Изучив материал лекций, вы свободно ответите на последующие вопросы
65. Определить причины брака песочного п/ф имеющие следующие дефекты: песочный п/ф не рассыпчатый, плотный, жесткий.
66. Определить причины брака песочного п/ф имеющие следующие дефекты: тесто не пластичное, при раскатке крошиться. Изделия грубые, крошливые.
67. Определить причины брака песочного п/ф имеющие следующие дефекты: песочный п/ф очень рассыпчатый.
68. Определить причины брака песочного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф сырой, плохо пропечённый, местами подгорелый.
69. Определить причины брака сдобного пресного п/ф имеющие следующие дефекты: тесто при раскатке крошиться, непластичное.
70. Определить причины брака сдобного пресного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф затянутый, готовые изделия разного объёма.
71. Определить причины брака сдобного пресного п/ф имеющие следующие дефекты: изделия очень рассыпчатые, местами сгорели.
72. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: изделия плотные, не обтекаемой формы.
73. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф расплывчатые.
74. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: изделия жесткие, резинистые.
75. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: верхняя корка отделяется, мякиш сырой.
76. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф сел, опал.
77. Определить причины брака пряничного п/ф имеющие следующие дефекты: изделия с пустыми донышками, имеют мало пор.
|
|
|
78. Определить причины брака воздушного п/ф имеющие следующие дефекты: масса при «отсадке» расплывается.
79. Определить причины брака воздушного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф темного цвета, оседает после выпечки.
80. Определить причины брака миндального п/ф имеющие следующие дефекты: имеет плохой подъем, без глянца на поверхности.
81. Определить причины брака бисквитного п/ф с подогревом имеющие следующие дефекты: п/ф плотный, небольшого объёма, малопористый.
82. Определить причины брака бисквитного п/ф с подогревом имеющие следующие дефекты: п/ф имеет уплотненные участки мякиша, закал.
83. Определить причины брака бисквитного п/ф с подогревом имеющие следующие дефекты: п/ф с комками муки.
84. Определить причины брака бисквитного п/ф с подогревом имеющие следующие дефекты: п\ф имеет бледную корочку, имеет подгорелую или темную корочку.
85. Определить причины брака бисквитного п/ф «буше» имеющие следующие дефекты: п/ф плотный, небольшого объёма.
86. Определить причины брака бисквитного п/ф «буше» имеющие следующие дефекты: п/ф расплывчатый.
87. Определить причины брака заварного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф имеет недостаточный объем.
|
|
|
88. Определить причины брака заварного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф объемный , но с разрывами на поверхности.
89. Определить причины брака слоеного п/ф имеющие следующие дефекты: п/ф слоеный с неравномерным подъемом, имеет вздутия.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 62; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!