Глюкоза – представитель моносахаридов, химическое строение, физические и химические свойства, применение

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 24Следующая ⇒

Углеводы – это органические вещества в состав молекул которых входит углерод, водород и кислород, причём соотношение водорода и кислорода как и в молекуле воды 2:1

Углеводы делятся на три основных группы:

Моносахариды – углеводы которые не гидролизуются
Пример: C₆H₁₂O₆– глюкоза

Дисахариды – это углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O = 2C₆H₁₂O₆

К дисахаридам относятся сахароза, мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар).

Полисахариды – подвергаются гидролизу с образованием множества молекул моносахаридов

(C₁₂H₁₀O₅)_n + nH₂O = nC₆H1₂O₆

Глюкоза C₆H₁₂O₆

Глюкоза – это этоальдегидоспирт

Физические свойства:
Глюкоза – бесцветное, кристалическое, растворимое в воде вещество, сладкое на вкус, без запаха.

Химические свойства:

Глюкоза реагирует с Cu(OH)₂2NaOH + CuSO₄ = Cu(OH)₂ + Na₂SO_4\

Реакция серебрянного зеркала

Реакция гидрирования

CH₂OH + (CHOH)₄ – C =O + H₂ = CH₂OH (CHOH)₄ – CH₂OH

Спиртовое брожение

C₆H₁₂O6 = 2C2H5OH + CO2

Молочнокислое брожение

C₆H₁₂O₆ = CH₃ – CHOH – COOH - молочная кислота

Масленно-кислое брожение:

C₆H₁₂O₆ = C₃H₇COOH + 2CO₂ + 2H₂ бутановая кислота

Применение:

Глюкоза применяется в медицине, в кондитерской промышленности, глюкоза в составе патоки используется для изготовления мармелада, карамели, пряников и т.д

Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным биохимическим превращениям в результате которых образуется диоксид углерода и вода, при это выделяется энергия согласно итоговому уравнению:

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6H₂O + 6CO₂ + 2800 кДж

Реакция серебряного зеркала применяется при изготовлении зеркал и елочных украшений. Используется в текстильной промышленности.

ВОПРОС №18

Крахмал Нахождение в природе практическое значение гидролиз крахмала

Физические свойства

Это белый порошок, нерастворимый в холодной воде и образующий коллоидный раствор (крахмальный клейстер) в горячей воде. Существует в двух формах: амилоза – линейный полимер, растворимый в горячей воде, амилопектин – разветвлённый полимер, не растворимый в воде, лишь набухает.

Нахождение в природе

Крахмал – основной источник резервной энергии в растительных клетках – образуется в растениях в процессе фотосинтеза и накапливается в клубнях, корнях, семенах:

6CO₂ + 6H₂O ^{свет, хлорофилл} → C₆H₁₂O₆ + 6O₂

nC₆H₁₂O₆→ (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O

глюкоза крахмал

Содержится в клубнях картофеля, зёрнах пшеницы, риса, кукурузы.

Гликоген (животный крахмал), образуется в печени и мышцах животных.

Строение

Состоит из остатков α - глюкозы.

В состав крахмала входят:

· амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20%

· амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%

Цепь амилозы включает 200 – 1000 остатков α-глюкозы и имеет неразветвленное строение.

Амилопектин состоит из разветвленных макромолекул, молекулярная масса которых достигает 1 - 6 млн.

Амилоза и амилопектин гидролизуются под действием кислот или ферментов до глюкозы, которая служит непосредственным источником энергии для клеточных реакций, входит в состав крови и тканей, участвует в обменных процессах. Поэтому крахмал – необходимый резервный углевод питания.

Видео-опыт "Кислотный гидролиз крахмала" .

Подобно амилопектину построен гликоген (животный крахмал), макромолекулы которого отличаются большей разветвлённостью:

Применение

Крахмал широко применяется в различных отраслях промышленности (пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т.п.).

· Ценный питательный продукт.

· Для накрахмаливания белья.

· В качестве декстринового клея.

Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 840; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!