Ведомость дипломного (курсового) проекта.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение высшего образования
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
|
ПОДГОТОВКА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Учебно-методическое пособие для студентов,
Обучающихся по направлению подготовки 260800
Технология продукции и организация общественного питания
(квалификация (степень) «бакалавр»)
Ижевск
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
2013
УДК
ББК
П
Учебно-методическое пособие рассмотрено и рекомендовано к изданию редакционно-издательским советом ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, протокол № ___ от «____» __________ 2013г.
Рецензенты:
М.М. Галлиев - доктор экономических наук, профессор, декан Технологического факультета ФГОБУ ВПО Пермской ГСХА им. академика Д.Н. Прянишникова
П.В. Дородов - кандидат технических. наук, зав. кафедрой ТМСМ
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
Состивители:
В.В. Касаткин
Н.Ю. Литвинюк
О.Б. Поробова
Р.Р. Гадлгареева
П93 Подготовка выпускной квалификационной работы: учебно-методическое пособие / сост. В.В. Касаткин [и др.] - Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. – 73 с.
Настоящее учебно-методическое пособие разработано в соответствии с рабочей программой для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания (квалификация (степень) «бакалавр»).
|
|
|
Подготовка выпускной квалификационной работы (ВКР) является завершающим этапом обучения бакалавра. ВКР должна быть актуальной, выполненной на высоком научном и техническом уровне, с использованием отечественных и зарубежных источников информации, современных проектных и инженерных решений, методов анализа и исследования, информационных технологий, позволяющих подойти к решению вопросов с экономических и социальных позиций. ВКР должна соответствовать требованиям, предъявляемым к проектной и научной документации.
УДК
ББК
| © ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013 © Касаткин В. В., Литвинюк Н. Ю., Поробова О. Б., Гадлгареева Р.Р., сост., 2013 |
СОДЕРЖАНИЕ
| НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ…………………………………………………….. | 5 |
| 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ | 7 |
| 2 ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ…………. | 10 |
| 3 СОСТАВ И ОСНОВНОЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ | 13 |
| 3.1 Задание…………………………………………………………………… | 13 |
| 3.2 Ведомость выпускной квалификационной работы………………….. | 14 |
| 3.3 Структурные элементы пояснительной записки……………………… | 15 |
| 3.3.1 Титульный лист………………………………………………….. | 15 |
| 3.3.2 Реферат…………………………………………………………… | 16 |
| 3.3.3 Аннотация………………………………………………………… | 18 |
| 3.3.4 Содержание………………………………………………………. | 18 |
| 3.3.5 Нормативные ссылки……………………………………………. | 18 |
| 3.3.6 Определения……………………………………………………… | 19 |
| 3.3.7 Обозначения и сокращения……………………………………... | 19 |
| 3.3.8 Введение………………………………………………………….. | 19 |
| 3.3.9 Основная часть…………………………………………………… | 19 |
| 3.3.10 Заключение……………………………………………………… | 20 |
| 3.3.11 Список использованных источников………………………….. | 20 |
| 3.3.12 Приложения…………………………………………………….. | 21 |
| 4 ПРИМЕРНАЯ СТРУКТУРА ОСНОВНОЙ ЧАСТИ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ………………………………………………………………………… | 23 |
| 4.1 Структура выпускной квалификационной работы, связанной с разработкой проекта строительства предприятия ……………………………... | 23 |
| 4.2 Структура выпускной квалификационной работы связанной с разработкой проекта реконструкции действующего предприятия……………. | 38 |
| 5 ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ ПРЕЗЕНТАЦИИ.................................................... | 54 |
| 5.1 Требования к оформлению схем……………………………………….. | 55 |
| 5.2 Обозначения изделий в конструкторских документах……………….. | 58 |
| 6 ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ….. | 61 |
| 6.1 Общие требования………………………………………………………. | 61 |
| 6.2 Построение пояснительной записки…………………………………… | 62 |
| 6.3 Нумерация страниц пояснительной записки………………………….. | 64 |
| 6.4 Иллюстрации……………………………………………………………. | 64 |
| 6.5 Таблицы………………………………………………………………….. | 65 |
| 6.6 Формулы и уравнения…………………………………………………... | 67 |
| 6.7 Ссылки…………………………………………………………………… | 68 |
| 7 ПОДГОТОВКА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ К ЗАЩИТЕ…………………………………………………………………………… | 69 |
| 8 КОМПЛЕКТ ОСНОВНЫХ ДОКУМЕНТОВ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ | 73 |
| 8.1 Справка об успеваемости……………………………………………….. | 73 |
| 8.2 Рецензия………………………………………………………………….. | 74 |
| 9 ПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ…………………………………………………………………………… | 75 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХИСТОЧНИКОВ……………………………… | 77 |
| Приложение А…………………………………………………………………….. | 78 |
| Приложение Б…………………………………………………………………….. | 79 |
| Приложение В…………………………………………………………………….. | 81 |
| Приложение Г…………………………………………………………………….. | 82 |
| Приложение Д…………………………………………………………………….. | 83 |
| Приложение Е…………………………………………………………………….. | 84 |
| Приложение Ж……………………………………………………………………. | 89 |
| Приложение И…………………………………………………………………….. | 90 |
| Приложение К…………………………………………………………………….. | 91 |
