Характеристика технологической воды

Перечислить источники водоснабжения. Указать, на какие нужды расходуется вода. Доказать соответствие ее качества требованиям технологии и нормативной документации.

Выявить технологические стадии, на которых вода используется как сырьевой компонент. На основании анализа данных сделать, с учетом технологических особенностей, выводы о необходимости предварительного кондиционирования воды и о показателях, по ко­торым следует осуществлять кондиционирование.

Характеристика загрязненности сточных вод

Определить технологические стадии, на которых образуются сточные воды. Охарактеризовать загрязненность сточных вод по ин­гредиентам. Указать, куда поступают сточные воды.

Указать требования к качественному и количественному составу сточных вод предприятия. Данные занести в таблицу  

Таблица Загрязнённость сточных вод

Технологиче­ские опера­ции, участки, процессы	Основные за­грязняющие вещества	Допустимые уровни за­грязнения для сброса	Фактические концентрации вредных ве­ществ*	Единицы. измере­ ния	Примеча­ние

 

В тексте указать, откуда взяты данные, занесенные в табл.   После таблицы, в конце раздела провести анализ приведенных дан­ных, сделать выводы о влиянии проектируемого объекта на экологи­ческую ситуацию в районе размещения предприятия.

Для заполнения граф 3 и 4 данной таблицы использовать спра­вочные пособия, разработанные на кафедре охраны труда и экологии предприятий питания.

Выявить вредные ингредиенты, требующие улавливания, очист­ки, обезвреживания.

 

Характеристика твердых отходов

Дать перечень классификацию и ориентировочный состав твердых отходов. Указать возможность их утилизации. Данные занести в таблицу

Таблица Твердые отходы

Технологические операции или процессы	Твердые отходы		Ориентировочный состав твердых отходов	Способ утилизации	Примечание

Указать технологические стадии, на которых требуется промежу­точное складирование твердых отходов перед вывозом, и куда на­правляют твердые отходы.  

Характеристика экологической безопасности сырья и продукции

Охарактеризовать применяемое сырье. Указать нормативную до­кументацию, регламентирующую показатели экологической безо­пасности сырья. Составить перечень применяемых пищевых добавок (консервантов, антиоксидантов и др.) и перечень вспомогательных веществ (моющих и дезинфицирующих), применяемых в технологии. Охарактеризовать пищевые добавки. Охарактеризовать экологиче­скую безопасность материалов, оборудования, инвентаря, посуды. Данные занести в таблицу.

 Таблица Экологическая безопасность сырья и продукции

Наименование разрабаты­ваемого (вы­пускаемого) продукта	Перечень исполь­ зуемого сырья	Перечень экологи­ чески опасных веществ	Класс опасности	Допусти­мые уров­ни кон­центра­ции, мг/кг	Допусти­мые уров­ни актив­ности. Ки/кг	Приме­ чание

Для заполнения граф 5 и 6 использовать справочные материалы, имеющиеся на кафедрах охраны труда и экологии предприятий питания.

Разработать рекомендации по предварительной обработке сырья с целью снижения концентрации вредных веществ.

При характеристике районов поставки сырья учитывать радиоло­гическую обстановку. Дать радиологическую характеристику сырья и продукции.

Экономические расчеты

 Экономическая оценка и обоснование технических решений яв­ляются обязательной составной частью дипломных проектов.

 Содержание и направления экономических расчетов определяют­ся особенностями темы проекта.

В данном разделе предлагаются методики экономических рас­четов по следующим направлениям:

Для дипломных проектов производственно – технологического направления, предполагающих выбор вариантов технических решений при разработке технологических процессов;

 

для дипломных проектов научно-исследовательского характера, предполагающих проведение научных исследований по различным направлениям;

для дипломных проектов, содержащих разработку проекта пред­приятия питания или обоснование его реконструкции.

Методика расчетов эффективности внедрения предлагаемой тех­нологии в дипломах производственно-технологического направления изложена в пп. 12.1 и 12.2 данной части экономических расчетов.

Пункт 12.3 содержит методику расчетов предполагаемой цены на­учной информации и ожидаемого эффекта от проведения научных исследований.

В п. 12.4 приведена методика расчетов основных экономических показателей проектируемых (реконструируемых) предприятий.

