В кондитерском цехе используют электросковороды, а также электроплиты. На крупных фабриках-заготовочных устанавливают печи с канальным обогревом пекарной камеры.

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

К механическому оборудованию относятся машины для просеивания муки, тестомесильные, взбивальные и для раскатки теста. Просеивальную машину применяют в крупном кондитерском цехе для очистки муки от посторонних примесей (или предметов), с одновременным разрыхлением и насыщением ее воздухом. Тестомесильную машину применяют для замешивания различных видов теста.

На каждом рабочем месте в кондитерском цехе имеется набор необходимого инвентаря и инструментов: кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплитные и кондитерские котлы, противни и кондитерские листы, скалки простые, с ограничителями толщины и различными рисунками, циферблатные весы, формочки, выемки, ступки, сита, набор кондитерских наконечников и мешков, ножи.

23. Основные требования к оборудованию и техника безопасности.

Любое оборудование независимо от назначения должно отвечать следующим требованиям:

· быть безопасным при монтаже, ремонте, модернизации и эксплуатации, при транспортировке и хранении в течение всего срока службы;

· не загрязнять окружающую среду выбросами и сбросами вредных веществ, содержание которых превышает норму;

· быть надежным в течение срока, установленного эксплутационно-технической документацией;

· материалы конструкции не должны быть вредными и опасными;

· составные части оборудования при повреждении не должны создавать опасность;

· конструкция машины должна исключать контакт работающих с горячими ( с t выше ) и переохлажденными частями;

выделение и поглощение теплоты оборудованием должно быть в пределах допустимого в рабочей зоне;

конструкция оборудования должна обеспечивать защиту от электрического тока;

При прекращении подачи энергоносителя к приводам оборудования эти устройства не должны

представлять опасность;

конструкция не должна создавать шум, вибрацию, излучения выше норм;

Исключать пожаро- и взрывоопасность.

Безопасность производственного оборудования обеспечивается:

включением требований безопасности в техническую документацию по монтажу, ремонту, транспортировке и хранению;

выбором принципов действия, конструктивных схем, элементов конструкции;

применением средств механизации, автоматизации и дистанционного управления;

выполнением эргономических требований;

Применением в конструкции технических средств безопасности и производственной санитарии.

24. Просеивательная машина МПМ-800. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

25. Тестомесильная машина ТММ-1М. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

26. Тестораскаточная машина МРТ-60М. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

27. Взбивальная машина МВ-60. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

28. Взбивальная машина МВ-35М. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

29. Электрический пекарский шкаф ЭШ-3М. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

30. Электрический пекарский шкаф ШК-2А. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

Правила эксплуатации

К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующего устройства. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф и с помощью переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При включении загораются сигнальные лампы. Как только камеры прогреются до заданной температуры сигнальные лампы свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают кондитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильны нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкаф на низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры, для этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены. Количество влаги образующегося при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи. Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а за, тем насухо вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно выключают от электросети.

Техника безопасности.

Перед началом работы:

Провести внешний осмотр изоляции;

Очистить от загрязнений, проверить, что внутри нет посторонних предметов;

Убедится в целостности проводки и надёжности заземления.

Во время работы:

• содержите оборудование в чистоте и порядке; к пекарскому шкафу обеспечьте свободный доступ, загромождение проходов не допускать.

Запрещается: оставлять включенный шкаф без присмотра.

По окончании работы: отключить пекарный шкаф от электрической сети; провести санитарную обработку жарочного шкафа

31. Подъёмно-транспортное оборудование. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

Подъемно-транспортное оборудование является существенной частью почти каждого производства и сфер обслуживания и играет большую роль в механизации погрузочно-разгрузочных работ.

Основная задача применения подъемно-транспортной техники - внедрение высокопроизводительных комплексов

По своему назначению и конструктивному исполнению подъемно-транспортные машины подразделяются на основные виды: грузоподъемные - машины периодического действия, транспортирующие - машины непрерывного действия, промышленные роботы - автоматические машины периодического действия.

Основные виды подъемно-транспортных машин:

1. Грузоподъемные машины.

2. Транспортирующие машины.

3. Промышленные роботы, подразделяющиеся по назначению, способу управления, быстродействию, точности.

Параметры грузоподъемных машин. Грузоподъемные машины предназначены для подъема и перемещения грузов на небольшие расстояния в пределах определенной площади промышленного предприятия и склада. Они характеризуются следующими основными параметрами: грузоподъемностью, скоростями движения отдельных механизмов, режимом работы, пролетом, вылетом, высотой подъема грузозахватного устройства. Значение этих параметров регламентируется стандартом.

Грузоподъемность - номинальная (максимальная) масса груза, на подъем которого рассчитана машина. Значение грузоподъемности определяется ГОСТом

Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!