| Приложение Л…………………………………………………………………….. | 92 |
| Приложение М…………………………………………………………………….. | 93 |
| Приложение Н…………………………………………………………………….. | 95 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем учебно-методическом пособии использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 1.5 – 2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения.
ГОСТ 2.105 – 95 Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.
ГОСТ 2.111 – 68 Единая система конструкторской документации. Нормоконтроль.
ГОСТ 6.38 – 90 Унифицированные системы документации. Система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов.
ГОСТ 7.1 – 84 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления.
ГОСТ 7.9 – 95 (ИСО 214 – 76) Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Реферат и аннотация. Общие требования.
ГОСТ 7.12 – 93 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и правила.
ГОСТ 7.32 – 2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления.
ГОСТ 7.54 – 88 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Представление численных данных о свойствах веществ и материалов в научно-технических документах. Общие требования.
ГОСТ 8.417 – 81 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин.
ГОСТ 13.1.002 – 80 Репрография. Микрография. Документы на съёмки. Общие требования и нормы.
ГОСТ 15.011 – 82 Система разработки и постановки продукции на производство. Порядок проведения патентных исследований.
ГОСТ 9327 – 60 Бумага и изделия из бумаги. Потребительские форматы.
1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Дипломное проектирование является завершающим этапом подготовки студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания (квалификация (степень) «бакалавр»), а проект – его выпускной квалификационной работой (ВКР). В связи с этим качеству дипломного проектирования уделяется большое внимание в вузе.
Выпускная квалификационная работа должна быть актуальной, выполненной на высоком научном и техническом уровне, с использованием отечественных и зарубежных источников информации, современных проектных и инженерных решений, методов анализа и исследования, информационных технологий, позволяющих подойти к решению вопросов с экономических и социальных позиций. ВКР должна соответствовать требованиям, предъявляемым к проектной и научной документации.
В ходе проектирования студент должен продемонстрировать свой уровень бакалавра, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систематизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дисциплин, понимание задач отрасли.
Целью проектирования является систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний студента по избранной специальности, а также проверка способности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных, инженерных, научно- исследовательских, проектных и экономических задач, разрабатываемых в выпускной квалификационной работе.
В ходе проектирования студент должен решить ряд задач:
- владея стратегией и тактикой маркетинга, изучить спрос на отдельные виды продукции и услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощности, формы собственности предприятия питания, производственно-технологической схемы, разработать или оптимизировать ассортимент продукции;
- разработать новые прогрессивные, конкурентоспособные, или усовершенствовать существующие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, разработать на них нормативную документацию;
- составить научно обоснованное меню для соответствующего контингента потребителей;
- обеспечить рациональную организацию технологических процессов на предприятиях питания и в специализированных цехах по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, разработать мероприятия по совершенствованию организации рабочих мест, форм и методов обслуживания различных групп населения и контингентов питающихся;
- внедрить индустриальные методы производства продукции, способствующие снижению трудозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьевых и материальных ресурсов;
- разработать мероприятия по управлению качеством продукции и обслуживания на предприятиях питания;
- определить потребность в технологическом и торговом оборудовании, инвентаре, мебели, посуде, приборах и белье, составить планы материально-технического обеспечения для успешного функционирования предприятия питания;
- произвести технологические, инженерно-технические расчеты, составить поэтажные планы помещений, зданий с компоновкой и привязкой оборудования, электротехнических, сантехнических коммуникаций;
- принять рациональные решения объемно-планировочных схем зданий, конструктивных элементов новых строений и реконструкции старых;
- разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности на предприятии, противопожарной безопасности;
- обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и работы предприятия;
- определить экономическую эффективность внедряемых технологий производства и обслуживания, а так же проектов предприятий;
- широко использовать в работе над проектом компьютерную технику, владея сервисными программными средствами, прикладными программами, а также программами пользователей персональных компьютеров.
