Апельсин/миндаль (210/7/19/6) – коржи на апельсиновом пюре с миндалем и маком, миндальный крем
| Коржи - 2 яйца - Нерафинированный сахар ( 100 грамм) или заменитель сахара (фитпарад 3-4 мерных ложки № 10 или другие номера 5-6 мерных ложек) – 300г пюре вареных целиком с кожурой апельсинов (чем пюре гуще, тем лучше) – 150г миндальной муки или молотого миндаля – 60г мака – ванилин (не обязательный ингредиент) - 1 ч.л. соды без горки, гашеной лимонным соком. | Сварить 1,5-2 апельсина (целых или разрезанных на половинки) прямо с кожурой в течение 1 часа. Взять 300 грамм (это примерно 1,5 апельсина). Для приготовления теста надо использовать полностью остывшее пюре. Пробить блендером, чтобы было немного кусочков. Яйца взбить с сахаром или заменителем сахара 7-10 мин + вмешать венчиком апельсиновое пюре + миндальную муку + мак + 1 ч.л соды, гашеной лимонным соком. Подготавливаем две формы, как показано на видео (диаметр 16 см), разливаем в них все тесто примерно по половине. Разравниваем поверхность лопаткой насколько можем ровно и выпекаем, накрыв фольгой. Духовку предварительно не разогреваем. Формы с тестом ставим в холодную духовку. И ставим на нагрев ее до 170 градусов. Это занимает примерно 15 мин + печь еще около 45 мин. При таком режиме эти коржи поднимаются равномерно, хорошо пропекаются и не опадают при остывании. Коржи остывают в форме, как остынут, вынимаем из формы, прорезав поверхность между формой и боком коржа ножом. Коржи довольно хорошо разрезаются, если еще подостынут в холодильнике хотя бы в течение часа. |
| Крем 150 грамм миндаля + 500 мл воды 2 ст.л. тапиокового или кукурузного крахмала Заменитель сахара или нерафинированный сахар на ваш выбор Чайная ложка кокосового масла, щепотка соли ДЛЯ БОЛЬШЕЙ СТАБИЛЬНОСТИ КРЕМА ДОБАВЬТЕ ЖЕЛАТИН ИЛИ ПРОВАРИТЕ С АГАРОМ (В ВИДЕО ЭТОГО НЕТ) 6 грамм желатина + 25 мл воды – замачиваем заранее. Или 0,5 ч.л. агара | Миндаль замачиваем с вечера произвольным количеством воды. Он должен быть покрыт водой полностью плюс еще на два пальца. Крем можно начать готовить, пока пекутся коржи. Сливаем с миндаля воду, шкурку можно не снимать. Добавляем немного воды из всех 500 мл, что полагаются по рецепту, пробиваем блендером в гомогенную массу + еще 100-150 мл и опять пробиваем. Добавляем оставшуюся воду и взбиваем окончательно, добавляем сахар, или сироп, или заменитель сахара, или 6-8 мягких, промытых фиников без косточек, взбиваем еще раз, пробуем на сладость. Процеживать не надо. Выливаем в сотейник, добавляем крахмал и завариваем крем, кипятим не менее 1 минуты (если стабилизируете агаром, добавляйте сразу агар), интенсивно помешивая и убираем с плиты. Добавляем в крем кокосовое масло и щепотку соли. Остужаем. Крем не должен быть сильно жидким и сильно густым. |
| Сборка. | Сборка в ацетатной пленке. Разрезаем каждый корж на два, ВСЕ КОРЖИ УКЛАДЫВАЕМ СРЕЗОМ ВВЕРХ. Первый из четырех кладем на подложку и обрачиваем ацетатной пленкой, закрепляем ее свободные края скрепкой. Сборка: 1 корж-крем- 2 корж – крем – 3 корж – крем – 4 корж – крем. Поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. |
| Декор Молотый миндаль или миндальные лепестки | Снимите ацетатную пленку, выровняйте бока и верх торта шпателем. Украсить можно молотым миндалем или миндальной стружкой. |
Рисовое яблоко(170/9/5/21) – рисовые бисквиты, брусничное конфи, карамелизованные яблоки, яблочный крем.