12.1 Расчет экономической эффективности новой технологии производства продуктов

12.1.1. Общий подход к выбору наилучшего варианта технологии производства продукции сводится к следующему:

отбираются варианты из потенциально возможных, каждый из которых отвечает всем заданным ограничениям: социальным стан­дартам, экологическим требованиям и др.;

по каждому варианту определяются затраты, результаты и эконо­мический эффект;

с позиций экономической эффективности лучшим признается вари­ант, который даст возможность предприятию получить требуемый доход и будет иметь срок окупаемости, равный или меньший нормативного;

с позиций социальной эффективности лучшим признается вари­ант технологии, отвечающий совокупным требованиям потребителей к качеству продукта;

показатель экономического эффекта определяется как превыше­ние стоимостной оценки результатов над стоимостной оценкой сово­купных затрат ресурсов за весь срок осуществления мероприятий научно-технического прогресса.

12.1.2. Определение экономической эффективности применения новых технологий предполагает:

а) расчет начальной стоимости проекта новой технологии, кото­рая включает стоимость единовременных капитальных и текущих за­трат или прирост этих затрат;

б) расчет общей стоимости результатов, которые представляют собой будущие денежные поступления (выручку) от реализации про­дукции, произведенной по новой технологии, или прирост будут и денежных поступлений после применения новой технологии;

в) расчет настоящей стоимости будущих поступлений и затрат путем дисконтирования, то есть приведения разновременных затрат и результатов к единому моменту времени - расчетному году;

г) расчет экономической эффективности применения новой технологии производства продукции осуществляется но формуле чистой настоящей стоимости (ЧНC):    

ЧНС = НСР - НСП,

где НСР - настоящая (дисконтированная) стоимость результатов за весь расчетный период; НСП - начальная стоимость проекта, которая и представляет собой настоящую стоимость совокупных затрат на его осуществление.

Проект внедрения новой технологии производства продукции можно считать экономически эффективным, если настоящая стоимость результатов равна или превышает начальную стоимость проекта: ЧНС>0.

 12.1.3.Для расчета начальной стоимости проекта новой технологии следует определить стоимость капитальных затрат и стоимости текущих затрат.

СЗ, = Иt + Кt + О_с – Лt

где СЗ, - совокупные затраты всех ресурсов в году t; Иt - текущие издержки при производстве продукции в году t без учета амортизационных отчислений; Кt - капитальные затраты на реализацию проекта новой технологии в году t; О_с - остаточная недоамортизированная стоимость выбывших в году t основных фондов; Лt - выручка от реализации металлолома и неиспользуемого оборудования.

Если применение новой технологии предполагает дополнительное вложение средств, то определяется прирост стоимости совокупных затрат, ДСЗt,:

ДСЗt = (И+К)1 – (И+К)0

Где (И+К) – капитальные и текущие затраты после применения новой технологии; (И+К)0 –капитальные  и текущие затраты до применения новой технологии.

В случае, когда инвестиции осуществляются не одномоментально растянуты во времени, необходимо дисконтировать стоимость ежегодных совокупных затрат.

Настоящая (дисконтированная) стоимость затрат за весь расчетный период (НСЗ) определяется по формуле

НЗС=

 

до СЗ₁ СЗ_n- ежегодные затраты за весь период реализации про­екта новой технологии; r - требуемый уровень прибыльности проекта связанного с применением новой технологии (ставка дисконта); n - период времени, в течение которого будет реализован проект но­вой технологии.

В качестве начального года расчетного периода принимается год начала финансирования работ.

Конечный год расчетного периода определяется моментом завер­шения всего жизненного цикла мероприятия НТП, либо может опре­деляться нормативными сроками строительства или сроками службы средств  труда, либо с учетом жизненного цикла товара на рынке.

При отсутствии этих данных период реализации проекта можно определить в 3 года, как наиболее приемлемый для предприятий в условиях рыночной среды срок окупаемости инвестиций.

Для расчета начальной стоимости проекта следует заполнить таблицу   Начальная стоимость проекта представляет собой разницу между итоговой суммой начальных затрат и итоговой суммой на­чальных доходов.

 

Таблица Начальная стоимость проекта

Начальные затраты	Сумма	Начальные доходы	Сумма
1.Стоимость строительства или реконструкции зданий, сооружений 2. Стоимость нового оборудо­вания, машин, механизмов 3.Дополнительные затраты: упаковка транспортировка монтаж оборудования 4. Стоимость научно-исследовательских, конструкторских работ 5. Норматив оборотных средств 6. Стоимость текущих затрат		Выручка от продажи старого оборудования (по остановочной стоимости)
ВСЕГО начальных затрат	Всего начальных доходов

 

Пояснение к таблице

1. Капитальные вложения представляют собой единовременные затраты, связанные со строительством новых или реконструкцией действующих объектов, внедрением нового оборудования, проведе­нием научно-исследовательских, конструкторских и проектных ра­бот, а также с привлечением оборотных средств. В состав норми­руемых оборотных средств включаются запасы товаров, сырья и ма­териалов, а также прочих товарно-материальных ценностей.