Тематику ВКР определяет выпускающая кафедра с учетом проблем и задач, стоящих перед отраслью, последних достижений науки и техники, требований технического прогресса по вопросам организации производственных и технологических процессов, создания новых видов продукции и технологий, с учетом тематики научных исследований кафедр и проблемных лабораторий. Студент имеет право выбора темы ВКР.
В структуре выполнения ВКР, как правило, предусматриваются две основные составляющие - исследовательская (или аналитическая) и проектная части.
Исследовательская часть может быть самостоятельным разделом ВКР или выполняться в виде специального вопроса. В проектной части должны быть внедрены результаты научных или аналитических исследований. Объемы, глубина проработки и приоритеты двух составляющих ВКР определяются руководителем.
Тематика ВКР в основном связана с проектированием различных типов предприятий общественного питания, реконструкцией или перепрофилированием действующих предприятий. Студент может сам предложить тему своей ВКР по типу предприятия, близкого его профилю настоящей или будущей работы. Отдельные разделы ВКР могут иметь научно-исследовательское содержание с рекомендациями по практическому использованию результатов исследования. Студенты, занимающиеся в процессе обучения научно-исследовательской работой на кафедре и проявившие определенную способность к этой работе, могут вместо общепринятой ВКР выполнять ВКР, тему которой определяет научный руководитель.
2 ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ
Тематика выпускных квалификационных работ мо же т включать следующие направления.
1-е направление. Разработка новых технологий отдельных видов или группы блюд, кулинарных или кондитерских изделий и проект строительства предприятия, на котором внедряются данные технологии. Как правило, такие темы являются продолжением научно-исследовательской работы студента за предыдущие годы, включают результаты исследований технологических процессов, изучения физико-химических, органолептических показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Для внедрения этих технологий студенты могут также выполнять проект реконструкции различных типов предприятий питания.
2-е направление. Расширение ассортимента или совершенствование технологических процессов отдельных видов или группы блюд, кулинарных или кондитерских изделий и проект строительства (или реконструкции) предприятия питания, заготовочного предприятия или специализированного цеха. При разработке таких тем студент выбирает направление совершенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых видов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оборудования, механизацией процессов, повышением качественных показателей продукции, удовлетворением потребительских запросов, управлением пищевой ценностью или стоимостью производства (продукта).
3-е направление. Совершенствование организации работы предприятий питания и обслуживания в них. Такие темы предусматривают исследования в области форм и методов организации производственных процессов предприятий, обслуживания различных контингентов потребителей, разработку новых концепций организации труда, мероприятий по совершенствованию организации рабочих мест, повышению сервиса в предприятиях питания, маркетинговые исследования по различным направлениям деятельности предприятий и т. п. В проекте строительства (или реконструкции) предприятия закладываются разработанные идеи и мероприятия.
4-е направление. Проекты строительства экспериментальных предприятий питания и реконструкций действующих, выполняемые по тематикам проектных организаций или заявкам других организаций, предприятий, инвесторов.
5-е направление. Выпускная научно-исследовательская работа, полностью посвященная изучению и/или разработке новых блюд, продуктов, технологий, совершенствованию или созданию нового оборудования для реализации новых технологий; совершенствованию систем качества и методик исследования сырья, продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и изделий; совершенствованию методов анализа повышения производительности труда и др. Подобные темы являются продолжением научно-исследовательской работы студента за предыдущие годы и включают в себя глубокие практические и теоретические исследования.
