Содержание нитратов в овощах в условиях Мозырского Полесья
Ворокомская Л. Ю. (УО МГПУ им. И. П. Шамякина, Мозырь)
Научный руководитель – А. П. Пехота, канд. с.-х. наук, доцент
Нитраты активно участвуют в метаболизме растений. По этой причине они всегда находятся в растениях. Основными факторами, влияющими на накопление нитратов, являются: биологические особенности растений; уровень и сбалансированность азотного питания; погодные условия года (влагообеспеченность) и др.
При несбалансированном питании растений наблюдается дисбаланс между белковым и небелковым азотом. В результате происходит увеличение количества минерального азота, в т.ч. и нитратов. Опасность нитратов в продуктах питания человека состоит в следующем. В организме человека нитраты (NO3ˉ) в результате биохимических растений превращаются в нитриты (NO2ˉ). Нитриты, в свою очередь, переходят в нитрозамины, которые являются канцерогенами [1], [2].
В связи с вышесказанным, установлены предельно допустимые концентрации содержания нитратов растениеводческой продукции в соответствии со структурой питания населения в разных странах. Цель – проанализировать содержание нитратов в растениеводческой продукции в условиях Мозырского Полесья. Образцы растениеводческой продукции отбирались в учреждениях образования Калинковичского района и в ряде частных подворий. Содержание нитратов определялось потенциометрическим методом.
При проведении исследований содержание нитратов и их анализ были проведены в образцах картофеля, капусты, лука и свеклы. Содержание нитратов в овощных культурах не превышало ПДК. В таблице приведено их содержание и стандартная ошибка (m), которая варьировала в пределах
6,6–9,4 % или от 4,6 до 84 мг/кг в зависимости от культуры. Показателем, характеризующим изменчивость какого-либо показателя, является коэффициент вариации. Вариабельность содержания нитратов в исследованных овощах была высокой. Коэффициент вариации находился в пределах 20,5–31,4 % в зависимости от культуры. Это связано с влиянием на данный показатель различных факторов и их сочетания: почвенных и погодных условий, минерального питания и его сбалансированности, режима увлажнения почвы, биологических особенностей культуры и сорта и др. Для более наглядного представления о содержании нитратов в исследованной продукции было проведено ее распределение по группам. Так, 63,6 % проверенного картофеля содержало нитратов 100–150 мг/кг клубней при ПДК 250 мг/кг (таблица).
|
|
|
60 % проверенной капусты содержало 400–600 мг/кг при ПДК 900 мг/кг. 27,2 % лука содержало нитратов до 45мг/кг и 36,4% – 45–60мг/кг. Таким образом, 2/3 лука содержали до 60 мг/кг нитратов. Аналогичная ситуация наблюдается и с содержанием нитратов в свекле. 2/3 корнеплодов свеклы содержали до 1000 мг/кг нитратов, что заметно ниже ПДК (1400 мг/кг).
|
|
|
Таблица – Содержание нитратов растениеводческой продукции
| № п/п | Показатели | Картофель | Капуста | Лук | Свекла |
| 1 | Содержание нитратов (М) | 149 | 595 | 53 | 891 |
| 2 | Стандартная ошибка (m) | 10 | 39 | 4,6 | 84 |
| 3 | Коэффициент Вариации (V), % | 21,4 | 20,5 | 28,6 | 31,4 |
| 4 | ПДК | 250 | 900 | 80 | 1400 |
Содержание нитратов в клубнях картофеля составило 149мг/кг, в капусте – 595мг/кг,
луке – 53, в свекле – 891 мг/кг, что существенно ниже ПДК (250, 900, 80 и 1400 мг/кг соответственно). Овощи характеризуются высокой вариативностью по содержанию нитратов. Коэффициент вариации изменялся от 20,5 до 31,4 %, что свидетельствует о влиянии значительного количества факторов на данный показатель.
Меры по снижению содержания нитратов в растениеводческой продукции: обеспечение сбалансированного минерального питания растений, режима увлажнения и соблюдение правил приготовления пищи в зависимости от биологических особенностей культуры
Литература
1. Покровский, А. А. Беседы о питании / А. А. Покровский. – М. : Экономика, 1994. – 185 с.
2. Соколов, О. В. Нитраты в окружающей среде / О. В. Соколов [и др.]. – Пущино, 1990, С. 216–238.
|
|
|
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ВАРИАЦИИ ЛИНЯ (TINCA TINCA LINNAEUS)
И ЕГО ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ
Гончарик Ю. М. (УО БГСХА, Горки)
Научные руководители – М. В. Шалак, д-р с.-х. наук, профессор, А. И. Козлов, д-р с.-х наук, доцент
Линь – рыба из семейства карповых (Cyprinidae L.), которая образует одноименный род, состоящий из единственного пресноводного вида – Tinca tinca l. Получил свое название от слова «линять», так как выловленный из воды он быстро меняет окраску, «линяет». Слизь линя обладает бактерицидными свойствами и защищает его от различного рода паразитов.