Нормируемые оборотные средства определяют укрупненно от стоимости основных фондов:

а) для предприятий питания III наценочной категории - 20 %; II - 25 %; I и высшей - 30 %.

б) для предприятий пищевой промышленности -25 %.

2.В состав текущих издержек включаются затраты, учитываемые в соответствии с принятым порядком калькулирования себестоимости продукции (без учета амортизационных отчислений на реновацию).

Примечание. Если в расчетах имеет место дисконтирование затрат, то следует в формуле ( ) начальную стоимость проекта (НСП) заменить настоящей стоимостью совокупных затрат (НСЗ).

12.1.4.Стоимостная оценка годовых результатов представляет со­бой расчет стоимости будущих денежных поступлений (выручки) от реализации продукции по новой технологии (БСt  ден. ед.) и осуще­ствляется по формуле

                                                                      

БСt= Цt Кt

 Где Ц – цена единицы продукции, произведенной по новой технологии в году t; Кt количество выпущенной продукции с применением новой технологии в году t.

Количество продукции, произведенной по новой технологии в те­чение года, определяется из расчета заданного в проекте количества перерабатываемого сырья или из расчета производительности при­меняемого оборудования.

12.1.5. Цена единицы продукции, произведенной по новой техно­логии (Ц), включает следующие элементы:

Ц= СС + Пр,

Где СС - себестоимость производства единицы продукции (текущие затраты на производство единицы продукции); Пр - прибыль пред­приятия-производителя продукции в расчете на единицу продукции

12.1.6.Расчет настоящей стоимости будущих денежных поступлений (НСt) осуществляется по формуле

НСt = БСt/ (1+r)n

 Где БС – будущая стоимость денежных поступлений в году t.

Стоимостная оценка результатов за весь расчетный период, приведенная к единому моменту времени, осуществляется по формуле

 ФОРМУЛА

где НСР  - настоящая стоимость результатов внедрения новой тех­нологии: БС1, .... БСn - ежегодные денежные поступления (выручка) от реализации продукции; r-требуемый уровень прибыльности.

12.1.7 Требуемыйуровень прибыльности r соответствует безо­пасному уровню инвестиций, который включает реальную процент­ную ставку государственных облигаций, принимаемую для расчетов в размере 6 %, и среднегодовой процент инфляции, не превышающий в нормально действующей экономике 4 %.

Таким образом, для расчетов настоящей стоимости будущих денеж­ных поступлений и настоящей стоимости затрат требуемый уровень прибыльности (ставка дисконта) должен быть равен 10 %. Но в совре­менных условиях следует исходить из учетной ставки Центробанка.

12.2 Расчет себестоимости и отпускной цены

Для расчета стоимостной оценки годовых результатов необходи­мо предварительно произвести расчеты себестоимости и отпускной цены предлагаемой продукции.

12.2.1 Калькулирование себестоимости для планирования, учета затрат и ценообразования осуществляется по следующей номенкла­туре статей расходов:

сырье и материалы;

возвратные отходы (вычитаются);

топливо и энергия на технологические цели;

расходы на оплату труда производственных рабочих;

отчисления на социальные нужды;

расходы, связанные с подготовкой и освоением производства продукции;

расходы на содержание и эксплуатацию оборудования; общепроизводственные расходы;

общехозяйственные расходы; потери вследствие технически неизбежного брака; попутная продукция (вычитаются);

прочие производственные расходы;

внепроизводственные (коммерческие) расходы.

В статью «Сырье и материалы» включается стоимость: сырья и материалов, входящих и состав производимой продукции, создающих ее основу или являющихся необходимым компонентом для производства продукции (работ, услуг);

покупных материалов, используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) для обеспечения нормального технологиче­ского процесса и упаковки продукции.

Стоимость материалов, покупного сырья и упаковочных материа­лов включается в эту статью по цене приобретения без налога на до­бавленную стоимость.

