Кач-во т-ров. Номенклатура потреб-х св-в.

Кач-во явл. одной из важных характ-к, оказывающее решающ влияние на создание потребит-ких предпочтений и формиров-е конкурентоспособн-ти. Требования к кач-ву т-ра устанавливается на этапах проектиров-я и разраб-ки, хранения, реализации. Перед отпуском потребителю, требования к кач-ву оцениваются по нормам и ту; Св-во –объективная особен-ть пр-ции, проявляющ. при ее создании, оценке, хр-нии, и потреблении. Простое св-во характериз.1-ой особенностью (у молока -кислотн., жирн-ть). Сложное комплекс особ-тей, проявляющихся в совокупности (Н-р: пищ. ценность пр-ов питания, вкл. энергетич, биологич. и физиологич. ценности. Показатель кач-ва –кол-е и кач-е выражение св-в т-ра. Каждый пок-ль имеет наимен-е (кач. хар-ка т-ра) и назнач-е. (Н-р, w сахара в соке). Пок-ли кач-ва вкл: Единичн. это показ-ли, предназнач. для выражения простых св-в т-ов (цвет, форма, кислотность). Комплексные- показ., для выраж. сложных св-в (состояние мякиша хлеба сост-т из ед. пок-лей: цвет, пористость, и т.д.). базовые- показ., принятые за основу при сравнит. хар-ке (цвет эталона, соответств. цв. муки опред. сорта. Определяющ - показатели, имеющ. решающее знач. при оценке кач-ва т-ов ( органолептич. пок-ли и физ-химич.). Номенклатура потреб-х св-в это совокупность с-в и показат., обуславливающ. удов. реальн. или предполагаем. потребн-й. 6 гр: 1. Назначение –способность т-ра удов. физиологич. и соц. потребн. а)функциональность (отражает способ-ть т-ров выполнять их основные ф-ции. Для продуктов опреледеляющ. св-ми явл. энергетич. и биологич. ценность. а для одёжно- обувных т-ров защитные св-ва. Б) универсальность (св-во показателей удов. различн. потребности); в) социальн. назнач-е (показатели: внешн. вид, состав, содержание отдельных компонентов); г) классификац. назнач-е (химич-ий состав, содержание отдельных в-в, н-р содержание жира явл. классиф-м призн. для жиросодержащих пищ-х пр-ов). 2. НАДЁЖНОСТЬ: способность т-ра сохранять функц. назнач-е в процессе хр-ия, эксплуатации и т.д. а)Долговечность (срок эксплуатации и ресурс(предельная возможн-ть эксплуатац. т-ров указанная в нормативн. докум-х, число, часов работы). Б) Безотказность спос-ть т-ров выполнять функц. назнач-е без возникновения дефектов. В) ремонтопригодность (спос-ть т-ров восстанавливать свои исходные св-ва после устранения выявленных дефектов). Тесно связана с долговечностью, т.к. позволяет увеличить срок эксплуатации т-ров. г) сохраняемость - способн. поддерживать исходные качеств. х-ки т-ра. Этап хр-ия делят на: складское хр-ие у изготовителя и домашнее хр-ие у потребит. 3. ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ - сп-ть т-ра создавать ощущение удобства и комфортности. Делят: антропометрическ. (должны создавать удобство при потреблении т-ра. наиб. знач-е они имеют при оценке одёжно-обувных т-ров), психологич. (сп-ть т-ра при потреблении обеспечивать душевную комфортн-ть (сост-я внутр. спокойствия)), выражено ч/з восприятие вкуса, цвета, яркости и др. психологофизиологические (сп-ть т-ра удов. и психол. и физиологич. потребн-ти.).4. ЭСТЕТИЧЕСКИЕ. эстетика наука о формах прекрасного. показателями явл.: внешн. вид, дизайн, стиль, мода. 5. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ (сп-ть т-ра не оказывать вредного воздействия на окр. ср.) 6. БЕЗОПАСНОСТЬ важнейшее св-во, к-рым д.