Занятие № 5. «Роль витаминов в метаболизме»
Цель занятия: изучить химические свойства некоторых витаминов, лежащих в основе их биологического действия.
Вопросы к контрольной работе:
1. Витамины: классификация и номенклатура. Гипо-, апо- и гипервитаминозы. Причины недостаточности витаминов в организме.
2. Коферменты, образующиеся из витаминов В1, Н. Механизм действия ферментов карбоксилирования и декарбоксилирования.
3. Коферменты, образующиеся из витаминов В2, В5, липоевая кислота и их биохимическая роль. Механизм действия окислительно-восстановительных ферментов (оксидоредуктаз).
4. Коферменты, образующиеся из витаминов В3, В12, В6, Вс и их биохимическая роль. Механизм действия ферментов трансфераз.
5. Биохимические функции витаминов А и Е.
6. Биохимические функции витаминов Д и К.
Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________
Экспериментальная работа.
Опыт 1. Качественная реакция на витамин А.
1. В пробирку налейте 3 капли масляного раствора витамина А.
2. Добавьте 1 каплю концентрированной серной кислоты.
Запишите и объясните полученный Вами результат. Какими клиническими признаками выражается недостаток витамина А в организме? Как это связано с его биохимическими функциями?
Опыт 2. Обнаружение каротиноидов в моркови .
1. Небольшой кусочек моркови измельчите на мелкой терке и поместите полученную массу в пробирку.
2. Добавьте 2-3 мл любого неполярного растворителя (ацетон, гексан) и содержимое перемешайте стеклянной палочкой.
|
|
|
3. Отметьте изменение окраски растворителя.
4. Полученный экстракт желтого цвета перелейте в две пробирки.
5. В первую добавьте 1 каплю 2%-ного раствора перманганата калия, во вторую - 1 каплю концентрированной серной кислоты.
Объясните, почему экстракт моркови имеет желтую окраску? Чем вызвано постепенное обесцвечивание раствора перманганата калия? Получили ли Вы сине-фиолетовое окрашивание экстракта с серной кислотой? Обоснуйте свой ответ.
Опыт 3. Окислительно-восстановительные свойства рибофлавина .
1. К 0,5 мл 0,025%-ного раствора рибофлавина добавьте 5 капель концентрированной соляной кислоты и кусочек металлического цинка. Под влиянием выделяющегося водорода окраска раствора постепенно розовеет, затем обесцвечивается.
2. Бесцветный раствор перелейте в другую пробирку и через некоторое время наблюдайте вновь появление желтого окрашивания.
Объясните наблюдаемые явления. Как данные процессы связаны с биохимическими функциями витамина В2?
Опыт 4. Качественная реакция на пиридоксин .
1. К 0,5 мл 0,5% раствора пиридоксина добавьте 5 капель 1% раствора хлорного железа и перемешайте. Развивается красная окраска.
|
|
|
2. Во вторую пробирку поместите 1 мл водной вытяжки из серого хлеба, во третью – 1 мл водной вытяжки из белого хлеба.
3. Затем к обоим пробиркам добавьте по 1-2 капли 5% раствора хлорного железа. Встряхните.
Запишите результаты эксперимента. В вытяжке какого хлеба содержится больше витамина В6? Какие биохимические функции выполняет витамин В6 в организме человека и животных?
Опыт 5. Определение аскорбиновой кислоты в соках.
1. В коническую колбочку на 50 мл или стаканчик налейте 10 мл исследуемого сока.
2. Добавьте 10 мл 2%-ного раствора соляной кислоты.
3. Тщательно перемешайте и титруйте раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до слабо-розового окрашивания. Титрование проводят 2-3 раза, полученные данные усредняют.
В случае, если исследуемый сок содержит мякоть, мешающую фиксированию окраски раствора, сок, разбавленный раствором соляной кислоты, следует отфильтровать.
4. Полученные результаты запишите в таблицу:
| Сок без нагревания | Сок нагретый до 80оС | Сок нагретый до кипения | Настой шиповника | Настой шиповника, нагретый до 80оС | Настой шиповника, нагретый до кипения | |
| V 2,6-ДХФИФ пошедшего на титрование | ||||||
| Концентрация витамина С на 10 мл продукта |
|
|
|
5. Массу аскорбиновой кислоты (г) в объеме сока (10 мл), взятого для титрования, рассчитывают по формуле:
V ДХФИФ – объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедший на титрование пробы сока;
N ДХФИФ – нормальность рабочего раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия (0,001н);
88 – масса эквивалента аскорбиновой кислоты.
Концентрацию витамина С в исследуемом соке (мг/100мл) рассчитывают по формуле:
Vcока – объем пробы сока, взятый на титрование;
C аскорбиновой кислоты – масса аскорбиновой кислоты в пробе сока, взятого на титрование.
Сделайте выводы, при каких условиях витамин С сохраняется в наибольшей степени. Из чего синтезируется в организме животных витамин С? Какова биологическая роль витамина С в организме?
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!