Требования к оборудованию, инвентарю и таре
3.7.1. Приборы и рабочее оборудование, разделочные доски, емкости, конвейерные ремни и ножи должны быть изготовлены из допущенных к контакту с пищевыми продуктами материалов, легко чиститься и обеззараживаться.
Металлические конструкции должны быть изготовлены из нержавеющих материалов.
Использование дерева для разделочных досок и других конструкций запрещается.
3.7.2. Конструкция оборудования должна обеспечивать быструю легкую разборку и доступность узлов, чтобы все части, соприкасающиеся с пищевой продукцией, могли быть легко очищены, промыты, продезинфицированы. Поддоны должны легко перемещаться. Высота их от пола не менее 30 см.
3.7.3. Части технологического оборудования, непосредственно соприкасающиеся с пищевой продукцией, должны смазываться только пищевыми маслами.
3.7.4. Бункеры, чаны, ванны, блок-формы и другие емкости для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны иметь гладкие поверхности, обеспечивающие легкость их очистки, мойки и дезинфекции.
3.7.5. Покрытия столов должны быть гладкими, изготовлены из некоррозийных металлов или синтетических материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Госкомсанэпиднадзором России.
3.7.6. Запрещается использование ртутных контрольно-измерительных приборов. Для стеклянных измерительных приборов должны быть металлические футляры.
3.7.7. При варке различных заливок необходимо применять металлические мешалки из нержавеющей стали с пластмассовыми ручками.
|
|
|
3.7.8. Отбор проб для анализов следует проводить только металлическими ложками, трубками, щупами.
3.7.9. Производственный инвентарь должен быть промаркирован. Использование случайного инвентаря не допускается.
3.7.10. Оборудование, инвентарь, тара, включая покрытия, имеющие контакт с пищевой продукцией и сырьем, должны быть изготовлены из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России.
3.7.11. Потребительская тара под готовую продукцию должна отвечать требованиям НД и упаковываться в картонные короба с прокладками или полиэтиленовые мешки без нарушения целостности и деформации упаковочного материала.
3.7.12. Тара, используемая для фасования консервируемых продуктов, должна отвечать требованиям НД. Периодичность проверки качества тары и оценку ее санитарного состояния проводят, руководствуясь правилами отбора проб и методами испытаний, указанными в ведомственных документах. Требования к мойке и дезобработке консервных и пресервных банок изложены в Приложении 7.3.
3.7.13. Крышки банок должны поступать в цех чистыми, упакованными в водонепроницаемую бумагу или в герметично запаянные полиэтиленовые пакеты. Освобождать крышки от упаковочных материалов необходимо непосредственно перед подачей их в магазин закаточной машины.
|
|
|
Крышки металлические к стеклянным, полимерным и металлическим банкам должны быть чистыми, упакованными в водонепроницаемую или промасленную бумагу. При условии освобождения от упаковочных материалов перед непосредственным закатыванием банок они могут использоваться без предварительной обработки.
3.7.14. Покрытие внутренней поверхности жестяных банок и крышек должно быть устойчивым и отвечать требованиям, установленным НД.
3.7.15. Банкотара должна храниться в чистых, сухих помещениях с учетом соответствующего каждому виду материала температурного режима. Не допускается хранить на свету банкотару из полимерных материалов.
3.7.16. Бочкотара должна храниться в чистых, сухих помещениях или под навесом на поддонах.
3.7.17. Оболочки, используемые для упаковки колбас и сосисок, и пленки для упаковки готовой продукции должны быть разрешены Госкомсанэпиднадзором России.
3.7.18. Тара и вспомогательные материалы, используемые для упаковки рыбной продукции, должны быть чистыми, сухими, без порочащих запахов и соответствовать требованиям НД. Использование загрязненной и пораженной плесенью тары запрещается.
|
|
|
3.7.19. Мероприятия по мойке и дезинфекции производственных цехов, оборудования, инвентаря, тары, транспорта на предприятиях осуществляются согласно "Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах" моющими и дезинфицирующими средствами, разрешенными Госкомсанэпиднадзором России.
3.7.20. Использование новых моющих и дезинфицирующих средств допускается только с разрешения Госкомсанэпиднадзора России. Моющие и дезинфицирующие средства не должны оказывать отрицательного воздействия на оборудование и продукцию.
3.7.21. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и тары осуществляют на основании "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" и "Методической инструкции по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах".
