Качество тары и упаковки плодоовощных товаров.

В соответствии с ГОСТом №26791-89 на зерномучные товары для оценки качества используют показатели:

Внешний вид, запах, цвет, консистенция, вкус.

3,5. Провела оценку качества хлеба пшеничного из муки ВС формовой:

Форма в виде кирпичика, соответствует данному виду изделий, без боковых выплывов. Большинство видов хлеба без боковых притисков, образующихся при слишком тесной посадке тестовых заготовок на под печи. Формовые изделия имеют несколько выпуклую верхнюю корку без боковых наплывов. Изделия не мятые или деформированные вследствие небрежного обращения с горячим хлебом.

Поверхность хлеба гладкая, блестящая, без крупных трещин и подрывов, не загрязненная. Окраска корок - равномерная, не бледная и не подгоревшая. Состояние мякиша средне пористый. Мякиш хлеба должен быть хорошо пропеченным, нелипким, не влажным на ощупь, без комочков и следов не промесса. После нажатия восстанавливает свою форму. Вкус и аромат приятный, соответствующий данному виду изделий, без посторонних привкусов и запахов.

Дефекты хлеба:

Дефекты хлеба обусловливаются различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушениями его дозировки, отклонениями от оптимальных режимов замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки хлеба, небрежным обращением с хлебом после выпечки.

Дефекты внешнего вида. Форма изделий может быть неправильной вследствие небрежной разделки или небрежного обращения с горячим хлебом.

Дефекты мякиша. Непромес - комочки неразмешанной муки, оставшейся в тесте при нарушении режима замеса.

Дефекты вкуса и запаха. Хруст на зубах при разжевывании хлеба возможен при случайном попадании в муку песка или других минеральных примесей. Такая мука не допускается в производство.

При выкладке товара в данном магазине, дефекты хлеба не были обнаружены.

7. Качество тары и упаковки зерномучных товаров.

Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы изготавливают из материалов, использование которых в контакте с хлебобулочными изделиями обеспечивает сохранность качества и безопасности при их перевозке, хранении и реализации.
Тара и упаковочные материалы неповрежденные, чистые, сухие, без постороннего запаха.
хлеб в данный магазин транспортируют в полимерных ящиках

Хлеб упакован в полиэтиленовые пакеты с нанесение на упаковку потребительской маркировки

