Результаты экспериментальной проработки
на блюдо_______________________
Таблица 2.1
| № п/п | Наименование сырья | Вид тепловой обработки, режим | Используемое оборудование | Масса брутто г | Отходы и потери при механической обработке | Масса нетто г | Потери при тепловой обработке | Масса готового, г | Примечание |
| 1 | авокадо | варка | паро- конвек-томат | ||||||
| Выход |
П риложение № 5
Пример оформления технологической схемы
Рис. 1 Технологическая схема приготовления блюда «Рассольник с картофелем»
Приложение № 6
Образец титульного листа
Частное негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Коммерческий техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине
«Технология продукции общественного питания»
ТЕМА: ____________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
Студент __________________
Курс __, спец. 260502, группа___
Шифр____________________
№ темы____
Руководитель:
________________________
Оценка__________________
Череповец, 2007
ЛИТЕРАТУРА
I. Нормативные документы
|
|
|
1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.
2. ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 17.12.1999 ФЗ -212.
3. ФЗ «О санитарно-эпидимиологическом благополучии населения» от 31.03.199 ФЗ-52
4. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
6. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».
7. ГОСТ Р 53106- 2008 Метод расчета отходов и потерь и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
8. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
9. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
10. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов.
11. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Профи - информ, 2005. Сборник технологических нормативов.
|
|
|
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., Хлебпродинформ, 2000.
14. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. – Хлебпродинформ, 2002.
17. Сборник рецептур для предприятий общественного питания, при общеобразовательных школах. – М.: Хлебпродинформ, 2004.
18. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2003.
19. Приказ Минздрава РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ»
II. Основная
1. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.
2. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – М.: Март, 2005.
|
|
|
III . Дополнительная
1. Голубев В.Н. и др. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛиПринт, 2003.
2. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000.
4. Терентьева А.П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» – М.: ОЦПКРТ, 2002.
5. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., Экономика, 1988
6. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
7. Лапина Г.А. Учебно-методические рекомендации по дисциплине «Технология продукции общественного питания». – Череповец, 2004.
8. Лапина Г.А. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания». – Череповец, 2007.
9. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 340; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!