При выкладке товара в данном магазине, дефекты пряников не были обнаружены.

Качество тары и упаковки кондитерских товаров.

используют картонные коробки. ящики из гофрированного картона или дощатые ящики. Пряники укладывают в тару рядами на ребро или насыпью; пряники с начинкой, коврижки - плашмя. Тара внутри со всех сторон выстилается оберточным материалом (пергаментом, целлофаном, парафинированной бумагой).

5. 1.Проанализировав ассортимент молочных товаров в c/м «Кировский» ул.Боровая,19 по классификационным признакам, могу сделать вывод: Молочные товары делят на группы: · Молоко и сливки: 1. Молоко («Классическое» 4% 3,2% 2,7%, «Маложирное» 2,5% 1,5%) 2. Сливки («Нежирные» 10%) · Молочные консервы: «Сгущенное молоко», «Сгущенка с сахаром», «Молоко с сахаром», «Молоко цельное сгущенное с сахаром» (7% 8,5%) · Кисло-молочные продукты: 1. Творог(«С варенной сгущенкой», «Био-творог классический», «Абрикос – морковь», «Черника», «Малина», «Яблоко-груша», «Груша», «Фруктовый», (обезжиренный 0% 1%, классический 5% 9%) 2. Сырки («Рожок творожок пломбир», «Рожок творожок с ароматом клубники», «Глазированный со вкусом ванили», «Глазированный со сгущенным вареным молоком», «Глазированный с ванилью») 3. Творожные массы («С изюмом», «С ванилью»(0%4,5% 8% 9%) 4. Сметана (Маложирная 15%, Классическая 20% 25%) 5. Кефир (Нежирный 1%, Маложирный 2,5%, Классический 3,2%) 6. Ряженка (4%) 7. Йогурт («Вишня-черешня», «Персик абрикос», «Ананас-банан», «Северные ягоды», «Клубника», «Персик-манго», «Со злаками», «Лесные ягоды», «Яблоко-корица», «С хрустящими шариками» (Молочный полужирный 1,5%, 2,4%, 2,5%, Молочный классический 2,9%, 3,1%, Молочный сливочный 5,5%, 6,9%, 7,2%, Сливочный 13,3%) · Масло из коровьего молока: (топленое, сливочное) 1. «Крестьянское», «сливочное 72,5%, 62%,82%), «Сладко-сливочное 52%) 2. «Бутербродное», «Спред растительно-сливочное 72,5%) 3. «Чайное», «Сливочное шоколадное 62%» 4. «Несоленое масло», «Крестьянское сладно-сливочное» · Сыры (Сычужные, кисломолочные) 1. Твердые сычужные сыры: «Эдам», «Пармезан», «Голландсикй», «Гауда», «Башкирский медовой», «Белебеевский», «Голландский особый», «Российский особый», «Российский», «Тильзитер», «Хард», «лайт», «Львинное сердце». 2. Мягкие сычужные сыры: «»Крестьянский», «Кавказский», «Деревенский», «Фиетта», «Моцарелла». 3. Кисло-молочные: «Брынза 45%», «Брынза 52%» 4. Переработанные: «Российский», «Орбита», «Городской», «Янтерный», «Костромской», «Голландский», «Чеддер», «Сливочный», «С беконом». · Мороженое: («Ванильное», «100% настоящий класскический вкус», «Пломбир с прослойками шоколадной глазури», «Натуральный пламбир», «Кедровый пломбир», «Пломбир на сливках», «Шоколадное», «Сливочное мороженное», «Мороженное с арахисом», «Советский стандарт» Торговые марки: ООО «Лев», ООО «Марс», «Белый город», «Ирбит», «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Чудо», «Даниссимо», « Данон», «Актимель», «ЭкоМилк», «Сыробогатов», «Инмарко», «Маслодельный», «ГросПирон», ООО «Марс».

Адрес изготовителя: АО «ДАНОН РОССИЯ», РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская.27 Адрес производства: РФ, 194292, г. Санкт-Петербург, 6-й Верхний переулок,1. Наименование: Молоко питьевое пастеризованное, массовая доля жира 1,5% Состав продукта: Молоко нормализированное. Пищевая ценность: на 100г. Белки- 3,0., жиры- 1,5г., углеводы- 4,7г., Энергетическая ценность- 44 ккал. Условия хранение и срок годности: при t=4+/-2,повышение температуры не допускается. Объем: 930 мл. Знаки: EAC, ГОСТ 31450

2.В соответствии с ГОСТом Р №54340-2011 на молочные товары для оценки качества используют показатели:

Внешний вид, Консистенция, цвет, вкус, запах.

3,5. Провела оценку качества молока «Домик в деревне»:

Внешний вид-Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция-Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах-Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного - выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус. Цвет-Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком

Дефекты:

Различают дефекты вкуса и запаха, технологических свойств, консистенции и цвета.

Все болезни, дефекты или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних, зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится заражение микроорганизмами, неправильная технология обработки молока, нарушение режимов и сроков его хранения.

Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов

Под воздействием солнечных лучей (при хранении молока на свету) молоко приобретает салистый, олеистый привкус, обусловленный образованием оксикислот из ненасыщенных жирных кислот в результате взаимодействия с пероксидами, а также образованием насыщенных кислот под воздействием атомарного кислорода.

Пороки запаха чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, тухлый, чесночный, сырный и др.

Пороки консистенции образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов.

Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 229; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!