Принципы, методы и режимы хранения картофеля и овощей.
Режим хранения картофеля делят на 4 периода:
1. Лечебный – хранят картофель любого целевого назначения при температуре 12-18 ºС, влажности 90-95 % и свободном доступе воздуха 8-10 суток. Используют активное вентилирование для обсушивания и дозревания клубней.
2. Охлаждения – картофель вентилируют в ночное время наружным воздухом. Скорость охлаждения 0,5-1,0 ºС в сутки до выхода на основной период. Длится от 1 до 2-3 дней.
3. Основной – поддерживают температуру клубней на уровне 2-4 ºС. вентилируют кратковременно 2-3 раза в неделю по 30 минут, с целью уда-лить тепло и выровнять температуру по высоте насыпи. При хранении картофеля на переработку температуру поднимают до 7-8 ºС. Проходят 2 процесса крахмал-сахар, при понижении температуры сахаров больше.
4. Весенний – снижают температуру до 1,5-2 ºС для предупреждения прорастания клубней, а также обрабатывают препаратами замедляющими прорастание (М-1, ТБ). Перед реализацией картофель обрабатывают теплым воздухом 10-12 ºС, в течение 3-4 суток, затем вновь охлаждают.
Хранят сплошной насыпью или в закромах и в контейнерах. В процессе хранения отбирают пробы для анализа: при закладке, 2 раза в период хранения и перед реализацией.
Особенности хранения семенного картофеля: в зависимости от сорта хранят при температуре от 1,5 до 5,0 ºС (лучшее сохранение семенных ка-честв и минимальные потери массы). Перед посадкой семена прогревают теплым воздухом в течение 8-10 суток (для снижения повреждений при сортировке и стимулирования), затем отепляют на свету (при температуре 15-18 ºС, в течение 2-3 недель). Для более устойчивого хранения семена картофеля подвергают озеленению (4-5 дней).
|
|
|
Способы и режимы хранения овощей и плодов. Используют два способа хранения: полевой и стационарный.
Полевой – в буртах и траншеях, т.е. с использованием грунта. Разме-щают 2 способами: насыпью с переслойкой влажной землей или песком (сокращаются потери в массе и качестве); насыпью, без прослойки, но с активной вентиляцией.
Буртами называют валообразные кучи, уложенные на грунте и укрытые какими-либо материалами. Траншеи – канавы, вырытые в грунте, и накрытые различными материалами.
Используют следующие размеры буртов: ширина – 2,3-2,5, глубина – 0,3-0,6, длина – 20-30; траншей: ширина 1,0-1,5, глубина – 1,0-1,5, длина – 10-20 м.
Для буртов и траншей выбирают защищенные от ветров участки, с уровнем грунтовых вод не ближе 2 м. Размещают попарно, на расстоянии 0,5 м делают водоотводные каналы. Укрывают тепло- и гидроизоляционными материалами, в основном соломой и землей с чередованием 2-3 слоя. Применяют следующие толщины укрытия у буртов: солома – 0,4-0,9, земля – 0,4-0,8 м, у траншей: солома – 0,3-0,6, земля – 0,4-0,6 м. Оборудуют системой вентиляции: гребневой, трубной, приточно-вытяжной или активной.
|
|
|
Используют стационарные хранилища емкостью: от 500-1000 до 10000 т и более. Бывают наземные (есть система отопления и искусственного охлаждения) и заглубленные в грунт. Хранят картофель и овощи в основном насыпью, плоды в ящиках, ягоды в лотках и другой таре. В наземных хранилищах для защиты продуктов от возможного подмораживания между наружными стенами и стенами закромов оставляют расстояние 0,8 м, а в углубленных хранилищах 10-15 см. Устройство в хранилище вентиляции – позволяет создать оптимальный микроклимат со снижением потерь в 2-3 раза.
Существует два основных режима хранения: в охлажденном состоянии и в регулируемой газовой среде.
1. Хранение при пониженных температурах, близких к 0 ºС. Происходит снижение интенсивности дыхания, жизнедеятельности микробов. Применяется повсеместно. Для охлаждения применяют установки активного вентилирования и естественную вентиляцию. Это позволяет контролировать температуру внутри насыпи и создать оптимальный микроклимат для долгосрочного хранения.
2. Применяют при хранении в холодильных камерах. В практике газовые среды подразделяют на 3 группы: нормальные, когда сумма процентом СО и О составляет 21 % (5-16 %); субнормальные, когда содержание О понижено, а СО повышено; среды без СО, когда и содержание О понижено. Суть режима в том, что пониженном содержании О уменьшается процесс дыхания, погибают вредители, снижается деятельность микробов. При этом наблюдается увеличение сроков хранения и уменьшение потерь массы и качества.
|
|
|
10. Особенности капусты как объекта хранения. Режимы хранения капусты различных видов.
Продолжительность покоя у капусты и овощей не велика. Поэтому при хранении необходимо создавать условия способствующие продлению вынужденного покоя в основном за счет низких температур. Химический состав влияет на лежкость капустных овощей. Качество оценивается по внешнему виду: свежесть, целостность, отсутствие повреждений, форма и окраска, оптимальный режим хранения – 1 – 0 °С. Различают два периода охлаждение и основной. В первом проводят быстрое охлаждение, скорость составляет 0,5 – 1 °С в сутки. В основной период хранения поддерживают температуру -1 - 0 °С и относительную влажность воздуха 90 - 98 %.
У краснокочанной капусты (отличается рыхлым кочаном) оптимальная температура +3 – 1 °С, влажность – 90 - 95 %.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 252; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!