Специфичность действия ферментов
Ферменты специфичны в отношение как типа катализируемых реакций, так и субстратов, на которые они воздействуют. Некоторые ферменты обладают абсолютной специфичностью, действуют на один какой-либо субстрат. Высокая специфичность ферментов определяется тем, что только некоторые, строго определенные функциональные группы, входящие в состав ферментов, могут участвовать в образовании фермент-субстратных комплексов. Аминокислоты, составляющие активный центр фермента, имеют определенное пространственное расположение, способствующее соединению с субстратом.
ПРИНЦИП РАБОТЫ:
Амилаза слюны ускоряет гидролиз только полисахаридов, не оказывая действия на дисахариды. Мальтаза слюны ускоряет гидролиз мальтозы, образующейся при гидролизе крахмала, но не оказывает никакого действия на сахарозу.
РЕАКТИВЫ и ОБОРУДОВАНИЕ:
1) слюна в разведении 1:5; 2) сахароза, 1 %; 3) крахмал, 1 %; 4) NaOH, 10 %; 5) CuSO4, 1 %; 6) термостат или водяная баня (температура 38 оС); 7) химический цилиндр на 10 мл.
ХОД РАБОТЫ:
В две пробирки приливают по 5 капель слюны, разведенной 1:5.
1. В первую пробирку добавляют 10 капель 1 % раствора крахмала.
2. Во вторую пробирку добавляют 10 капель 1 % раствора сахарозы.
Пробирки помещают на 10 мин в термостат или водяную баню при 38 оС.
Проделывают реакцию Троммера: к 5 каплям исследуемой жидкости прибавляют 5 капель 10 % раствора NaOH и 5 капель 1 % раствора сернокислой меди, нагревают. В присутствии глюкозы и мальтозы выпадает желтый осадок гидрата закиси меди или красный осадок закиси меди.
Результат занести в таблицу 6.
Таблица 6
| № | Добавленное вещество | Развивающаяся окраска в реакции Троммера | ВЫВОД |
| 1. | Крахмал | ||
| 2. | Сахароза |
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!