 Таблица Расчет стоимости сырья и материалов

Наименование сырья	Расход на 1000 порций (100 кг)	Цена, деп. ед.	Стоимость, деп. ед.

 

В эту статью также включаются транспортно-заготовительные расходы на сырье, материалы, покупные изделия, полуфабрикаты и топливо.

Величину транспортно-заготовительных расходов при отсутствии прямых затрат определяют исходя из их фактического уровня к стоимости сырья и вспомогательных материалов.

В статье «Возвратные отходы» отражается стоимость возвратных отходов, исключаемая из затрат на сырье и основные материалы. Под возвратными отходами производства понимаются остатки сырья (ма­териалов), образовавшиеся в процессе превращения исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, изменившие при этом свой хи­мический состав и утратившие поэтому полностью или частично по­требительские качества исходного сырья или не используемые по прямому назначению.

К возвратным отходам могут относиться: части сырья и полуфаб­рикатов, неблагополучные в ветеринарно-санитарном отношении.

технические и утилизационные отходы, используемые для производ­ства животных кормов, и т.д.

Стоимость возвратных отходов рассчитывается по ценам на соот­ветствующее сырье.

В статью «Топливо и энергия на технологические цели» включа­ется стоимость приобретаемого со стороны топлива всех видов и по­купной энергии (электрической, тепловой, сжатого воздуха, холода и других видов), расходуемых на технологические, энергетические, двигательные и другие нужды предприятия, исходя из мощности и времени работы необходимого оборудования.

При отсутствии прямых затрат данные расходы определяются на основе энергозатрат на выпуск аналогичной продукции, по укрупнен­ным показателям в процентах к стоимости сырья и товаров или удельному весу данных расходов в себестоимости.

К статье «Расходы на оплату труда производственных рабочих» относятся расходы на выплату основной заработной платы, исчис­ленной согласно принятым предприятием системам оплаты труда, в виде тарифных ставок (окладов) и сдельных расценок для рабочих, занятых производством продукции, а также расходы на выплату про­изводственному персоналу предприятия дополнительной заработной платы, начисленной за труд сверх установленных норм, за трудовые успехи и изобретательность и особые условия труда. Она включает надбавки, доплаты, гарантийные и компенсационные выплаты, пре­дусмотренные действующим законодательством, премии, связанные с выполнением производственных заданий и функций.

Размер дополнительной заработной платы можно принять в пре­делах 0,4-1,3 от основной заработной платы.

Заработная плата рабочих, занятых в производстве продукции, непосредственно включается в себестоимость соответствующих ви­дов продукции (групп однородных видов продукции).

В статью «Отчисления на социальные нужды» включаются от­числения единого социального налога, зачисляемого в государствен­ные внебюджетные фонды - Пенсионный фонд РФ, Фонд социально­го страхования РФ и фонды обязательного медицинского страхова­ния РФ. Размер отчислений определяется по установленным законо­дательством нормам от расходов на оплату труда производственных рабочих, занятых в производстве соответствующей продукции.

К затратам, включаемым в статью «Расходы на подготовку и ос­воение производства», относятся:

расходы на освоение новых предприятий, производств, цехов, включающие проверку готовности новых предприятий, производств, цехов к вводу их в эксплуатацию путем комплексного опробования всех машин и механизмов с пробным выпуском предусмотренной проектом продукции;

повышенные затраты на производство новых видов продукции в период их освоения, а также расходы по подготовке и освоению вы­пуска продукции, не предназначенной для серийного или массового производства.

Расходы па освоение новых предприятий, производств, цехов включаются в себестоимость продукции с начала их промышленной эксплуатации в течение нормативного срока освоения этих производ­ственных мощностей, но не более чем в течение одного года, про­порционально объему производимой в этот период продукции.

Данные расходы могут быть приняты от стоимости сырья и ос­новных материалов.

К статье калькуляции «Затраты на содержание и эксплуатациюоборудования» относятся:

1.затраты на полное восстановление основных производствен­ных фондов и капитальный ремонт в виде амортизационных отчис­лений от стоимости производственного и подъемно-транспортного оборудования; на реконструкцию, модернизацию и капитальный ре­монт фондов, принадлежащих предприятию, а также находящихся в пользовании предприятия на условиях аренды (лизинга), исчислен­ные по их балансовой стоимости в соответствии с установленными нормами, включая ускоренную амортизацию активной их части:

2.сумма уплаченных арендатором процентов (вознаграждения) за пользование предоставленными в оперативную и финансовую аренду основными фондами;

3.расходы на проведение текущего ремонта, техническое обслу­живание оборудования;

4.износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов;

5.прочие расходы, связанные с содержанием и эксплуатацией оборудования.