| Коржи 5 яиц, 100 грамм рисовой муки (лучше безглютеновой мучной смеси) 1 ст.л лимонного сока Цедра Можно добавить 50 грамм яблочного покупного пюре, тогда коржи будут сочнее. Нерафинированный сахар (50 грамм) или заменитель сахара (стевия или фитпарад (если номер 10 – 2 мерных ложки) | Подготовить две формы для выпечки диаметром на 16 см, как показано в видео. Смазать их. Поставить разогреваться духовку до 160-180 градусов. Яйца взбить с сахаром или заменителем сахара в течение 8-10 минут в крепкую белую пену. Если добавляете пюре, можно сначала смешать муку с пюре. Потом уже вмешивать яйца – аккуратно, лопаткой, добавить цедру и лимонный сок. Разлить по двум формам и выпекать в духовке примерно 20-30 минут. Потом дать остыть в формах, завернуть в пакет или пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов. |
| Брусничное конфи 100 грамм брусники 1 ст.л кукурузного крахмала 5 грамм желатина | Желатин замочить в 20 мл воды. Замороженную бруснику выложить в сотейник, слегка пробить блендером. Добавить 1 ст.л. нерафинированного сахара или заменитель сахара, влить 30-40 мл воды, 1 ст.л. кукурузного крахмала и заварить – довести до кипения и интенсивно помешивая. Варить порядка 1 минуты. Потом влить сюда замоченный желатин – он распустится в горячей массе и размешать. Проверить на сладость и перелить в пластиковую чашку диаметром 13-14 см или специальным образом подготовленную форму для выпечки (на видео показано) |
| Яблоки в карамели (не делайте, если нельзя употреблять сахар) Яблоко 200 грамм Кокосовый сахар – 40-50 грамм 1 ст.л. лимонного сока Кокосовое масло – 1 ложка | В антипригарную сковородку высыпать сахар, налить лимонный сок, мелко нарезанные кусочки яблок (200 грамм). Протушить на среднем огне до мягкости яблок. Добавить масло, перемешать, остудить |
| Яблочный крем Яблоки 400 грамм Вода – примерно 200 грамм, желатин 15 грамм Подсластитель - кокосовый сахар (100грамм) или заменитель сахара (стевия или фитпарад (если номер 10 – 2 мерных ложки) | Замочить желатин в воде – 15 грамм желатина, 60 мл воды. Очищенные и нарезанные кусочками яблоки протушить до мягкости, добавив примерно 50 мл воды. Как станут мягкими, пробить блендером в пюре, добавить остальную воду. Затем добавить желатин и взбить на хорошей скорости миксера до побеления массы. |
| Сборка | Проводится в ацетатной пленке. Коржи разрезаем – каждый на две части вдоль. Итого 4 коржа получается. Коржи необходимо пропитать, так как коржи на рисовой муке могут быть суховаты. Можно это делать разбавленными вдвое и подслащенными органическими сиропами. Или просто водой, которую вы подсластили фитпарадом или сахаром. Сборка: 1 корж – немного крема, сверху яблоки – 2 корж – немного крема – конфи – 3 корж – крем – 4 корж – крем. Верхний крем аккуратно разровнять. Как разровняете, так и застынет. |
| Декор | Если хотите обсыпать бока крошкой ореха или кокосовой стружкой, можно увлажнить бока водой с заменителем сахара или органическим сиропом и обсыпать. Или сделать глазурь – растопить горький шоколад или шоколад на стевии примерно 1:1 с водой – в кондитерский мешок с тонко надрезанным краем и облить бока и верх торта. |
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 106; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!