обладать все потреб-ие т-ры. различ-т: химич., радиоац-ую, механич., термич. и др. ДЕФЕКТЫ: несоответствие - невыполнение требований, разновидн-ю явл. дефект. по степени значимости а)критические это несоответствия т-в, к-рые могут нанести вред жизни, здоровью, окруж. ср.б)значительные - нес-ия, сущ. влияющ. на исп-ие по назнач. и надежн. т-в, но не влияющ. на без-сть. Н-р, ушибы, проколы ухудшают вн. вид и сохр-сть в)малозначительные(отклонение от массы, формы и тд.). ЯВНЫЕ предусмотрены м-ды и ср-ва обнаруж.(н-р бомбаж в стадии вздутия банки, опред-ся визуальн. осмотр. Скрытые м-ды и ср-ва обнар. не предусмотр. (н-р начальн. стадии бомбажа консервов нельзя обнаружить визуально). Устранимые – это деф-ты, после устранения к-рых т-р м. б. использован по назнач. Неустранимые – деф., к-рые невозможно или экономич. невыгодно устранять. В зависимости от места возникновения: технологические - деф., вызванные недостатками при проектировании или разр-ке продукц.. Предреализационные – деф., возникающ. при трансп-нии, хр-ии, подготовке к продаже или реализац. т-в. Послереализационные -д., возникающ. при хр-ии, эксплуатац. или использовании т-в потребит. оценка кач-ва – сов-ть операций по выбору номенклатуры показ-ей, определению их действит-ого знач-ия и сопоставлению с базовыми показ-ми. Деят-ть по оценке кач-ва складывается из: 1.Выбор номенклатуры потреб-ких св-в и показ-лей, их определяющих. критерии выбора: этап жизненного цикла пр-ции (приемка сырья,пр-во, хр-ие, распределение и реализац); потребности, к-рые должен удов. т-р; 2. Определение действительных значений показ-ей кач-ва. Проводится путем колич-ых и кач-ых измерений. 3.Сопоставление действит-х значений с базовыми. В кач-ве базовых – стандарты, эталоны. В рез-те определяется градация кач-ва, сорта и т.д. Градация - категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функц-ное применение, но различные требования к кач-ву. Для принятия решения о гр-ции кач-ва необходимо сравнить действит-ое и базовое знач-я. Стандартным - товар, к-рый соответствует установленным треб-ям по всем показ-ям. нестандартный – т-р, к-рый не соотв-ет установл-м треб-ям по 1 или комплексу показ-лей, но это несоответствие не явл. опасным. Брак – т-р с выявленными устранимыми или неустр-ми несоотв-ми по 1 или комплексу показ-ей. Различают устранимый и неустранимый брак, если устранение брака способствовало улучшению всех показ-лей до установл-ой нормы, то т-р признается стандартным. Н-р, сортировка партии яблок с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формир-ию новой партии стандартн. пр-ции. Брак с неустр-ми деф. - отходы. 1. т-ры, пригодные к исп-нию по назнач-ю. представлен стандартными т-рами, к-рые подлежат реализац без ограничений. 2. условно пригодные для исп-ия по назнач-ю. м.б. реализованы по пониженным ценам или отправлены на пром. перераб-ку. 3. опасные т-ры, непригодн. для исп-ния по назнач-ю. относят неликвидные отходы. Важная задача оценки кач-ва - установление гр-ций кач-ва стандартн. пр-ции, к-рые представлены сортами. Сорт - категория кач-ва пр-ции одного наим-ния, но отличающ. от др. категории знач-ями показ-лей. Совокупн. сортов, относящихся к одноименному т-ру - сортаментом. бывает природный (сов-сть сортов одноименной пр-ции, отличающ характерными анатомо-морфологич признаками) и товарный (сов-сть т-ных сортов, различающихся знач-ми регламентир-ых НД показ-лей кач-ва.

Мы поможем в написании ваших работ!