Оформлення на практику і знайомство з підприємством
Відокремлений підрозділ «Миколаївський факультет менеджменту і бізнесу Київського університету культури»
Факультет менеджменту і бізнесу
Кафедра менеджменту та адміністрування
| Розглянуто та затверджено на засіданні кафедри менеджменту та адміністрування «15» вересня 2017 р., протокол № 2 Завідувач кафедри ________________ Сіленков Б.В. |
ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ
Для студентів IІ курсу заочної форми навчання
напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”
Миколаїв – 2017
ЗМІСТ
Вступ
Розділ 1. Мета і завдання практики
Розділ 2. Зміст практики
Розділ 3. Індивідуальні завдання
Розділ 4. Порядок підведення підсумків практики
Розділ 5. Система оцінювання практики студентів
Додатки
ВСТУП
Згідно з положенням про проведення практики студентів у вищих навчальних закладах України та навчальним планом навчальна практика студентів IІ курсу напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” класифікується як комплекснаі має загальну тривалість дванадцять тижнів. Вона є складовою безперервної практичної підготовки і проводиться з відривом від занять у 3 семестрі з з 11.12.2017 р. по 04.03.2018 р.
|
|
|
Проходження студентами комплексної практики на підприємствах готельної і ресторанної індустрії передбачається навчальними планами підготовки бакалаврів з напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».
Навчальна практика логічно продовжує процес
теоретичного навчання та сприяє формуванню професійно значимих умінь та
навичок, психологічної готовності до виконання обов’язків на робочих
місцях у підприємствах готельного господарства та закладах харчування.
Умови роботи студента-практиканта регламентуються прийнятими на підприємстві правилами внутрішнього трудового розпорядку, графіком роботи і чинним законодавством.
Програма навчальної практики є основним навчально-методичним
документом, де розглядаються загальні питання організації, проведення та
підведення підсумків практики.
РОЗДІЛ 1. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ
Метоюнавчальноїпрактики є закріплення та поглиблення
теоретичних знань студентів з організації та технології обслуговування на
підприємствах готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з
сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних
процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до
самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового
середовища.
|
|
|
Завдання практики:
- ознайомитись з технологічними основами готельної та ресторанної
діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними
процесами, циклами та операціями, що лежать в основі готельної діяльності;
- сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних
процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і
споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних
стандартів якості та гостинності;
- ознайомитись з нормативними документами та технологічними
стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а
також системою контролю за дотриманням якості послуг;
- ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та
ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних
процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.
|
|
|
Навчальна практика студентів проводиться на підприємствах готельного та ресторанного господарства різних форм власності.
РОЗДІЛ 2. ЗМІСТ ПРАКТИКИ
Робочою програмою практики передбачено виконання комплексу типових завдань з організаційної, маркетингової та управлінської діяльності підприємства, які повинен вміти виконувати бакалавр з готельно-ресторанної справи напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».
| № п/п | Назва теми | Зміст робіт | Кількість годин | ||
| 1. | Паспорт установи | Розробити “карту” підприємства: юридична назва установи, відомча підпорядкованість, форма власності, юридична адреса, посада керівника установи, прізвище, ім'я, по батькові керівника установи тощо (додаток 3); - проаналізувати структуру, зміст і форми діяльності підприємства у даному регіоні; | 20 | ||
| - вивчити та описати досвід діяльності даного закладу (закріпити та поглибити теоретичні знання студентів з організації та технології обслуговування на підприємствах готельно-ресторанного господарства, ознайомитися з сучасним обладнанням, методами та формами технологічних процесів, ознайомитися з нормативними документами та технологічними стандартами надання послуг харчування та проживання). | |||||
| 2. | Література | Опрацювання навчальної та довідкової літератури, інтернет-ресурсів | 70 | ||
| 3. | Заповнення щоденника та індивідуального плану | Заповнення щоденника (додаток 1). Щоденник основний документ про проходження студентом практики. | 40 | ||
| 4. | Навчання готельно-ресторанній діяльності | - Навчання функціональній структурі готелю, планувальним рішенням житлових поверхів, приміщень загального призначення, побутового обслуговування. - Навчання технології надання основних і допоміжних послуг у готельному комплексі. - Навчання організації прийому та перебування громадян у готельному комплексі. - Навчання документообігу під час надання готельних послуг. | 160 | ||
| 5. | Готельно-ресторанна діяльність | - Робота з асортиментом продукції, яку виробляють у цехах, пропускною здатністю цехів, кількістю перероблюваної сировини та напівфабрикатів за добу. - Робота з опануванням обладнання. Ознайомлення з технікою безпеки при роботі на ньому. - Організація робочого місця бармена. Робота з обладнанням бару, посудом, приборами та інвентарем. - Організація робочого місця офіціантів, розміщення предметів сервірування. Опанування правил накриття столів скатертинами, серветками з врахуванням концепції | 200 | ||
| 6. | Звіт з практики | Оформлення та захист звіту. Дотримання структури звіту: - історія, види діяльності, структура організації, установи; складові професійної діяльності; - аналіз роботи організації, установи; - аналіз заходів, які було проведено на базі практики, аналіз власної роботи; - висновки; - додатки до звіту з вмістом фотографій та інших матеріалів, що наочно представляють зібрану інформацію. | 50 | ||
| Разом
| 540 | ||||
Оформлення на практику і знайомство з підприємством.
Інструктаж з техніки безпеки
Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, створюється наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 270; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!