Размер расходов по данной статье, указанных в пунктах 2-5, мо­жет быть принят в пределах от 2 до 10 % к стоимости машин и обо­рудования.

К статье «Общепроизводственные расходы» относятся:

расходы на оплату труда аппарата управления подразделений предприятия; с отчислениями единого социального налога;

отчисления на амортизацию и затраты на содержание, текущий, средний и капитальный ремонт зданий, сооружений и инвентаря об­щепроизводственного назначения;

затраты по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности;

другие расходы подразделений, связанные с управлением и обслуживанием

производства.

Данные расходы определяются в процентах от заработной платы производственных рабочих.

К статье «Общехозяйственные расходы» относятся:

затраты, связанные с управлением предприятием, организацией и обслуживанием производства в целом; эти расходы рассчитываются в процентах к расходам на оплату труда производственных рабочих;

отчисления в фонд охраны труда; отчисления на строительство, реконструкцию, ремонт и содержание автомобильных дорог; другие сборы и обязательные платежи, предусмотренные действующим за- конодател ьство м.

К статье «Потери вследствие технически неизбежного брака» от­носится стоимость окончательно забракованной по технологическим причинам продукции. Их величина определяется в процентах к стои­мости сырья и материалов.

В статью «Сопутствующая продукция» включается стоимость со­путствующей продукции, полученной одновременно с основным про­дуктом и предназначенной для дальнейшей переработки или отпуска сторонним предприятиям (шкуры, кровь пищевая сырая, фабрикаты из кишок, жир технический, пахта, сыворотка и др.). Попутная продукция самостоятельно не калькулируется. Ее стоимость, исчисленная по уста­новленным ценам, вычитается из себестоимости основной продукции.

Статья «Прочие производственные расходы» включает расходы, связанные с организацией и обслуживанием производства и не отне­сенные ни к одной из указанных выше статей затрат. Данные расхо­ды определяются в процентах к производственной себестоимости (без прочих производственных расходов).

К статье «Внепроизводственные (коммерческие) расходы» отно­сятся расходы на реализацию продукции, в частности: погрузочно- разгрузочные, транспортные, страховые расходы; таможенные сбо­ры; расходы на рекламу и предпродажную подготовку товаров и др. Величина их определяется в процентах к производственной себе­стоимости продукции.

После расчета полной себестоимости определенного изделия сле­дует приступить к расчету его отпускной цены, для чего необходимо:

а) определить оптовую цену предприятия, состоящую из полной себестоимости и прибыли предприятия. Величина прибыли рассчи­тывается на основе уровня рентабельности (принятого на данном предприятии) в процентах к полной себестоимости;

б) рассчитать отпускную цену с учетом налога на добавленную стоимость, установленного в процентах.

Расчеты себестоимости и отпускной цены сводятся в таблицу

 

 

Таблица Расчет себестоимости и отпускной цены изделия

Наименование статей затрат

Проектируемые показатели

Сырье и материалы Возвратные отходы (вычисляются) Топливо и энергия на технологические цели Расходы на оплату труда производственных рабочих Отчисления на социальные нужды Расходы связанные с подготовкой и освоением производства продукции Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования Общепроизводственные расходы Общехозяйственные расходы Потери вследствие технически неизбежного брака Попутная продукция (вычитается) Прочие производственные расходы Производственная себестоимость Внепроизводственные расходы Полная себестоимость Прибыль предприятия Оптовая цена предприятия Налог на добавленную стоимость Отпускная цена

 

12.2.2. Расчет цены изделий, предполагаемых к выпуску предприятиями государственного питания, производится в соответствии с порядком ценообразования в общественном питании на основе ее калькуляции.

Таблица Расчет продажной цены изделия

Наимено­вание сы­рья	Кол-во на 100 пор­ций или 10 кг, кг	Отпускная цена за 1 кг, ден. ед.	Стоимость сырья и товаров, ден. ед.	Наценка		Продажная цена 100 порций или 10 кг, ден. ед.
				%	сумма, ден. ед.

 

12.2.3. Расчет капитальных и текущих затрат следует производить по методике расчета соответствующих показателей для предприятий общественного питания, изложенной в разделе 12.4. экономических расчетов.

---

Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 356; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!