Тема выпускных квалификационных работ может быть комплексная, т.е. несколько студентов (2-3) могут разрабатывать одну тему повышенной сложности и объема (например, «Строительство комбината полуфабрикатов и кулинарных изделий, перерабатывающий 15 т сырья в смену" или «Строительство комплекса предприятий питания при 4-звездочной гостинице на 500 человек, проживающих в гостинице»).
Тематика дипломного проекта должна быть актуальной и отражать современное состояние общественного питания и перспективы его развития.
По теме дипломного проекта студенты 4-го и 5-го курсов выполняют две курсовые работы и один курсовой проект по дисциплинам:
· «Технология продукции общественного питания»,
· «Организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
· «Проектирование предприятий общественного питания».
Курсовая работа по «Технологии продукции общественного питания» позволяет студенту выбрать оптимальный вариант производственной программы проектируемого предприятия, отрабатывать технологические схемы приготовления отдельных блюд. На блюда, не включенные в действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, разрабатываются технико-технологические карты.
Курсовая работа по «Организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» позволяет проанализировать производственно-хозяйственную деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм и разработать оптимальный вариант услуг, предоставляемых потребителям на проектируемом или реконструируемом предприятии.
В курсовом проекте по «Проектированию предприятий общественного питания» студент на основании технологических расчетов оборудования, необходимого для осуществления принятой однодневной программы, выполняет планировочное решение какого-либо цеха (горячего, холодного, кондитерского) с монтажной привязкой оборудования, установленного в нем.
В начале седьмого семестра студент совместно с руководителем оформляет заявление на дипломный проект (см. Приложение А). Заявление подготавливают в трех экземплярах (1 экз. сдают в деканат, 1 экз. оставляют на кафедре, у руководителя дипломного проекта и 1 экз. – у студента.).
Основанием для выполнения выпускных квалификационных работ является задание, где указываются тема проекта, исходные данные к проектированию, объем разрабатываемого материала (Приложение Б). Темы выпускных квалификационных работ закрепляются за студентом приказом ректора.
3 СОСТАВ И ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Выпускной квалификационной работа состоит из пояснительной записки 70…75 страниц машинописного текста на бумаге формата А4 (210х297мм) и иллюстративного материала из 10…15 слайдов в электронном виде в программе Microsoft Office Power Point (материал выносимый на слайды предоставляется в отдельной папке).
Выпускные квалификационные работы обычно содержат задание, ведомость ВКР, пояснительную записку и графическую часть.
Задание
Задание на ВКР оформляется руководителем ВКР и издается деканатом приказ на выполнение ВКР (Приложение Б).
Задание подписывается руководителем, студентом и утверждается заведующим кафедрой.
Фамилию, имя и отчество дипломника пишут полностью так, как это указано в паспорте.
В пункт 1 задания вписывают тему проекта (без сокращений).
В пункте 2 указывают срок представления законченного проекта в деканат. Этот срок устанавливают не позднее, чем за 2 дня до дня заседания Государственной аттестационной комиссии (ГАК), на заседаниях которой защищают проекты.
В пункте 3 задания перечисляют документы, собранные за время подготовки к ВКР: конструкторские и строительные чертежи, документы по хозяйственной деятельности предприятия, статистические данные анализа рынка, материалы муниципальных администраций, документы по охране труда, истории предприятия и т. д., которые являются исходными данными для проектирования.
В пункте 4 перечисляют вопросы, подлежащие разработке и отражению в расчетно-пояснительной записке, а в пункте 5 — перечень обязательного графического материала.
В пункте 6 указывают консультантов по отдельным разделам проекта (экономика, БЖД, нормоконтроль).
В пункте 7 задания заполняют примерный календарный план выполнения проекта. Для разработки, оформления и защиты ВКР предусматривают 14 рабочих недель. В соответствии с этим календарный план должен состоять не менее чем из 8 пунктов, в которых намечают выполнение того или иного этапа работы и записывают их в левой колонке. Следует иметь в виду, что на подготовку к защите и на защиту проекта затрачивают не менее двух-трех недель.
Задание подшивается в отдельную папку (см. раздел 8).
Ведомость дипломного (курсового) проекта.
