Структура и содержание курсовой работы
По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
Титульный лист
Оглавление
Введение
Основная часть (может состоять из теоретического и практического разделов)
Заключение
Приложения
Литература
Титульный лист (Приложение 1)
Оглавление
После титульного листа следует оглавление. В нем содержится название разделов и подразделов с указанием страниц (Приложение 2). Слово ОГЛАВЛЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, двоеточие не ставится. Страницы оглавления не нумеруются, но включаются в общую нумерацию. Названия разделов и пунктов печатаются как в тексте – прописными буквами, подпункты – строчными.
Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержится оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы (их формулировки должны быть точными, поскольку описание их решения составляет содержание курсовой работы (например, найти, описать, выяснить, изучить, определить, выявить, установить, проанализировать, разработать, обобщить и др.). Рекомендуемый объем – 2-3 страницы.
|
|
|
Для раскрытия актуальности выбранной темы необходимо определить степень проработанности этой проблемы в других источниках, а также показать суть проблемной, т.е. противоречивой и требующей решения ситуации.
Слово ВВЕДЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце.
Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, в ней дается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.
Главным требованием к написанию курсовой работы реферативного характера является обеспечение достаточного теоретического и аналитического уровня разработки и освещения избранной темы. Для этого надо найти и глубоко изучить относящуюся к теме учебную, научную, справочную литературу и периодику, статьи в газетах и журналах. Недопустимо, чтобы работа этого типа содержала переписывание учебника или учебного пособия, или перепечатку из Интернета.
|
|
|
Основная часть курсовой работы практического и опытно-экспериментального характера состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. Основная часть курсовой работы должна быть объемом не менее 15 страниц компьютерного текста. В теоретическом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальных работ, а также освещаются следующие вопросы:
- ассортимент и классификация блюд или меню (в зависимости от темы);
- особенности приготовления блюд, кулинарных изделий по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска; составление технологической схемы приготовления выбранных блюд; обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме.
Практический раздел носит практический или опытно-экспериментальный характер и включает экспериментальную (практическую) проработку блюд (по выбранной теме) с использованием новых видов сырья и технологий.
|
|
|
При выполнении практической части работы дается обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической, тепловой) и их режимы; определяется процент технологических потерь и выход готового изделия; фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску готовых блюд и изделий; составляются технологические и технико-технологические карты (приложения № 2, 3); делаются фотоснимки блюд.
Исходной базой для выполнения практической части работы могут быть данные, полученные при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции, проводимых на практических и лабораторных занятиях по дисциплине «Технология продукции общественного питания» или при участии в разработке фирменных блюд на производстве по месту работы.
Этапы и результаты практической части работы целесообразно отразить в таблице, графы которой можно изменить, дополнить или расположить в другой последовательности (приложение № 4).
В структуре основной части разделы выделяются арабскими цифрами – 1,2,3, а в их составе пункты – 1.1, 1.2, 1.3, при необходимости подпункты – 1.1.1., 1.2.1 и т.д. Названия разделов и подразделов должны быть сформулированы кратко и отражать их содержание.
|
|
|
Обязательной является логическая связь между разделами и пунктами, а также последовательное развитие основной темы на протяжении всего исследования.
В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи. Рекомендуемый объем заключения – 1-2 страницы.
Слово ЗАКЛЮЧЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце.
Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.). Приложения должны иметь название, отражающее их содержание и порядковый номер, на который в тексте основной части должны быть даны ссылки. Слово «Приложение» и его порядковый номер (арабскими цифрами) печатаются в верхнем правом углу над заголовком (Приложение 4).
Страницы приложений не нумеруются, но включаются в общую нумерацию.
В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников.
Литература
Список литературы (приложения 3, 4) является обязательной составной частью курсовой работы и должен включать список из 15-20 источников и до 5 Интернет-ресурсов. Список литературы должен иметь следующую упорядоченную структуру по следующим группам:
1) международные официальные документы;
2) законодательные и нормативные акты, другие документы и материалы органов государственной власти и местного самоуправления Российской Федерации и перечисляются в порядке их значимости:
а) Конституция РФ;
б) федеральные конституционные законы;
в) федеральные законы;
г) указы Президента;
д) постановления Правительства, его министерств и ведомств;
е) законы (постановления) представительных органов власти субъектов РФ;
ж)нормативные акты исполнительных органов власти субъектов РФ;
з) нормативные акты органов местного самоуправления.
3) источники статистических данных, энциклопедии, словари;
4) учебная литература;
5) научные статьи и другие публикации периодических изданий;
6) интернет-ресурсы.
Внутри каждой подгруппы 1,2-й групп источники располагаются в хронологическом порядке. Источники 2-5 групп располагаются в алфавитном порядке. Интернет-ресурсы располагаются отдельной подгруппой.
В список включают литературу за последние 2-5 лет (в курсовых работах, в которых рассматривается исторический аспект, список может включать источники более раннего издания).
Далее производится сквозная нумерация всех литературных источников арабскими цифрами.
Слово ЛИТЕРАТУРА печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце. Страницы со списком литературы нумеруются.
Общие правила списка литературы устанавливаются государственным стандартом ГОСТ 7.1-84.
При составлении списка применяются следующие условные разделительные знаки:
- двоеточие (:) ставится перед каждым отдельным сведением, относящимся к названию источника;
- одна наклонная черта (/) отделяет сведения, не относящиеся к названию источника;
- две наклонные черты (//) ставят после одной области описания перед источником.
Федеральные законы
от 02 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 78; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!