Режимы и особенности хранения чеснока, лука и корнеплодов различного целевого назначения.
Существует два способа хранения лука:
- в теплом помещении, в основной период при температуре 18 - 22 °С и влажностью воздуха 60 - 70 %, т.е. в комнатных условиях.
- в охлажденном, при этом лук охлаждают до –3 - 1 °С с влажностью воздуха 70 - 75 %.
Перед закладкой лука на хранение его сушат при температуре 40 – 45 °С в течении 12 – 14 часов. Это необходимо для уничтожения возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы, и других заболеваний.
Эффективным способом является хранение лука в таре (контейнерах, вместимостью 200 кг), устанавливаемой в камерах холодильника штабелем. Хорошо лук хранится в мешках из толстого полиэтлена, вместимостью 30-40 кг.
Требования к условиях хранения чеснока такие же как и у лука. Но хранится чеснок хуже, он склонен к самосогреванию и легко портится, осо-бенно при слишком высокой температуре. Продовольственный чеснок хранят при температуре –1 +3 °С и влажности воздуха 70-85 %. Чеснок весеннего сева хранится лучше, чем осеннего. Хранят в ящиках небольшой вместимости (до 25 кг), а также в небольших контейнерах вместимостью 100-120 кг.
Корнеплоды относятся к двулетним растениям у которых выработалась способность находится в состоянии покоя при пониженных температурах. По сохранению делятся на:
- грубые (редька, свекла),
- нежные (морковь, сельдерей, репа).
Режимы хранения корнеплодов такие же как и у картофеля, но есть и отличия. Рекомендуют хранить в хранилищах с переслаиванием песком. Для предотвращения развития вредных микроорганизмов в песок добавляют гашенную известь или мел (2 % от массы). Также хранят в закромах, сплошной насыпью и в контейнерах. Хранятся корнеплоды до 8 месяцев с минимальными потерями.
|
|
|
Корнеплоды обладают способностью зарубцовывать небольшие механические повреждения. Хуже других корнеплодов хранятся петрушка и морковь.
12. Принципы, методы и режимы хранения плодов и ягод.
На хранение влияют следующие факторы:
- сорт – для длительного хранения отбирают сорта, обладающие хорошей лежкостью;
- зона выращивания;
- погода – годы с прохладным, дождливым летом приводят к минимальному содержанию сахаров в плодах и овощах, они менее ароматны и т.д.;
- агротехника (сроки посева и уборки, удобрения, поливы) – при увеличении дозы калия и фосфора содержание сахаров увеличивается, ускоряется созревание, азотные удобрения действуют наоборот, орошение перед уборкой снижает лежкость продукции;
- технология уборки и транспортировка – убранные раньше, невызревшие, с небольшим содержанием сахаров плоды и овощи имеют пониженную устойчивость, механизированная уборка приводит к тому, что до 21 % продукции получает повреждения, в результате за период хранения можно потерять до 40 % урожая.
|
|
|
Способы и режимы хранения овощей и плодов. Используют два способа хранения: полевой и стационарный.
Полевой – в буртах и траншеях, т.е. с использованием грунта. Размещают 2 способами: насыпью с переслойкой влажной землей или песком (сокращаются потери в массе и качестве); насыпью, без прослойки, но с активной вентиляцией.
Буртами называют валообразные кучи, уложенные на грунте и укрытые какими-либо материалами. Траншеи – канавы, вырытые в грунте, и накрытые различными материалами.
1. Физические методы: относят сушку, замораживание, термостерилизацию, лучевую стерилизацию и др.
1. Хранение при пониженных температурах, близких к 0 ºС. Происходит снижение интенсивности дыхания, жизнедеятельности микробов. Применяется повсеместно. Для охлаждения применяют установки активного вентилирования и естественную вентиляцию. Это позволяет контролировать температуру внутри насыпи и создать оптимальный микроклимат для долгосрочного хранения.
2. Применяют при хранении в холодильных камерах. В практике газовые среды подразделяют на 3 группы: нормальные, когда сумма процентом СО и О составляет 21 % (5-16 %); субнормальные, когда содержание О понижено, а СО повышено; среды без СО, когда и содержание О понижено. Суть режима в том, что пониженном содержании О уменьшается процесс дыхания, погибают вредители, снижается деятельность микробов. При этом наблюдается увеличение сроков хранения и уменьшение потерь массы и качества.
|
|
|
Для буртов и траншей выбирают защищенные от ветров участки, с уровнем грунтовых вод не ближе 2 м. Размещают попарно, на расстоянии 0,5 м делают водоотводные каналы. Укрывают тепло- и гидроизоляционными материалами, в основном соломой и землей с чередованием 2 - 3 слоя. Применяют следующие толщины укрытия у буртов: солома – 0,4 - 0,9, земля – 0,4 - 0,8 м, у траншей: солома – 0,3 - 0,6, земля – 0,4 - 0,6 м. Оборудуют системой вентиляции: гребневой, трубной, приточно-вытяжной или активной.
Замораживание – метод, основанный на обезвоживании тканей плодов и овощей путем превращения содержащейся в них влаги в лед. При замораживании происходит почти полное прекращение деятельности или гибель микроорганизмов. Замораживают при температуре -36 ºС.
Используют следующие размеры буртов: ширина – 2,3 - 2,5, глубина – 0,3 - 0,6, длина – 20 - 30; траншей: ширина 1,0 - 1,5, глубина – 1,0 - 1,5, длина – 10 - 20 м.
Используют стационарные хранилища емкостью: от 500 - 1000 до 10000 т и более. Бывают наземные (есть система отопления и искусственного охлаждения) и заглубленные в грунт. Хранят картофель и овощи в основном насыпью, плоды в ящиках, ягоды в лотках и другой таре. В наземных хранилищах для защиты продуктов от возможного подмораживания между наружными стенами и стенами закромов оставляют расстояние 0,8 м, а в углубленных хранилищах 10-15 см. Устройство в хранилище вентиляции – позволяет создать оптимальный микроклимат со снижением потерь в 2 - 3 раза.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 385; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!