Заполняется согласно Приложения В, при необходимости, заполняется продолжение ведомости дипломного проекта (Приложение Г). В ведомость вносятся все документы, составляющие дипломный проект: задание, расчетно-пояснительная записка, диск с презентацией (если графический материал представлен, в слайдах), если графический материал выполнен на листах, то в ведомости перечисляются все листы и т. д.
Ведомость дипломного проекта подписываются:
- студентом;
- руководителем;
- консультантом по нормоконтролю;
- утверждаются заведующим кафедрой.
Ведомость дипломного проекта подшивается в отдельную папку (см. раздел 8).
3.3 Структурные элементы пояснительной записки
Структурными элементами пояснительной записки являются:
- Титульный лист
- Реферат
- Аннотация на иностранном языке
- Содержание
- Нормативные ссылки
- Определения
- Обозначения и сокращения
- Введение
- Основная часть
- Заключение
- Приложения
Обязательные структурные элементы выделены полужирным шрифтом. Остальные структурные элементы включают в пояснительную записку по усмотрению исполнителя.
3.3.1 Титульный лист
Титульный лист является первой страницей пояснительной записки и служит, источником информации, необходимой для обработки и поиска документа (Приложение Д).
На титульном листе приводят следующие сведения:
- наименование вышестоящей организации;
- наименование организации-исполнителя проекта;
- наименование кафедры-исполнителя проекта;
- гриф допуска к защите;
- наименование проекта (работы);
- вид документа (пояснительная записка);
- номер (шифр) проекта;
- должности, ученые степени, ученые звания, фамилии и инициалы исполнителя, руководителей и консультантов дипломного проекта (работы), нормоконтролера;
- место и дату составления проекта.
Титульный лист пояснительной записки подписывается в следующей последовательности:
- студентом (исполнителем);
- руководителем дипломного проекта (работы);
- консультантом по разделам «Организационно-экономическая характеристика предприятия» и «Технико-экономическая оценка проекта»;
- консультантом по разделу «Охрана труда, противопожарная безопасность и безопасность жизнедеятельности»;
- консультантом по нормоконтролю;
- заведующим кафедрой (в последнюю очередь, полностью оформленную пояснительную записку).
3.3.2 Реферат
Общие требования к реферату на пояснительную записку - по ГОСТ 7.9.
Реферат - краткое точное изложение содержания документа, включающее основные фактические сведения и выводы, без дополнительной интерпретации или критических замечаний автора реферата. Он дает возможность установить основное содержание документа, определить его релевантность и решить, следует ли обращаться к полному тексту документа; предоставляет информацию о документе и устраняют необходимость чтения полного текста документа в случае, если документ представляет для читателя второстепенный интерес.
Реферат должен содержать:
- сведения об объеме пояснительной записки, количестве иллюстраций, таблиц, приложений, количестве частей отчета, количестве использованных источников;
- перечень ключевых слов;
- текст реферата.
Перечень ключевых слов должен включать от 5 до 15 слов или словосочетаний из текста отчета, которые в наибольшей мере характеризуют его содержание и обеспечивают возможность информационного поиска. Ключевые слова приводятся в именительном падеже и печатаются строчными буквами в строку через запятые.
Текст реферата должен отличаться лаконичностью, четкостью, убедительностью формулировок, отсутствием второстепенной информации. В тексте реферата следует применять стандартизованную терминологию.
Единицы физических величин следует приводить в международной системе СИ по ГОСТ 8.417. Допускается приводить в круглых скобках рядом с величиной в системе СИ значение величины в системе единиц, использованной в исходном документе.
Текст реферата должен отражать:
- объект исследования или разработки;
- цель работы;
- метод или методологию проведения работы;
- результаты работы;
- основные конструктивные, технологические и технико-эксплуатационные характеристики;
- степень внедрения;
- рекомендации по внедрению или итоги внедрения результатов проекта (работы);
- область применения;
- экономическую эффективность или значимость работы;
- прогнозные предположения о развитии объекта исследования.
Если пояснительная записка не содержит сведений по какой-либо из перечисленных структурных частей реферата, то в тексте реферата она опускается, при этом последовательность изложения сохраняется.
