Пекарский порошок без глютена (продается на айхерб).
Он используется для улучшения свойств теста и качества выпечки.
Использование пекарского порошка дает множество преимуществ. Он не придает специфического привкуса и запаха, обеспечивает быстрый и хороший подъем теста и улучшает внешний вид готовых изделий. Порошок не содержит алюминия. Расход как у обычных разрыхлителей, а выпечка поднимается гораздо лучше.
Овсяные отруби без глютена (продаются на айхерб) – отруби, очищенные от глютена. Купив их, можно торты второго модуля нашего интенсива также печь без глютена.
Торты без лактозы
Люди, не переносящие лактозу (белок коровьего молока), а также веганы , вегетарианцы и христиане, соблюдающие предписанный церковью пост, вынуждены отказаться от употребления выпечки, при изготовлении которых используется молоко.
Часто в супермаркетах можно встретить безлактозное молоко (Пармалат, к примеру)
Для них в выпечке могут быть соевые аналоги молочных продуктов – например, соевое молоко, соевый йогурт или соевый творог.
Цельное свежее молоко для выпечки можно спокойно заменить рисовым, кокосовым, ореховым молоком и даже водой (если это допускается рецептом). Коровье молоко также можно заменить миндальным молоком, приготовленным в домашних условиях (рецепт его будет в торте апельсин/миндаль). ОДНАКО СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, ЧТО СОЯ И ОРЕХИ ТАКЖЕ ЯВЛЯЮТСЯ СИЛЬНЫМИ АЛЛЕРГЕНАМИ и подходят не всем.
Кроме того, для такой категории заказчиков можно делать заварные крема на фруктовых соках, яблочном пюре.
|
|
|
Если человек не употребляет коровье молоко, но у него нет аллергии на глютен, можно сделать для торта овсяное молоко (его преимуществом является низкая себестоимость)
Рецепт овсяного молока (веганское, подходит для сыроедов, для тех, у кого аллергия на белок коровьего молока, но оно содержит глютен)
Нам понадобится:
15 ст. ложек овсяных хлопьев + вода для замачивания
700 мл. воды для блендера
2 ст. ложки полезного сиропа или мёда
Корица на кончике ножа
- Заливаем овсянку водой и даем постоять 20 минут, после чего выливаем воду.
- Немного промываем набухшие хлопья и полностью отжимаем ненужную воду.
- Засыпаем овсянку в блендер, заливаем 700 мл воды и прокручиваем 15 секунд. Вы можете варьировать количество воды, делая молоко более густым или жидким. Овсянка должна измельчиться, но не сильно.
- Ставим на чашку сито и процеживаем сквозь него полученную жидкость. Овсяную кашицу выкидываем (или сделайте с ней, что хотите).
- Споласкиваем блендер водой, ставим на него сито и снова выливаем в него жидкость. Закрываем крышкой и еще 15 секунд взбиваем.
- Теперь овсянка должна «исчезнуть» полностью, а молоко приобрести белый цвет.
|
|
|
Промываем чашку от предыдущего молока, ставим на него сито и снова процеживаем жидкость, которую только что перемололи в блендере.
Только после 3-4 процеживания осадок уйдет полностью, так что советую повторить взбивание и процеживавшее еще раз. В самом конце добавляем сироп или мёд, корицу, ваниль. Можно сделать из него и шоколадное, просто добавив 1,5 ст. ложки какао.