Данная упаковка отвечает требования нормативных документов

3. 1.Проанализировав ассортимент плодоовощных товаров в c/м «Кировский» ул.Боровая,19 по классификационным признакам, могу сделать вывод: Плодоовощные товары делят на группы: Свежие овощи, свежие плоды, грибы, продукты переработки. · Свежие овощи: 1. Клубнеплоды: «Картофель»; 2. Корнеплоды: «Морковь», «Свекла», «Редис», «Петрушка»; 3. Капустные: «Капуста болокачанная», «Китайсякая», «Краснокачанная», «Савойская»; 4. Луковые: «Лук репчатый», «Лук зеленый», «Чеснок»; 5. Пряные: «Укроп свежий»; 6. Тыквенные: «Огурцы», «Арбузы», «Дыни», «Тыква»; 7. Томатные: «Томаты(«Черри», «Сливочные», «Тепличные»)», «Баклажаны», «перец зеленый»; · Свежие плоды: 1. Семечковые: «Яблоки(«Гала», «Голден», «Гренни Смит», «Фуджи», «Медовые», «Айд Ред», «Смиренко»)», «Груши(«Конференц», «Хрустальная»)». 2. Косточковые: «Слива», «Нектарин», «Персик». 3. Ягоды: «Виноград(«Кишмиш черный», «Кишмиш белый», «Черный», «дамские пальчики», «Тайфи»)» 4. Орехоплодные: «Грецкие», «Миндаль», «Арасих» 5. Субтропические и тропические плоды: «Гранат», «Хурма», «Бананы», «Киви», «Памело красное», «Грейпфрут», «Апельсины(«Валенсия»)», «Лимон». Производители и поставщики: ООО «Урал Фито Транс», ООО «Агрофирма», ООО «Позитив», «Травянское», ООО «Ялкен», ООО Агрокомплекс «Чурилово», ООО «Роял Фреш», ООО «Агроном», «Голдекс Фрут», ООО «ТК Вета-трейд», ИП Гаврилова. · Квашенная капуста: «С клюквой». · Соленые огурцы: «Корнишоны», «По-белорусски», «Закарпатские», «Восточные», «Валдайские»; · Овощные маринады: «Корнишоны по-берлински», «Огурцы маринованные», «Корнишоны», «Огурцы домашние», «Корнишоны хрустящие», «Томаты маринованные», «Капуста маринованная белокачанная с морковью». · Томатные: 1. «Паста» 2. «Соус»(«Соус шашлычный остый»); · Закусочные: 1. «Томаты в томатном соусе»; 2. «Лечо», «Закуска венгерская»; 3. «Икра из баклажанов», «Икра из кабачков»; 4. «Кабачки в аджике», «баклажаны в аджике», «Кабачки по-домашнему» 5. «Фасоль по-монастырски с овощами», «Фасоль по-домашнему с грибами», «Фасоль печенная в домашнем соусе», «Фасоль по домашнему». · Обеденные: «Рассольник», «Солянка», «Борщ». · Натуральные: 1. «Кукуруза сладкая», «Кукуруза молодая». 2. «Горошек «Нежный», «Горошек зеленый «Канадс Грин». 3. «Маслины без косточек», «Маслины отборные» 4. «Оливки без косточек», «оливки зеленые с лимоном», «Оливки зеленые с анчоусом», «оливки зеленые с лососем», «Оливки с креветками», «Оливки зелёные», «Оливки зеленые без косточек» · Быстрозамороженные: «Брусника», «Овощи для жарки», «Овощи по-деревенски», «»Сибирская смесь», «Зеленая нарезная фасоль», «Овощное рагу», «Капуста брокколи», «Капуста цветная» · Маринованные грибы: «Грузди отборные», «Маслята», «Шампиньоны отборные», «Шампиньоны резанные». · Сушеные плоды: «Инжир цельный», «Финики цельные с косточками», «Виноград цельный без косточек», «Смесь фруктов», «Абрикос без косточек», «Слива цельная без косточек»; · Консервы для детского питания: «Пюре фрутовое», «Фруктовый салатик», «Витаминный салатик», «Солнечный коктейль» Производители и поставщики: «Бабушкины дары», «Разносол», «Дядя Ваня», «Смаково», «Кировские», «Banduelle», «Медведь любимый», «Скатерть-самобранка», «Спело зрело», «Помидорка», ООО Томская производительная компания «Сава», «Кухмастер», ИП Кузнецов В.В., «4сезона», «Овощная сказка», «Фрау Марта», ООО «Лев», «Фруто няня», «агуша», «Пищекомбинат», «пиканта», «Родник».

Страна происхождения: Польша Производитель: TOP-SAD Адрес производителя: 05-622 Black Duzy.Kozlel 9a POLAND Импортер: ЧТУП «Серена трейд», минская область, Минский р-н, д. Копище, ул. Подгородная, д. 67, оф.110, кб1. Наименование: Яблоки свежие, сорт Айдаред Условия хранения и срок годности: Рекмендуемая темпиратупа -1/+4 градусов, Влажность 90-95%. 100-200 суток при соблюдении условий хранения Дата сбора: 09.2019 Дата упаковки: 07.10.2019 Вес нетто: 13кг. Класс-1 Знаки: EAC

2.В соответствии с ГОСТом Р №57976-2017 на плодоовощные товары для оценки качества используют показатели:

Внешний вид, форма, поверхнось, запах, цвет, консистенция, вкус.

