Для придания пластичности и улучшения вкуса в колбасный фарш для вареных сосисок и сарделек добавляют
А. яичные продукты, молоко и сливки*
В. крахмал;
С. свиной шпик;
D. соевый изолят; каррагинан;
Е. манная крупу и пшеничную муку.
107. Мясной хлеб – это мясной продукт из колбасного фарша…
А. без оболочки, запеченный в металлической форме*
В. котлетной массы, сформованной в форме батона;
С. мясо - растительного фарша, обжаренного в коптильной печи;
D. колбасного фарша с оболочкой;
Е. котлетной массы
Мясным паштетом называется группа колбасных изделий, характеризующихся
А. более тонким измельчением основного мясного сырья*
В. тонким измельчением шпика;
С. более крупным измельчением основного сырья;
D. средним измельчением сырья;
Е. тонким измельчением шпика с добавлением хлеба.
109. Запах и вкус мяса, возникающие в ходе тепловой обработки, зависят от количества и состава…
А. экстрактивных веществ и наличия летучих компонентов;*
В. белковых веществ;
С. жировых веществ;
D.гликогена;
Е. продуктов реакции меланоидинообразования.
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 301; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!