Классификация аппаратов для вакуумной упаковки
· Настольные и напольные варианты исполнения (отличаются габаритными размерами)
· 1- камерные или 2- камерные
· Возможность упаковки сразу нескольких пакетов
показ слайдов…(слайд с 2 камерными) Двухкамерные аппараты представляют собой спаренную комбинацию однокамерных. Данная конструкция обеспечивает повышение производительности. Пока в одной камере происходит вакуумизация, в другую закладывают пакеты с продуктами…
(слайд) Двухкамерные аппараты могут иметь одну общую верхнюю крышку или две раздельных.(слайды с разными видами продуктов)….
Сейчас я предлагаю вашему вниманию видеоматериал о вакуумоупаковочном аппарате…(показать ролик с вакуумоупаковщиком)
Как было выяснено, благодаря вакуумной упаковке продукты дольше хранятся, при этом у них отсутствует потеря веса и аромата. Кроме того, вакуумная упаковка решает проблему хранения запасов. Необходимость применения вакуумной упаковочной машины на предприятиях общественного питания становится очевидной при расчете величины постоянных потерь продукта, например, из-за порчи или влияния иных факторов.
И так после вакуумирования продукт помещают в низкотемпературный термостат с емкостью (слайд). Минимальная температура при готовке в вакуумном пакете равна +62 С , а максимальная температура + 95 С. Оборудование находится в контакте с жидкостью и поэтому все детали изготовлены из высококачественной стали или пластика. Выделяются два основных составляющих элемента – термостат и емкость. (слайд)
|
|
|
Низкотемпературный термостат (слайд) обеспечивают стабильную температуру по всему внутреннему объему ванны. Глубина его погружения зависит от модели. Для простого управления прибор имеет брызгозащитную клавиатуру и светодиодный дисплей. Также предусмотрена защита от перегрева со звуковой и оптической системами оповещения. Непрерывное движение жидкости и оптимальное распределение температуры обеспечивает циркуляционный насос.
(слайд) Приборы оснащены зажимом-фиксатором для монтажа на емкостях.
(слайд) Также возможно простое и быстрое крепление на уже имеющихся гастрономических емкостях или на обычной наплитной посуде из нержавеющей стали .
(слайд) В комплект входит датчик измерения температуры внутри приготавливаемого продукта с острым наконечником и клейкая лента для герметизации места прокола на пластиковом пакете. Крайне важно поддерживать температуру приготовления с точностью до 0,5 градуса, разные продукты требуют своей температуры приготовления. Например, рыба готовится 15 мин при температуре 65°С.
(слайд)
Все модели емкостей снабжены сливным краном на передней панели для удобного слива теплоносителя, т.е. воды.
|
|
|
(слайд) Более габаритные модели оснащены опорными роликами для легкого перемещения.
Для наглядного восприятия посмотрите видеоматериал (показать ролик)
Слайд)
Преимущества низкотемпературной варочной системы для варки в вакуумных пакетах.
- Снижает потери по массе
- Экономит электроэнергию
- Продукт готовится в вакууме, поэтому исключено попадание бактерий.
- Все витамины и питательные вещества остаются в продукте, ничего не испаряется.
- Соли и специй требуется класть в два раза меньше.
- При низкой температуре (ниже 100°С) продукт невозможно переварить и испортить.
- Приготовленные продукты, благодаря хранению в запечатанных пакетах, можно хранить несколько дней без потери вкусовых качеств.
И так, на примере двух инновационных технологий, было рассмотрено новейшее технологическое оборудование. Ознакомились с его устройством, рассмотрели основные виды, выделили преимущества применения на предприятиях общественного питания. Это оборудование используется многими тюменскими предприятиями. Например, компания «Лето Лето».
КОНТРОЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
1.Сущность технологии COOK and CHIL и технологии сью-вайд
2.Составить перечень технологического оборудования, имеющегося в горячем и холодном цехах предприятий общественного питания, в которых вы проходили практику. Проанализировать целесообразность его применения и составить рекомендации по использованию в данных предприятиях новых видов оборудования.
3. Составить ТК на любое предложенное блюдо с использованием инновационных технологий
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 33; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!