3,5. Провела оценку качества яблок «Голден»:

Плоды имеют форму, типичную для данного природного сорта. Окраска, вкус и запах свежих плодов свойственна данному природному сорту без посторонних запаха и привкуса. Потемнение окраски и ухудшение потребительских свойств не обнаружено. Поверхность свежих плодов сухая и чистая, сами плоды целые, с отсутствием механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями, микроорганизмами и физиологическими заболеваниями.

Дефекты яблок:

присутствие химических реагентов;

наличие прилипших кусков грунта;

· червивость;

· начало гнилостных процессов;

· сухие дефекты коры, общая площадь которых достигает 30 и более процентов от все поверхности фрукта;

· признаки обморожения;

· запаренные фрукты;

· наличие вдавленных пятен сероватого цвета возле чашечки – горькая ямчатость;

· повреждения, нанесенные грызунами и птицами;

· внутренний некроз;

· побурение либо почернение мягкости – такое часто возникает в случае обработки углекислым газом;

· гниль семенной камеры;

· наличие пятен под тонкой кожурой.

· При выкладке товара в данном магазине, дефекты яблок не были обнаружены.

Качество тары и упаковки плодоовощных товаров.

Товарное соседство соблюдено, без повреждений. Товар имеется как в торговом зале, так и в подсобном помещении. Товар привозится в коробках с бумагой между слоями.

4- 1.Проанализировав ассортимент кондитерских товаров в c/м «Кировский» ул.Боровая,19 по классификационным признакам, могу сделать вывод: Кондитерские товары делят на группы: · Фруктово-ягодные: 1. «Мармелад(«Земляничный», «Дюшес», «Экзотик», «Фруктово-ягодный»). 2. «Пастила(«В шоколадной глазури», «Ванильная»). 3. «Варенье(«Клюквенное», «Аброкосовое», «Земляничное», «Облепиховое», «Черничное», «Вишневое», «Малиновое»); 4. «Джем(«черника», «Земляника», «Брусника», «Клубника», «Персик-манго», «Лесные ягоды»). 5. «Повидло(«Яблочное», «Абрикосовое», «Земляничное»)». 6. Жевательная резинка. · Шоколад и какао-порошок: «шоколад(«Российский горький», «Российский темный с миндалем», «Путешествие» темный», «Молочный с арахисом и карамелью», «Молочный шоколад и белый пористый», «Молочный шоколад с молочной начинкой»)», «Какао-порошок» · Карамельные изделия: «Леденцовая», «С начинкой», «молочная», «мягкая. · Конфетные изделия: 1. С помадным корпусом («Ласточка»), 2. С ореховым («Грильяж в шоколадной глазури»), 3. Со сбивным корпусом («Птичье молоко»), 4. Пралине ( «Маска», «Батончики»), 5. Помадная («Метелица»), 6. Слоеная («Ананасная долина», «Аленка»), 7. Шоколадные с начинкой («Марсианка»), 8. Ирис («Сливочный», «Кис-кис»), 9. Драже («Со вкусом лимона», «Арахис в какао») · Мучные кондитерские изделия: 1. Печенье сахарное («Шоколадное», «Топленое молоко», «Земляничное», «Ароматное») 2. Затяжное («Мария») 3. Сдобное («Грильяжное», «Деревенька», «Минутка», «Веснушка», «Свердловское») 4. Песочное («Колечки») 5. Сухарики ( «С маком») 6. Крекер («Фигурный», «Мария») 7. Галеты(«Классические») 8. Пряники( «Воронежские», «Шоколадные», «Ирек», «Дорожные», «мятные») 9. Вафли («Артековец», «Коровка», «Те самые») 10. Пирожное и торты («Профитроли с пломбирным кремом», «Эклеры с крем-брюле», «Профитроли с кремом «Тирамису», «Эклеры со сгущенным молоком», «Трубочка слоенная с белковым кремом», «Домовенок», «Заварное «Детское», «Бисквитное со сливками», «Корзиночка» песочная с суфле», «Песочный медовик классический», «Песочный медовик с шоколадом», «Песочный трюфель шоколадный», «Тирамису», «Творожно-йогуртовый», «Вальс», «Министерский», «Пчелка», «Домашний сметанник», «Мистер пингвин», «Прага», «Шоколадный апельсин», «Медовый абрикос», «Крем-брюле», «Ореховый рай», «Торт суфле», «Сказка».) · Восточные сладости: Халва («Подсолнечная весовая», «Арахисовая весовая», «Подсолнечная») Производители и торговые марки: Азовская конитерская фабрика, «Солнечный вкус», «Конфетный двор», «Россия щедрая душа», «РотФронт», «Красный октябрь», «Кондитер профи», «Славянка», «Кировский», «Бабаевский», «Сладко», «Дымка», «Посиделкино», «Любятово», «Крона Урала», «Долматово», «Яшкино», «Реж Хлеб», «Русский бисквит», «Ле-ле», ООО «Фаворит», ООО «СлавКофе», ООО «Сладкий орешек», «Дымка», ООО «Слада», ООО «Десерт», ООО «Марс», ООО «Лев».

