиц, иллюстраций, формул, цитат, фактов, текстов памятников и документов);
-характеризует степень изученности конкретной проблемы автором;
-представляет самостоятельную ценность как справочный аппарат для других исследователей;
-является простейшим библиографическим пособием, поэтому каждый документ, включенный в список, должен быть описан в соответствии с требованиями ГОСТов.
Каждая библиографическая запись в списке получает порядковый номер и начинается с красной строки.
Рекомендуется алфавитное расположение библиографических записей в списке - по фамилиям авторов, заглавиям книг и статей, если фамилия автора не указана.
В начало алфавитного списка следует внести, если таковые имеются, официальные документы (государственные документы, документы общественных организаций, массовых движений и политических партий).
Примеры библиографического описания использованной литературы представлены в Приложении Б.
Студент самостоятельно подбирает литературу по теме курсовой работы и изучает её.
Приложенияпризваны облегчить восприятие содержания работы, и могут включать: дополнительные материалы, иллюстрации вспомогательного характера, анкеты, методики, документы, материалы, содержащие первичную информацию для анализа, таблицы статистических данных и т.д. Правила представления приложений:
- приложения помещают на страницах, следующих за списком литературы;
- приложения располагают в порядке появления на них ссылок в тексте выпускной квалификационной работы;
- каждое приложение должно начинаться с новой страницы с указанием наверху посредине страницы слова «Приложение», его обозначения и иметь содержательный заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой;
- приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ъ, Ы, Ь;
Оформление текста работы.
Текст должен воспроизводится на одной стороне стандартного листа формата А4 (210х297 мм) с книжной ориентацией страницы. Бумага должна быть белого цвета нелинованная.
Шрифт – Times New Roman;
кегль шрифта основного текста – 14, для таблиц – 12;
междустрочный интервал – 1 или 1,5, для таблиц – одинарный.
Выравнивание текста по ширине страницы, отступ слева (абзац) - 1,25.
Текст следует размещать на одной стороне листа бумаги с соблюдением следующих размеров полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм.
Опечатки, описки, графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста машинописным или ручным способом.
Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, названия изделий и другие собственные имена работы приводятся на языке оригинала. Допускается транслитерировать собственные имена и приводить название организации в переводе на язык работы с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.
Работа вместе с приложениями не должна превышать 30-35 страниц машинописного текста.
Заголовки на главы пишутся (печатаются) симметрично тексту прописными буквами. Заголовки параграфов пишутся (печатаются) с абзаца (абзацы в тексте начинают отступом, равным пяти знакам или 15-17 мм) строчными буквами, первая прописная. Не допускается перенос слов в заголовках. Точку в конце заголовка не ставят.
Каждый раздел (глава) начинается с нового листа (страницы).
Расстояние между заголовками и текстом должно быть равно 7-10 мм (три - четыре интервала).
Страницы работы нумеруют арабскими цифрами. На титульном листе номер не ставится, но включается в общую нумерацию работы. На страницах номер проставляют в правом верхнем углу.
Главы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами, например: Глава 1.
Параграфы нумеруются арабскими цифрами в пределах главы, при этом знак параграфа не ставится, например: 2.1. - первый параграф второй главы.
Пункты нумеруют арабскими цифрами в пределах каждого параграфа. Номер пункта состоит из номеров главы, параграфа, пункта, разделенных точками. В конце номера должна быть точка, например: 1. 2. 3. - третий пункт второго параграфа первой главы.
Иллюстрации (таблицы), чертежи, схемы, которые расположены на отдельных страницах работы, включают в общую нумерацию.
Иллюстрации (кроме таблиц) обозначаются “Рис.” и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер иллюстрации (за исключением таблиц) должен состоять из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например: Рис. 1.2. (второй рисунок первой главы).
После номера рисунка точка не ставится. Номер иллюстрации помещают ниже поясняющей подписи. Если в работе помещена одна иллюстрация, то ее нумеруют и слово “Рис.” не пишут.
Таблицы нумеруют последовательно арабскими цифрами в пределах главы. В правом верхнем углу таблицы над соответствующим заголовком помещают надпись “Таблица” с указанием номера таблицы. Номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: Таблица 1.2 (вторая таблица первого раздела) или таблица одна, она не нумеруется и слово “Таблица” не пишется. При переносе части таблицы на другой лист слово “Таблица” и номер ее указывают один раз справа над первой частью таблицы; над другими частями пишут слово “Продолжение”. Если таблица не одна, то после слова “Продолжение” указывают номер таблицы, например: Продолжение табл. 1.2.
Формулы в работе (если их более одной) нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы в разделе, разделенных точкой. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках, например: (3, 2) - вторая формула третьего раздела.