Охрана окружающей среды
5.7.1. При промышленной переработке рыбного сырья и производстве рыбной продукции должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с Законом РСФСР "Об охране окружающей природной среды".
|
|
|
5.7.2. При проектировании предприятий должны учитываться предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надежные и эффективные меры предупреждения, устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств.
5.7.3. Строительство, реконструкция предприятий, сооружений и иных объектов должны осуществляться по утвержденным проектам, имеющим положительное заключение государственной экологической экспертизы, в строгом соответствии с действующими природоохранными, строительными, а также санитарными нормами и правилами.
5.7.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны для них следует устанавливать по согласованию с местными центрами госсанэпиднадзора.
5.7.5. Свободные участки и территория предприятия вдоль ограждения должны быть озеленены кустарником и деревьями.
Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих опушенные семена.
5.7.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки рыбообрабатывающих предприятий должны сбрасываться в канализацию и проходить очистку на городских (поселковых) или локальных очистных сооружениях. При сбросе на городские (поселковые) очистные сооружения, условия отведения сточных вод определяются "Правилами приема производственных сточных вод в систему канализации населенных пунктов". При наличии локальных очистных сооружений условия сброса очищенных сточных вод определяются СанПиН "Охрана поверхностных вод от загрязнения в местах водопользования населения". Проекты локальных очистных сооружений и места сброса должны быть согласованы с центрами госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания, а также устройства поглощающих колодцев запрещается. Условия сброса должны согласовываться с центрами госсанэпиднадзора в каждом конкретном случае.
5.7.7. После сдачи рыбы судно отводится на специально оборудованную санитарную пристань (место которой согласовано с местным центром госсанэпиднадзора) для откачки на очистные сооружения промывных вод и проведения санитарной обработки судна.
5.7.8. Системы вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды дымом и вредными газами.
5.7.9. Для удаления дыма из помещений дымогенераторов и коптильных камер должна быть предусмотрена вытяжная вентиляция с механическим побуждением, а в смежных помещениях во избежание проникновения дыма и газов должен быть создан подпор воздуха.
Все выбросы в атмосферу от технологического оборудования, содержащие вредные примеси, должны очищаться. Температура на поверхности воздуховодов не должна превышать 45°C.
Экологическое воздействие рыбоводных хозяйств состоит из:
• использования воды, в случаях когда уровень воды в естественном водоеме регулируется с целью подачи воды на предприятие
• территории, занимаемой рыбоводным хозяйством
• потребности в энергии (электричество и топливо)
• процесса производства кормов
• выброса сточных вод рыбоводных предприятий
• химикатов и материалов, используемых для ухода за рыбой
• генетических проблем, связанных с рыбами, сбежавшими из рыбоводного хозяйства
Основная часть экологических отходов, относящихся к производству форели, возникает при производстве сырья для кормов и самих кормов. Эти процессы требуют много энергии и являются источником выбросов углекислого газа. Углеродный след после разведения рыбы существенно меньше, чем выбросы в окружающую среду, возникающие при выращивании сухопутных животных. Например, углеродный след при производстве говяжьего мяса в 3-7 раз больше, чем при производстве рыбы, а углеродный след при производстве свинины или курицы такой же или почти в два раза больше, чем для рыбы, в зависимости от способа производства.
Самым значительным экологическим загрязнением при разведении рыб является загрязнение воды питательными веществами, т.е. эвтрофирование. Загрязняющий эффект при разведении рыб приблизительно в два раза больше, чем при производстве говядины или свинины и в пять раз больше, чем при производстве куриного мяса.
5.1. Источник эвтрофирования
Питательные вещества являются основным видом загрязнения при разведении рыбы. При разведении товарной рыбы выбросы питательных веществ состоят в основном из рыбных кормов. Хотя рыбы по сравнению с прочими домашними животными активно употребляют в пищу питательные вещества, при этом, они не перерабатывают полностью употребляемый в пищу корм. Питательные вещества попадают в воду (схема 2):
• растворение в воде несъеденного корма
• не переработанные организмом питательные вещества в фекалиях рыб
• побочные продукты обмена веществ и не используемые для роста питательные вещества в жидких выделениях
Углеродный след от искусственно выращенной форели составляет лишь одну шестую от углеродного следа при производстве говядины.
Самым значительным загрязнением природы при разведении рыбы являются питательные вещества.