Рекомендуемый средний объем текста реферата 850 печатных знаков.
3.3.3 Аннотация
Аннотация - краткая характеристика документа с точки зрения его назначения, содержания, вида, формы и других особенностей. Аннотация включает характеристику основной темы, проблемы объекта, цели работы и ее результаты. В аннотации указывают, что нового несет в себе данный документ в сравнении с другими, родственными по тематике и целевому назначению. Выполняется на иностранном языке.
Рекомендуемый средний объем аннотации 500 печатных знаков.
3.3.4 Содержание
Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы пояснительной записки.
3.3.5 Нормативные ссылки
Структурный элемент «Нормативные ссылки» содержит перечень стандартов, на которые в тексте стандарта дана ссылка. Перечень ссылочных стандартов начинают со слов: «В настоящем проекте использованы ссылки на следующие стандарты».
В перечень включают обозначения стандартов и их наименования в порядке возрастания регистрационных номеров обозначений.
3.3.6 Определения
Структурный элемент «Определения» содержит определения, необходимые для уточнения или установления терминов, используемых в пояснительной записке. Перечень определений начинают со слов: «В настоящем проекте применяют следующие термины с соответствующими определениями».
3.3.7 Обозначения и сокращения
Структурный элемент «Обозначения и сокращения» содержит перечень обозначений и сокращений, применяемых в данной пояснительной записке.
Запись обозначений и сокращений проводят в порядке приведения их в тексте отчета с необходимой расшифровкой и пояснениями.
Допускается определения, обозначения и сокращения приводить в одном структурном элементе «Определения, обозначения и сокращения».
3.3.8 Введение
Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы его развития, обосновывается тем самым выбор темы дипломного проекта, его актуальность и целесообразность разработки.
3.3.9 Основная часть
В основной части отчета приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выполненного проекта. Основная часть должна содержать разделы с 1 по 5 согласно таблицам 4.1 и 4.6
Представление в пояснительной записке данных о свойствах веществ и материалов проводятся по ГОСТ 7.54, единицы физических величин - по ГОСТ 8.417.
Структура основной части пояснительной записки и графического материала рассмотрены в разделах 4 и 5.
3.3.10 Заключение
Заключение должно содержать:
- краткие выводы по результатам выполнения проекта или отдельных его этапов;
- оценку полноты решений поставленных задач;
- разработку рекомендаций и исходных данных по конкретному использованию результатов проекта;
- оценку технико-экономической эффективности внедрения;
- оценку научно-технического уровня выполненной работы в сравнении с лучшими достижениями в данной области.
Следует отметить, чем работа завершена: получением определенных результатов, разработкой специального вопроса, новой технологией, оригинальным планировочным решением предприятия в целом или отдельных функциональных групп, технологических зон, применением новых перспективных видов оборудования, новых форм организации производства и обслуживания потребителей и т.д.
3.3.11 Список использованных источников
Список должен содержать сведения об источниках, использованных при составлении отчета. Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1.
Сведения об источниках следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте записки, нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа. Зарубежные литературные источники приводятся в конце списка после отечественных, на языке оригинала.
Обычно библиографическое описание книги указано на обратной стороне титульного листа.
Примеры библиографического описания, а также образец составления списка использованных источников приведены в приложении Е.
В дипломном проекте должно быть не менее 15 источников информации.
3.3.12 Приложения
В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполненным проектом, которые по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть.
В приложения могут быть включены:
- промежуточные математические доказательства, формулы и расчеты;
- таблицы вспомогательных цифровых данных;
- протоколы испытаний;
- описание аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экспериментов, измерений и испытаний;
- заключение метрологической экспертизы;
- инструкции, методики, разработанные в процессе выполнения проекта;
- иллюстрации вспомогательного характера;
- копии технического задания на проект, программы работ, договора или другого исходного документа для выполнения проекта;
- акты внедрения результатов работы и др.
В приложения к записке, в составе которой предусмотрено проведение патентных исследований, должен быть включен отчет о патентных исследованиях, оформленный по ГОСТ 15.011, библиографический список публикаций и патентных документов, полученных в результате выполнения работы, — по ГОСТ 7.1.
В тексте пояснительной записки на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагаются в порядке ссылок на них в тексте записки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.