Овсяное молоко хранится 4-5 дней.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДАННЫХ ТОРТОВ ПРИ ЗАМЕЧЕННЫХ РАЗНОЧТЕНИЯХ С ВИДЕОРЕЦЕПТАМИ ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА ДАННЫЕ ТЕКСТОВЫХ РЕЦЕПТОВ
Сливочный баунти (280/6/22/17) – КЭРОБОВЫЕ КОРЖИ И КРЕМ НА ВЗБИТЫХ КОКОСОВЫХ СЛИВКАХ
| Коржи: 100 грамм кэроба 50 грамм коркосового масла 120 грамм рисовой муки 1 ч.л. соды Заменитель сахара или нерафинированный/кокосовый сахар Чернослив и грецкие орехи – по 50 грамм | Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. 50 грамм кэроба смешиваем с 300 мл кипятка + щепотка соли + 50 грамм кокосового масла + заменитель сахара (3 мерных ложки фитпарада/ 5-8 капель жидкой стевии/50-70 гр нерафинированного сахара) + 2 ст.л. лимонного сока + 2 взбитых миксером в пену яйца + 50 гр кэроба + 120 гр рисовой муки + 1 ч.л. соды Подготавливаем две формы, как показано на видео (диаметр 16 см), смазываем стенки форм маслом, разливаем в них все тесто примерно по половине и выпекаем, накрыв фольгой, примерно 40 минут. Потом снимаем фольгу, и если верхняя поверхность все еще мягкая, еще 10 минут. Коржи остывают в форме, как остынут, вынимаем из формы, прорезав ножом. Выдерживать в холодильнике несколько часов в пленке не нужно. |
| Крем: банка кокосовых сливок – 560 мл или кокосовое молоко – 2 банки. Заменитель сахара или нерафинированный сахар на ваш выбор Если используете кокосовое молоко, заготовьте еще 2 ст.л. семян чиа. | Сливки или молоко перед использованием должны простоять в холодильнике не менее суток, лучше - больше. Потом нужно вскрыть банку, аккуратно отложить в емкость для взбивания 400-450 мл верхней густой массы. В банке должна остаться отстоявшаяся жидкость. НО КЛЮЧЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ УСПЕХА ВЗБИВАНИЯ ИМЕЕТ ТЕМПЕРАТУРА СЛИВОК. ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОЛОДНЫМИ. Если сливки густоваты, по ходу взбивания добавьте жидкость из банки. Работа со сливками: взбиваем миксером с фитпарадом – 1-2 мерных ложки № 10 или 3-4 № 1 или 7 или нерафинированным сахаром – 50 грамм. Взбиваем до загустения – это может занять 5-8 минут. Если видите, что сливки очевидно жидкие, в самом конце взбивания можно рассыпать по поверхности 1/3 ч.л. ксантовой камеди и снова взбить – до того момента, как камедь начнет работать (сливки начинают как бы наматываться на венчик) Варианты альтернативных кремов Кокосовое молоко (ЖИРНОСТЬ 20%): оно довольно жирное и можно попробовать взбить его также, как и сливки, но загустеть может меньше (не менее 500 мл надо взбивать). Если есть ксантовая камедь, добавьте 1/3 ч.л. в САМОМ КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ. Если камеди нет, можно добавить 2 ст.л. семян чиа и аккуратно быстро перемешать в однородную массу. Любое растительное молоко: 600 мл+ 3 ст.л. кукурузного крахмала+ сахзам по вкусу (или 50-80- грамм сахара) + 1 ч.л. агар-агара без горки – нагреть, интенсивно помешивая и прокипятить 1 минуту, мешая, не отходя от сотейника. Остудить 10-15 минут и добавить 50 грамм кокосовой стружки (ну или без нее). |
| Сборка | Сборка в ацетатной пленке. Разрезаем каждый корж надвое. Первый кладем на подложку и обрачиваем ацетатной пленкой, закрепляем ее свободные края скрепкой. В прослойки можно добавить предварительно промытые чернослив и грецкие орехи. Коржи можно НЕМНОГО пропитать кокосовой водой или кэробовой водой (1 ч.л. кэроба на 50 мл воды), или разбавленным сиропом. Сборка: 1 корж-крем– 2 корж-крем- грецкие орехи с черносливом - 3 корж-крем – 4 корж -крем. На ночь в холодильник. |
| Декор | Снимаем ацетатную пленку. Немного выравниваем бока шпателем, насколько позволяет количество бокового и верхнего крема. |
|
|
|
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 58; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!