Примерная тематика индивидуальных заданий
Руководитель практики от предприятия выдает студенту индивидуальное задание. Выполнение индивидуального задания является основным пунктом программы практики.
Темы заданий формируются, исходя из потребностей предприятия и задач практики, при необходимости согласуются с руководителями практики от университета.
На предприятиях гостиничного сервиса
1. Перечень гостиничных услуг. Процедура бронирования отелей.
2. Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в гостинице. Гибкость расценок и скидок.
3. Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день). Техника и технология замены номеров. Управление конфликтными ситуациями.
4. Стандарт уборки номера и его режим. Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
5. Расчет с клиентом и способы расчета. Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.
6. Рынок сбыта гостиничных услуг. Способы продвижения гостиничных услуг на рынок. Сегментирование гостей по целям путешествий.
7. Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана (продажа, реклама, связь с общественностью). Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
8. Культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой).
9. Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.
|
|
|
10. Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами отеля.
11. Анализ гостиницы с точки зрения клиента. Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.
12. Охрана труда и техники безопасности. Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.
На предприятиях ресторанного сервиса
1. Ознакомление с организационно-управленческой структурой предприятия и правовым обеспечением деятельности предприятия.
2. Ознакомление с действующими инструкциями и положениями, регламентирующими производственную деятельность предприятия.
3. Ознакомление с функциями специалистов, обеспечивающих предоставление услуг. Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.
4. Организация обслуживания клиентов. Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа. Процедура работы официантов при расчете с клиентами. Оплата счетов: наличными; при помощи кредитных карт.
5. Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.
|
|
|
6. Технология планирования меню для различных видов обслуживания. Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.
7. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
8. Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
9. Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания. Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
10. Предложения по совершенствованию сервисной деятельности на предприятии.
Организация и порядок проведения практики
В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом и учебным планом вуза практика проводится после окончания шестого и восьмого семестра обучения. Продолжительность рабочего дня для студентов при прохождении практики на предприятиях составляет 40 часов в неделю.
Организацию и учебно-методическое руководство производственной практикой студентов осуществляет кафедра «Туризм, гостиничный и ресторанный сервис». Ответственность за организацию практики на предприятии возлагается на специалистов компании, назначенных руководством предприятия.
|
|
|
Практика студентов организуется в соответствии с Программой практик в форме выполнения практических и методических заданий студентами под руководством группового руководителя из числа профессорско-преподавательского состава кафедры и руководителей практики от организации из числа сотрудников баз практики.
Студенты направляются на места практик в соответствии с договорами, заключенными с базовыми предприятиями и организациями или по запросу предприятий.
Руководитель практики от кафедры:
- вместе с руководителем практики от предприятия занимается распределением студентов по рабочим местам;
- утверждает в соответствии с программой практики индивидуальный план работы каждого студента;
- консультирует студентов по вопросам практики и составления отчетов о проделанной работе;
- проверяет качество работы студентов и контролирует выполнение ими индивидуальных планов;
- помогает в подборе и систематизации материала для разработки выпускной квалификационной работы;
- по окончании практики оценивает работу практиканта и составленный им отчет.
|
|
|
С момента зачисления студентов в качестве практикантов на рабочие места на них распространяются правила охраны труда. Во время прохождения практики студент обязан подчиняться правилам внутреннего распорядка базы практики, соблюдать трудовую дисциплину, выполнять распоряжения администрации предприятия (в рамках Программы практики) и руководителя от кафедры.
По окончании практики, студенты, в установленный срок, предусмотренный программой практики и учебным планом, сдают на проверку отчет, защищают его при собеседовании. По результатам практики студентам выставляют оценку.
Базы практики
Базой проведения практики студентов являются ведущие предприятия сферы сервиса и туризма города Уфы, Республики Башкортостан и др., имеющие необходимые материально-технические условия и высококвалифицированных специалистов.
В отдельных случаях студенты проходят практику на профилирующей кафедре университета в студенческом научном сообществе и выполняют работы по обслуживанию сервисно-туристских мероприятий, организации и проведению экскурсий и туров.
За два месяца до прохождения производственной практики студент сдает руководителю по практике от кафедры заявление (приложение А). К началу прохождения производственной практики студент получает направление на практику на данное (конкретное) предприятие(приложение Б). Место производственной практики и сроки прохождения утверждаются приказом по вузу.
В период прохождения производственной практики студенты обязаны посещать консультации руководителя производственной практики в соответствии с установленным графиком их проведения. Сведения о проведении консультаций руководителя производственной практики помещаются на стенде кафедры.
После окончания практики студент должен получить на предприятии руководителя практики от профильной организации о своей работе (приложение В). Отзыв подшивается в отчет по практике вторым листом. Печать предприятия на отзыве обязательна.
Отчетность по практике
Перед началом практики каждый студент получает индивидуальное задание (приложение Г). Задание производственной практики определяется руководителем производственной практики и помогает сбору фактического материала, о производственной деятельности предприятия, который используется при выполнении отчета по производственной практике:
- изучить деятельность предприятия;
- овладеть формированием продукта (планированием, комплектацией, составлением программ обслуживания, расчетом стоимости, заключением договоров с поставщиками услуг и т.д.);
- изучить методы продвижения продукта данного предприятия;
- провести анализ деятельности фирмы, ее отделов, изучить конкурентную среду;
- изучить методы улучшения качества продукта;
- изучить финансовую деятельность предприятия;
- овладеть методами обслуживания клиентов (информирование, продажи и т.д.);
- проанализировать стратегию компании и ее место на рынке;
- изучить управление фирмой;
- овладеть оформлением виз, страховок и другой документации при организации международного путешествия.
По окончании студент составляет отчет, к которому прилагается: дневник практики (приложение В) и отзыв, подписанные руководителем предприятия.
В характеристике отмечается выполнение студентом программы практики и овладение производственными навыками, его отношение к работе, трудовая дисциплина, проявление инициативы, характер внесенных студентом предложений по работе (рационализаторских).
Отчет оформляется соответствующим образом. Он состоит из: теоретической части, в которой отражены цели и необходимость практики, как части учебного процесса. Практическая часть включает вопросы организации и деятельности предприятия.
В случае прохождения производственной практики (тип: научно-исследовательская работа) студент по итогам научного исследования пишет научную статью (тезис, доклад), представляющую собой краткое изложение и анализ полученных результатов и прикладывает к отчету по практике.
Студент сдает отчет на кафедру, руководитель практики от кафедры пишет отзыв (приложение Е) и заносит оценку в экзаменационную ведомость и зачетную книжку.
Студент, не выполнивший программу производственной практики и получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется на практику повторно.
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!