Изготовлено и упаковано: Россия, 301247, Тульская обл., г. Щекино, уп. Пирогова. 50 Тел: (48751)4-40-87 Наименование: Пряники лимонные, сырцовые глазированные без начинки Состав продукта: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, растительное масло, яичный порошок, разрыхлители: соль, сода питьевая, ароматизатор, краситель пищевой. Противопоказания: индивидуальная непереносимость яичного белка. Пищевая ценность: Белки- 6,4г., жиры- 2,2г., углеводы- 74,9г., Энергетическая ценность- 334.0ккал. Условия хранение и срок годности: при температуре 18+/-5 градусов, относительная влажность воздуха 75% в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Срок годности 90 суток. Знаки: ГОСТ 15810-96. EAC, Добровольная сертификация

2.В соответствии с ГОСТом Р №53041-2008 на кондитерские товары для оценки качества используют показатели:

внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура.

3,5. Провела оценку качества пряников «Шоколадных» :

Качество пряников оценивают по форме выпуклая, овальная.Состояние поверхности не подгоревшая, без трещин, вздутий.По цвету коричневые,равномерно-пористые, без закала и следов непромеса; вкусу и запаху приятные, с ясно выраженным ароматом пряностей при отсутствии постороннего. Стандартом предусмотрены нормы влажности, содержания сахара и жира для каждого наименования пряников в соответствии с их рецептурой и другие показатели. Недопустимыми пороками пряников являются трещины, вздутия, впадины, деформация, черствение, подгорелость, липкая поверхность и не покрытые глазурью места у глазированных пряников, наличие закала, непромеса и пустот, несвойственные запахи и привкусы, в том числе привкус пригорелости в начинках.

Дефекты:

· механические посторонние примеси и загрязнения; деформация изделий, дефекты формы, бой, лом, возникающие при нарушениях: технологии изготовления, транспортировки и хранении пряников;

· ненормальная, несвойственная изделиям окраска, возникающая при нарушении режимов выпечки пряников;

· увлажнение, отмокание, а также высыхание, черствение, затвердевание при нарушениях технологии изготовления пряников и режимов хранения;

· порча, микробиологического происхождения, обнаруживаемая по внешним признакам забраживания, плесневения и т. п., при несоблюдении санитарных норм при производстве пряников, нарушениях режимов хранения и технологии производства;

· наличие насекомых вредителей и повреждений продуктов насекомыми, грызунами и др., возникающие при несоблюдении санитарных норм при и хранении пряничных изделий;

· запах и вкус испорченного продукта, возникающие при использовании недоброкачественного сырья, либо при истечении сроков хранения пряников;

· посторонние запахи и привкусы, возникающие вследствие хранения и транспортирования в условиях несоблюдения товарного соседства или загрязнения пряников посторонними примесями и т. п.;

· высыхание, но при высокой относительной влажности воздуха пряники могут увлажняться и плесневеть. Заварные пряники долго не высыхают.

Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 233; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 5 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!