Приложения должны иметь общую с остальной частью пояснительной записки сквозную нумерацию страниц.
4 ПРИМЕРНАЯ СТРУКТУРА ОСНОВНОЙ ЧАСТИ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ
Структура основной части пояснительной записки и графического материала зависят от темы дипломного проекта и, в связи с этим, рассмотрим следующие варианты дипломных работ:
- разработка проекта строительства предприятия;
- разработка проекта реконструкции действующего предприятия.
4.1 Структура выпускной квалификационной работы, связанной с разработкой проекта строительства предприятия
Таблица 4.1 – Основные разделы расчетно-пояснительной записки дипломного проекта и их объем для работы, связанной с разработкой проекта строительства предприятия
| Разделы | Объем |
| Титульный лист | 1 |
| Реферат | 1 |
| Аннотация | 1 |
| Содержание | 1 |
| Нормативные ссылки | 1 |
| Определения | 1 |
| Обозначения и сокращения | 1 |
| Введение | 1 |
| 1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 1.1 Маркетинговые исследования 1.1.1 Обоснование строительства предприятия и выбор стратегии развития предприятия 1.1.2 Выявление потенциальных потребителей 1.1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 1.1.4 Основные конкуренты 1.2 Организационно-правовая характеристика проектируемого предприятия 1.2.1 Правовая форма проектируемого предприятия 1.2.2 Выбор места строительства 1.2.3 Обоснование типа и мощности проектируемого предприятия | 6…7 |
| 2 Технологический раздел | 30…32 |
| 3 Организация производства и обслуживания на предприятии | 7…8 |
| 4 Охрана труда и противопожарная безопасность, безопасность жизнедеятельности | 3…4 |
Продолжении е таблицы 4.1.
| Разделы | Объем | ||
| 5 Технико-экономическая оценка проекта | 5…6 | ||
| Заключение | 1 | ||
| Список использованных источников | 1…2 | ||
| Всего (до приложений) | 58…65 | ||
| Приложения | Не ограничиваются | ||
В первом разделе «Организационно-экономическая характеристика предприятия» связанного с разработкой проекта строительства предприятия отражаются следующие вопросы:
Маркетинговые исследования. В данном подразделе необходимо
- обосновать причины строительства предприятия, определить основные направления специализации промышленности, сельского хозяйства и связанные с ней основные контингенты питающихся, уровень развития общественного питания, торговли;
- исследовать рынок по выбору (выявлению) потенциальных потребителей, поставщиков;
- указать наличие конкурентов, их сильные и слабые стороны,
- обосновать концепцию предприятия (общая миссия предприятия и позиционирование);
- выбрать стратегию развития, рекламную политику проектируемого предприятия.
Организационно-правовая характеристика проектируемого предприятия. Необходимо указать:
- организационно-правовую форму предприятия и причины выбора;
- состав необходимых лицензий и разрешительных документов;
- дать экономическую, климатическую и географическую характеристику района строительства, обосновать выбор места строительства, учитывая наличие подъездных путей, коммуникаций и удобства для посетителей дать характеристику генерального плана участка, выбрать основные конструктивные элементы здания (типы стен, колонн, перекрытий и т.п.); обосновываются теплоносители (газ, пар, электроэнергия и другие), источники водоснабжения, наличие канализации;
- обосновать тип и мощность проектируемого предприятия и вместимость зала на основании анализа режима работы учреждения, учебного заведения, промышленногопредприятия, количества и продолжительности смен, числа работающих по сменам, в том числе в максимальную смену.
Второй «Технологический раздел» – основной и составляет 50…60% всего объема дипломного проекта. Основа технологических расчетов - производственная программа проектируемого предприятия. В нем разрабатывается производственная программа проектируемого предприятия, рассчитываются площади помещений основных функциональных групп, осуществляется компоновка помещений, расстановка оборудования в основных производственных цехах и помещениях для посетителей. Выполняется чертеж предприятия с расстановкой оборудования. Разрабатывается технологическая схема блюда, полуфабриката или кулинарного изделия технико-технологическая карта на него. На плане помещений определяются основные технологические потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, обслуживающего персонала, посетителей и т.д.
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 223; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!