Тело линя имеет веретенообразную форму, сравнительно плотное, коренастое, но невысокое. В зависимости от пола форма тела меняется: у самцов голова более крупная, а передняя часть спины более высокая и узкая, чем у самок. Самцы и самки различаются не только по форме тела, но и по вторичным половым признакам: брюшные плавники самца больше, имеют ложкообразную форму, и у них есть мощный, слегка изогнутый наружу второй жесткий луч. Тазовый пояс и мышцы у основания плавников у самцов развиты сильнее, чем у самок. Эти половые различия начинают появляться уже на второй год, тогда возможно, хотя и не очень точное, разделение рыбы по полу [1].
|
|
|
Однако не только пол, но и окружающая среда влияет на форму тела линя. Подвидов линь не образует, но существует четыре его экологические вариации, отличающиеся друг от друга комплекцией и в некоторой степени окраской:
1. Озерная.Обитает в больших водохранилищах и озерах. Озерные лини имеют более широкое тело, также они чуть выше в спине, отчего при одинаковой длине оказываются заметно тяжелее прудовых и речных форм.
2. Прудовая. Населяет небольшие и средние искусственные водоемы. Прудовые несколько «стройнее» озерных. Замечено, что если выловленного в пруду линя переселить в озеро – через некоторое время он наберет вес и не будет ничем отличаться от типичного озерного линя. Аналогичная картина наблюдается, если озерного линя поселить в пруд - он «похудеет».
3. Речная. Ее места обитания – заводи и заливы рек, рукава, протоки и прочие места с тихим течением. Речная форма заметно стройнее озерной и прудовой, более того - может обладать чуть «подогнутым» кверху ртом.
4. Карликовая. Водится в мелких, перенаселенных линем и другими рыбами водоемах. Карликовый линь – самая мелкая разновидность этой рыбы, отличается тугорослостью – в длину не превышает 12 см. Более многочислен, чем прочие экологические формы линя [2].
Существуют также черные лини, которые встречаются очень редко. У них отсутствует красный и желтый пигмент. Также редки альбиносы – лини с красными глазами. Бывают еще лини с голубоватым брюшком, у которых отсутствует серебристый блеск.
В Центральной Европе над линем проводилась селекционная работа, в результате которой была выведена его декоративная порода – золотистый линь. От естественных, природных форм он отличается интенсивной окраской желтого, либо красного, реже – оранжевого цвета, а также глазами с темной радужкой. Некоторые из особей этой породы могут обладать рисунком из мелких черных пятен. Золотистого линя содержат в аквариумах, уличных декоративных прудах, а также запускают в водоемы рыбоводческих хозяйств, выращивают в прудовых хозяйствах юга Германии. Данная порода отличается той же неприхотливостью, что и ее природный предок. Золотой линь хорошо себя чувствует только в водоемах, лишенных каких-либо хищников, по одной простой и очевидной причине – они выделяются как маяк для любых соседствующих рыб: щуки, судака или окуня [2].
Помимо золотистого линя, в Германии была выведена еще одна порода, внешне схожая
с обычным линем, но отличающаяся от него ускоренными темпами роста – квольсдорфский линь. Двухлетки этой породы имеют вес от 100 до 170 грамм – природные формы линя никогда не достигают подобной массы в данном возрасте в условиях дикой природы [3].
В естественных водоемах Беларуси в 1-ый год линь достигает 2,5–4,0 см длины и массы – около 2 г; во 2-ой – 8 см и 15 г; в 5–6-ой – 18–20 см и 200–240 г соответственно. Отдельные экземпляры достигают 70 см длины и 7,5 кг массы. Если годовики линя в рыбных хозяйствах имеют навеску 25–45 г, что является максимально достижимым показателем в условиях прудовой аквакультуры нашего климата, то они могут на 2-ом году жизни при кормлении сбалансированными комбикормами достичь товарной массы 180–200 г [1].
У линя относительно высокий процент съедобной части тела от массы всей рыбы (52–54 %), причем его мясо очень сочное при средней жирности 3,8 %. Мясо линя сладковатое на вкус и характеризуется высокими пищевыми свойствами. Оно содержит такие важные для человека витамины, как А, Е, С, РР, а также витамины группы В. В составе мышц этой рыбы много макроэлементов (натрий, магний, калий, кальций, фосфор). Из микроэлементов они содержат йод, железо, медь, цинк, марганец, хром, фтор, являющиеся очень важными для оптимального функционирования человеческого организма [1], [2].
В мясе линя содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, таких, как Омега-3 и Омега-6, являющихся мощными антиоксидантами. Эти кислоты необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, причем они не могут быть произведены внутри его организма [1].
Несмотря на его медленные темпы роста, линь заслуживает более детального внимания со стороны исследователей и рыбоводов, благодаря своей высокобелковой ценности, вкусовым качествам и неприхотливости его содержания. Разработка оптимальной технологии выращивания линя позволит более широко использовать эту рыбу как объект аквакультуры в прудовом рыбоводстве Беларуси.
Литература
1. Kozlov A. I. Perspektywy hodowli lina na Bialorusi i jego warto skorzystać / A. I. Кozlov, T. V. Kozlova, A. I. Zurawski, N. M. Raylyan, I. V.Bubyr, J. M. Goncharik // Innowacyj nedziałania i gospodarstwa na obszarach wiejskich: miedzynarodowa praktyczno-naukowa konferencja, «Ziolowy Zakatek» Korycinach, Grodzisk, 12–13 czerwca, 2015 r. : abstrakty konferencyjne. – Korycinach, 2015. – S. 279–287.
2. Линь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vse-sekrety.ru/1383-ryba-lin.html. – Дата доступа 20.02.2019.
3. Mamcarz, A. Changes in commercially exploited populations of tench, Tinca tinca (L.), in littoral zones of lakes of northeastern Poland / A. Mamcarz, A. Skrzypczak // