Количество часов на освоение рабочей программы производственной практики
СОДЕРЖАНИЕ Стр. 1. ПАСПОРТ рабочей программы производственной ПРактики 4 2. СТРУКТУРА и содержание производственной ПРактики 7 3. условия реализации производственной ПРактики 16 4. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРактики 17
|
|
|
Паспорт рабочей ПРОГРАММы производственной практики (по профилю специальности)
Область применения рабочей программы
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, по направлению подготовки 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) профессиональных модулей: ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04, ПМ.05. ПМ.06, ПМ.07.
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) используетсяпри реализации основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования
1.2. Место производственной практики (по профилю специальности) в структуре основной профессиональной образовательной программы:производственная практика( по профилю специальности) входит в состав профессиональных модулей: ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04, ПМ.05, ПМ.06, ПМ.07.
1.3. Цели и задачи производственной практики (про профилю специальности) – требования к результатам освоения практики:
|
|
|
ПП. 01
уметь:
-органолептически оценивать качество продукции и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
-принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; проводить расчеты по формулам;
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием в приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;
-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
ПП. 02
уметь:
-органолептически оценивать качество продуктовдля приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
- использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- проводить расчеты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;
|
|
|
- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;
- оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
ПП. 03
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- проводить расчеты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.
ПП. 04
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
|
|
|
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
- выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
- определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
- применять коммуникативные умения;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
- определять режим хранения отделочных полуфабрикатов.
ПП. 05
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов;
-использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
- производить расчет по формулам;
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
-принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции;
- оформлять документацию.
ПП.06
уметь:
- рассчитывать выход продукции в ассортименте;
-вести табель учета рабочего времени работников;
-рассчитывать заработную плату;
-рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
-организовывать рабочие места в производственных помещениях;
-организовывать работу коллектива исполнителей;
-разрабатывать оценочные задания и нормативно- технологическую документацию ;
-оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
ПП.07
- проверять органолептическим способом качество сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование и безопасно им пользоваться;
- обрабатывать различными методами, нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- охлаждать, замораживать, размораживать нарезанные овощи, грибы, отдельные компоненты для соусов;
- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд и изделий;
- оценивать качество готовых блюд и изделий.
Количество часов на освоение рабочей программы производственной практики
( по профилю специальности):
| Вид практики по профессиональному модулю | Курс 2 | Курс 3 | Курс 4 | Всего часов на УП | |||
| Семестр 3 | Семестр 4 | Семестр 5 | Семестр 6 | Семестр 7 | Семестр 8 | ||
| ПП 01 | 36 | - | - | - | - | 36 | |
| ПП 02 | - | - | 54 | 36 | - | - | 90 |
| ПП 03 | - | - | 72 | 126 | - | - | 198 |
| ПП 04 | - | - | - | - | 54 | 18 | 72 |
| ПП 05 | - | - | - | - | 54 | 18 | 72 |
| ПП 06 | - | - | - | 54 | - | - | 54 |
| ПП 07 | 72 | - | - | - | - | 72 | |
| Итого на семестр | - | 108 | 126 | 216 | 108 | 36 | - |
| Итого часов на производственную практику | 108 | 342 | 144 | 594 | |||
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 140; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!