Возникновение нагрузки от питательных веществ
Из попадающих в воду питательных веществ фосфор
Схема 2.
Загрязняющие среду питательные вещества
Практически половина съеденного рыбой корма усваивается рыбой. В выбрасываемых в воду питательных веществах фосфор находится, в основном, в виде твёрдых частичек, а азот – в основном, в жидком виде.
Фосфор
Растворимость фосфора, содержащегося в рыбных кормах, составляет обычно 40–60 %, т.е. около половины от
Связанный фосфор содержащегося в потребляемом корме фосфора выходит
в частичках может наружу вместе с фекалиями (схема 2). Фосфор в жидком
быть выделен виде рыба выделяет в воду через ткани в очень небольшом
декантированием количестве.
или фильтрованием Около 20 % фосфора, содержащегося в фекалиях, растворяется в воде в течение нескольких часов. Остальной фосфор долгое время остаётся в связанном состоянии в частичках фекалий. Связанный фосфор в частичках может быть выделен декантированием или фильтрованием.
Эвтрофирующее воздействие питательных веществ зависит не только от их количества, но и от их вида. Содержащийся в кормах фосфор лучше подходит для усвоения водорослями и растениями, чем, фосфор, который содержится в фекалиях, так как пригодный к употреблению фосфор рыбы уже получили из корма.
Азот
Растворимость азотных соединений, или протеинов намного лучше, чем растворимость фосфора и составляет 85-90 %. Таким образом, лишь 10-15 % от содержащегося в
кормах азота выходит вместе с фекалиями. Основная часть азотной нагрузки состоит из выделяемого через ткани рыбы аммонийного азота (схема 2).
Форма выделенного азота также имеет огромное значение при определении возможностей очистных технологий по уменьшению нагрузки от питательных веществ. Если объём связанного с фекалиями азота небольшой, традиционные технологии по сбору донных отложений не могут уменьшить азотных отходов. Удаление жидкого аммонийного азота с помощью очистных технологий намного сложнее и требует применения циркуляционной технологии замкнутого типа.
Рыбы выделяют азот, в основном, в растворённом виде, поэтому уменьшить выбросы азота традиционными технологиями сбора ила не предоставляется возможным.
Воздействие питательных веществ на водоёмы
Выбросы питательных веществ при производстве рыбы нагружают водоёмы и могут стать причиной эвтрофирования
Уровень загрязнения на местном уровне так же, как и остальные виды
водоемов сельскохозяйственной и пищевой промышленности.
питательными Увеличение содержания питательных веществ в воде и
веществами при уровень негативных последствий для водоема зависят
разведении рыб от величины нагрузки по отношению к существующим
зависит от объёма возможностям их разбавления, то есть самоочищения
питательных водоема. На степень разбавления питательных веществ
веществ, условий влияет степень проточности воды в районе, в котором
для их растворения находятся садки или куда выходят трубы со сточными
и способности водами предприятия. Размер водоёма и степень проточности
водоёма к воды в нем, особенно во внутренних водоёмах, влияют на
самоочищению. способность водоёма противостоять эвтрофированию.
Лишние корма и фекалии рыб увеличивают содержание органических и питательных веществ в водоемах и окружающей среде вокруг предприятий по разведению рыбы (схема 3). Обычно увеличение содержания питательных веществ влияет на рост водорослей, что проявляется в распространении и усилении размножения растительного планктона, а также в увеличении биомассы однолетних нитчатых водорослей. Через некоторое время нитчатые водоросли отделяются от своего субстрата и опускаются на дно. Повышение содержания питательных веществ в водоёме также может стать причиной аномального роста водных растений.
Органические материалы, накапливающиеся благодаря кормам, разросшимся водорослям и водной растительности, опускаются на дно водоемов, где деятельность разлагающих их микроорганизмов начинает способствовать повышенному потреблению кислорода (схема 3). Это может ускорить процесс эвтрофирования, так как питательные вещества, высвободившиеся в виде донных отложений, растворяются в воде в безкислородных формах. Уменьшение уровня содержания кислорода в придонном слое воды может также изменить структуру донных живых сообществ в водоеме.
Схема 3. Механизм загрязнения водоема питательными веществами, если нагрузка питательных веществ превышает способность водоёма к самоочищению. Правильно рассчитанный процесс разведения рыбы не вызывает видимых негативных процессов в водоёме.
5.2. Химикаты, используемые при разведении рыбы
Прочие вредные экологические воздействия возникают из-за химикатов, используемых на различных этапах производства:
• средства, препятствующие обрастанию водорослями сетки (делевых вкладышей) садков
• моющие антибактериальные средства
• чистящие средства
• различные антибиотики
Химические вещества при разведении рыбы используются для борьбы с болезнями, вызываемыми бактериями, плесневыми грибами и паразитами. На предприятиях с проточной водой наиболее распространёнными видами химикатов используемых при проведении профилактических и лечебных мероприятий для рыбы и икры являются:
• формалин
• соль
• хлорамин
• перекись водорода
• йодофоры
Пользуйтесь химикатами в соответствии с инструкциями
В рыбоводной промышленности используются формалин и морская соль (фото: Петри Хейнимаа)
В Финляндии для лечения рыб используются следующие антибиотики:
• окситетрациклин
• фторфеникол
• сульфатриметоприм
Назначенные ветеринарным врачом антибиотики смешиваются с кормом и подаются рыбам. Готовый лечебный корм можно заказать напрямую у изготовителя кормов или лекарство может быть добавлено в корм на рыбоводном предприятии.
На предприятиях, использующих садки, использование лечебных химикатов обычно ограничивается употреблением лекарств вместе с кормами, так как применение ванн с использованием растворенных в воде антибактериальных средств практически невозможно. Садки также обрабатываются средствами против водорослей, которые могут выделять оксид меди, из-за чего содержание меди в донных отложениях вблизи рыбопитомников может увеличиться.
На предприятиях с циркуляционной водой возможностей для использования химикатов меньше, чем при традиционной методике разведения рыбы, так как лечебные химикаты могут нарушить работу биологического фильтра.
Воздействие химикатов на окружающую среду
По всеобщему мнению химикаты, используемые при разведении рыб, не наносят существенного вреда окружающей среде, так как их использование минимально, а содержание в воде быстро уменьшается. Всё же, в непосредственной близости от предприятия возможно вредное воздействие на местном уровне, особенно на наиболее чувствительные виды планктона и микроорганизмов. По этой причине чрезвычайно важно правильное употребление химикатов в соответствии с инструкциями.
Большое количество антибиотиков и их небрежное употребление чрезвычайно опасно тогда, когда размер предприятия, разводящего рыбу в садках, слишком велик по отношению к окружающим условиям водообмена, и в ближайших к предприятию грунтовых водах скапливаются твердые вещества. При этом существует опасность, что в донных отложениях могут развиться колонии бактерий, стойких к антибиотикам.
5.3. Отходы
Отходами при разведении рыб являются:
• мёртвые рыбы
• твёрдые отходы, например, пакеты из-под корма и неиспользуемые ящики из-под рыбы
• проблемные отходы, например, старые химикаты, аккумуляторы, лампы дневного света
• ил, удаляемый из выростных водоёмов
Переработка отходов от производства рыбы
Небольшое количество мёртвых рыб можно быстро утилизировать, захоронив их. Место захоронения должно находиться на отдалении от водоёма и грунтовых вод. Почва в этом месте должна быть достаточно плотной. Мёртвая рыба должна быть обязательно покрыта слоем почвы и, например, торфом. Мертвую рыбу можно временно законсервировать муравьиной кислотой и захоронить в земле позднее. Умершую рыбу также можно компостировать.
Переработка твёрдых отходов
Твердые отходы должны быть рассортированы и складированы таким образом, чтобы они не стали причиной замусоривания территории или неприятного запаха и иного экологического вреда. Отходы должны быть, прежде всего, доставлены на переработку в места переработки обычных или специальных отходов. Отходы должны быть доставлены на такое предприятие, которое имеет лицензию на приёмку и переработку данного вида отходов или же иные условия для должной организации переработки отходов.
Переработка ила
Содержащийся в возникающем при разведении рыб донном иле объём энергии и питательных веществ ничтожно мал по сравнению с аналогичными отходами и навозом, возникающим при разведении домашних животных. По этой причине в рыбоводной промышленности отсутствуют возможности для соответствующего использования данного вида отходов. Однако донный ил может быть использован в качестве удобрения на полях. Донный ил должен складироваться в таких местах, где он не стечёт в водоём и не причинит вреда грунтовым водам. Такими местами временного хранения могут быть различные ёмкости и бассейны.
Правильное хранение и переработка отходов являются частью процесса охраны окружающей среды.
6. Снижение экологического воздействия от рыбоводной промышленности с помощью биологических и технологических методов
Наиболее значимым экологическим фактором рыбоводной промышленности является местное (локальное) эвтрофирование водоёмов. Источником эвтрофирования являются содержащиеся в кормах и используемые при выращивании рыбы питательные вещества, и возникающие при их накоплении органические материалы. При изготовлении кормов возникают и прочие факторы экологического загрязнения. Таким образом, самым важным для уменьшения экологических выбросов от рыбоводной промышленности и, в особенности, для уменьшения выбросов питательных веществ, является хорошая эффективность при использовании кормов, т.е. низкий кормовой коэффициент.
Все рыбоводные меры и условия для роста рыбы, улучшающие кормовую эффективность, также уменьшают и экологическое воздействие (схема 4).
Биологическими методами - называются такие методы, которые направлены на снижение экологической нагрузки от рыбоводства и влияют непосредственно на процесс разведения рыбы. Биологические методы предназначены для того, чтобы сделать более эффективным сам процесс разведения рыбы, при котором всё большая часть производственной нагрузки, например, питательных веществ из кормов для рыб, соединяется с конечной продукцией, уменьшая этим долю экологической нагрузки. Повышение эффективности процесса благодаря биологическим методам также зачастую улучшает экономическую рентабельность предприятия.
Технологическими методами - называются такие методы, которые направлены на снижение экологической нагрузки и напрямую не влияют на процесс разведения рыбы. Таковыми методами являются методики по обработке отработанной воды и выбор местонахождения рыбоводного предприятия и применяемые технологии рыбоводства.
Биологические методы, направленные на уменьшение экологической нагрузки, могут быть разделены на три группы:
Выбор видов/пород рыб, лучше всего подходящих для производства
• Выбор видов/пород рыб с учётом условий рыбоводства
Кормовая эффективность – это достижение максимально возможного роста рыбы благодаря съеденному корму.
Схема 4. Процесс разведения рыбы и его связь с окружающей средой. Для снижения экологической нагрузки биологические методы направлены непосредственно на процесс разведения рыбы, в то время как технологические методы направлены на обработку отработанной воды, выбор местонахождения рыбоводного предприятия и применяемые технологии рыбоводства.
• Выбор видов/пород рыб с учётом кормовой эффективности и требований к питанию
• Выбор видов/пород рыб с учётом скорости роста
Оптимизация производства с помощью изменения условий разведения рыбы и
рыбоводных методик
• Методики кормления, уменьшающие количество отходов кормов
• Ответственный контроль заболеваний рыб (профилактика и лечение)
• Прочие меры, направленные на снижение кормового коэффициента, например, достаточный уровень содержания кислорода в воде и оптимальная температура воды
Экологические чистые корма для рыб
• Максимально низкое содержание фосфора, одновременно, соответствующее диетическим требованиям
• Оптимальное соотношение азот/энергия
• Хорошая растворимость кормов
• Улучшение физических характеристик кормов
Литература
https://mylektsii.ru/13-56975.html\
http://libraryno.ru/4-1-4-organy-upravleniya-kontrolya-i-nadzora-po-ohrane-prirody-prirodopolz/
https://sci-lib.biz/ekonomika-prirodopolzovaniya/sistema-upravleniya-prirodopolzovaniem-ohranoy-37412.html
https://studwood.ru/1635864/tovarovedenie/tehnologiya_solenoy_ryby_oborudovanie_ispolzuemoe_proizvodstva_solenoy_ryby_trebovaniya_kachestvu_usloviya
https://megaobuchalka.ru/3/43154.html
https://xn----8sbbilafpyxcf8a.xn--p1ai/ecologicheskaya-bezopasnost/%D1%8D%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B0%D1%83%D0%B4%D0%B8%D1%82.html
https://studopedia.ru/7_42838_vozniknovenie-i-razvitie-ekologicheskogo-audita.html
https://studwood.ru/1979213/buhgalterskiy_uchet_i_audit/teoriya_audita
http://ekollog.ru/ekologicheskij-audit-i-audit-prirodopolezovaniya.html
https://studbooks.net/1116837/pravo/instrumenty_gosudarstvennogo_upravleniya_prirodopolzovaniem
http://docs.cntd.ru/document/1200006397
http://barenzevo.arktikfish.com/index.php/akvakultura-barentseva-morya/ekologicheskij/552-8-sist
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 182; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!