Примечание к тексту и таблицам, у которых указывают справочные и поясняющие данные, нумеруют последовательно арабскими цифрами. Если примечаний несколько, то после слова “Примечание” ставят двоеточие.
Если имеется одно примечание, то его не нумеруют и после слова “Примечание” ставят точку.
Иллюстрации выполняются черной тушью или черными чернилами на белой непрозрачной бумаге. Рисунки, выполненные на кальке, как и фотографии, должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.
Иллюстрации должны быть расположены так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Иллюстрации располагают после первой ссылки на них.
Иллюстрации должны иметь наименование. Наименование иллюстрации помещают над ней, поясняющие данные под ней.
Цифровой материал, как правило, должен оформляться в виде таблиц.
Каждая таблица должна иметь заголовок. Заголовок и слово “Таблица” начинают с прописной буквы. Заголовок не подчеркивают.
Заголовки граф таблиц должны начинаться с прописных букв, подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописных, если они самостоятельные.
Высота строк должна быть не менее 8 мм. Графу “№ п/п” в таблицу включать не следует.
Таблицу размещают после первого упоминания о ней в тексте таким образом, чтобы ее можно было читать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист. При переносе таблицы на другой лист (страницу) заголовок помещают только над ее первой частью. Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть над другой в пределах одной страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат таблицы, то в первом случае и в каждой части таблицы повторяется ее головка, во втором случае - подлежащее.
Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в какой они были даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку объяснения начинают со слов “где” без двоеточия.
Уравнения и формулы следует выделять из текста свободными строками.
Цитаты должны применяться тактично по принципиальным вопросам и положениям.
Цитаты, точно соответствующие источнику, обязательно берутся в кавычки.
Указание источника заимствования рекомендуется осуществлять отсылкой к списку литературы, помещаемому в конце работы (текстовая ссылка), и указывать страницы цитируемых работ и номер источника. Если возникает необходимость сослаться на мнение, разделяемое рядом авторов либо аргументируемое в нескольких работах одного и того же автора, то следует отметить все порядковые номера источников, которые разделяются точкой с запятой. Например: Исследованиями ряда авторов (27; 91; 132) установлено, что...
Допускается пользоваться общепринятыми сокращениями, например: и так далее - и т.д. (годы) - г. (гг), час - ч., тысяча - тыс.
В работах допускается применение либо русских обозначений единиц измерений, либо международных. Одновременное применение обоих видов обозначений в одной и той же работе не допускается.
Наименование сырья, материалов, изделий должны соответствовать наименованиям данной продукции в стандартах и технических условиях, и в ОКП.
Все знаковые и языковые средства в работах должны соответствовать нормам и правилам русского языка (лексическим, словообразовательным, синтаксическим, стилистическим). Не допускается применение оборотов разговорной речи, техницизмов и профессионализмов.
Рецензирование курсовой работы
По завершении студентом курсовой работы руководитель подписывает ее и вместе с письменным отзывом передает студенту для ознакомления. При необходимости руководитель курсовой работы по дисциплине может предусмотреть её защиту. Положительная оценка по той дисциплине, по которой предусматривается курсовая работы, выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «Удовлетворительно».
Курсовая работа, получившая неудовлетворительную оценку, возвращается студенту для доработки.
Лучшие курсовые работы, представляющие учебно-методическую ценность, могут быть использованы в качестве учебных пособий в кабинете.
Тематика курсовых работ
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
1. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов.
- Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов.
- Организация процесса приготовления и приготовление заправочных супов.
- Организация процесса приготовления и приготовление супов средиземноморской кухни
- Организация процесса приготовления и приготовление супов китайской кухни
- Организация процесса приготовления и приготовление супов русской кухни
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из картофеля.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварных, припущенных и жареных овощей.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из свинины.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из птицы.
- Организация процесса приготовления и приготовления гарниров для сложных горячих блюд.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной и запеченной рыбы.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеного и запеченного мяса.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса и птицы.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из рыбы и морепродуктов.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из овощей, грибов.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов французской кухни.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов итальянской кухни.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов немецкой кухни.
- Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд азиатской кухни.
- Организация процесса приготовления и приготовление жареных и тушеных блюд из баранины.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд кавказской кухни из птицы.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из натурального рубленого мяса.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд котлетной рыбной массы.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из бобовых.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.
35. Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
36. Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник узбекской кухни».
37. Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник армянской кухни».
38. Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник французской кухни».
- Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник итальянской кухни».
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд индийской кухни из мяса баранины.
ПРИМЕРНЫЕ ПЛАНЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 966; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!