При выкладке товара в данном магазине, дефекты молочных товаров не были обнаружены.

Качество тары и упаковки молочных товаров.

Упаковывание молочных продуктов заключается в последовательном выполнении операций по обработке тары и упаковочного материала до и после дозирования в них продукта. Молочные продукты упаковывают в два вида тары: потребительскую и транспортную. Тара может быть изготовлена непосредственно перед дозированием продукта (формирование бумажных пакетов, штампование полимерных коробочек, стаканчиков и др.) или быть готовой (стеклянные бутылки и банки, металлические банки, полимерные стаканчики и др.).

6. 1.Проанализировав ассортимент мясных товаров в c/м «Кировский» ул.Боровая,19 по классификационным признакам, могу сделать вывод: Мясные товары делят на группы: · Мясо убойных животных: «Говяжья грудинка», «Свинина «экстра», «Говядина поясничная часть», «свинина шейная часть», «Кость пищевая говяжья», «Грудинка свиная». · Субпродукты: «Печень говяжья», «Ноги Куриные», «Желудки Куриные чищенные», «Сердце куриное», «Печень куриная» · Мясо птицы: «Тушка цыплёнка-бройлера», «Тушка цыплёнка-бройлера потрошок», «Тушка куры», «Бедро цыплёнка-бройлера», «Крылышки куриные», «Грудка куриная», «Окорочка куриные», «Полутушка куриная», «Голень куриная», «Филе куриное». · Мясные полуфабрикаты: «Набор для супа куриный», «Набор для бульона», «Набор для бульона куриный». «Набор для первых блюд куриный», «Набор для тушения куриный». · Быстрозамороженные готовые блюда · Мясные копчения: 1. Шпик: «Сало-белорусское», «По-домашнему», «Закусочный соленый» 2. Карбонад: «Столичный», «Праздничный», «Домашний» 3. Балык 4. Шейка: «московская» 5. Холодец: «Мясо заливное», «Домашний», «Старорусский» 6. Ветчина: «Кировская», «купеческая» 7. Рулет: «Деликатный», «Праздничный», «Куриный» 8. Бедро цыпленка-бройлера, голень цыплёнка-бройлера, Четвертина цыпленка-бройлера, тушка цыпленка-бройлера, крылышки цыпленка-бройлера, грудка ципленка-бройлера · Колбасные изделия 1. Сардельки: «Сельские», «Сытные», «с говядиной», «Телячьи», «Обыкновенные» 2. Сосиски: «Баварские», «Фестивальные», Сливочные», «Детские», «С говядиной», «Молочные», «Куриные», «Советские», «Деревенские», «Докторские», «Со сливками», «Классические». 3. Шпикачки: «Любимые» 4. Колбаса вареная: «Деревенская», «Новорефтинская», «Докторская», «с языком», «Классическая». «Детская», «Молочная» 5. Колбаса копченая: «Семейная», «Коньячная», «Финская», «Дорожная». «Адмиральская», «Гусарская», сервелат «Кировский», «Зерной», «Мясной» 6. Колбаса сырокопченая: «Финская», «Краса урала», «Юбилейная», «Праздничная» , «Кремлевская», «Нежная» , «Столичная» · Мясные консервы 1. Кусковые: «Мясо цыпленка в собственном соку», «Свинина тушеная», «Мясо говяжье», «Говядина ВС», «Говядина тушена» 2. Рубленые: «Тешеная свинина», «Тушеная говядина» 3. Паштет: - Субпродуктный: «Печеночный со сливочным маслом», «Печеночный с грибами», «Из говяжьей печени», «Из гусиной печени», «Печеночный свиной», «Печеночный деликатесный», «Сливочный с печенью птицы», - Из мяса: «Из мяса птицы», «Деликатесный с грецким орехом», «Деликатесный из мяса птицы», «Деликатесный из мяса индейки», «Нежный с мясом птицы» 4. Мясорастительные: «паштет с телятиной», «Каша по-домашнему гречневая с говядиной», « Каша по-домашнему рисовая с говядиной», «Каша гречневая с говядиной по-домашнему», «Каша перловая с говядиной по-уральски». Торговые марки: « Рефтинская», «Певроуральская» , «МираТорг», ООО «Акцент», «Чебаркульская птицефабрика», ООО «Лев», «ДоброГост», «Черкашин», «Дым ДЫмычъ», «Царицино», «Терцет», «Мясная классика», «Атяшево», «уралочка», «Лазурное», «Мясной двор», «Солнечный вкус»

Производитель: ООО «ПИТ_ПРОДУКТ» Юр. Адрес: Россия, 187322, Ленинградская обл., Кировский р-н, Сенявина пгт. Факт. Адрес: Россия, 188508, Ленинградская обл., Ломоносовский р-н, МО Виллозское сельское поселение, Офицерское село,2 Наименование: Варено-копченая колбаса «Сервелат». Мясной продукт категории А. Состав продукта: грудинка свиная, говядина, свинина, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски(нитрит натрия)), сахар, пряности. Пищевая ценность: на 100г. Белки- не менее 16г., жиры- не более 47г., Энергетическая ценность- не более 487 ккал. Условия хранение и срок годности: при t от 0 до 6 градусов, срок годности после вскрытия упаковки, при соблюдении условий хранения, не более 12 часов. Масса: 250г. Знаки: EAC, ГОСТ Р 55455-2013, Знак «Бокал вилка»

2.В соответствии с ГОСТом Р №9959-2015 на мясные товары для оценки качества используют показатели:

внешний вид, консистенция, вкус и аромат, свежесть продукта, равномерность распределения шпика, цвета на разрезе.

3,5. Провела оценку качества мясных товаров:

Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц для говядины от светло-красного до темно-красного, для свинины - от светло-розового до красного, для баранины - от красного до красно-вишневого. Консистенция мяса плотная, упругая. Запах, свойственный виду мяса. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной жир имеет белый или бледно-розовый цвет, мягкий, эластичный; бараний жир - белый, плотный. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, не отстает от нее, консистенция его упругая, цвет желтый, на изломе глянцевитый. Бульон ароматный, прозрачный, приятный на вкус.

Дефекты:

К дефектам мяса относят загар, осушение, плесневение, гниение, кислое брожение, пигментацию, потемнение цвета, ожоги, механические загрязнения, следы насекомых, пожелтение и прогоркание жиров.

Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 300; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!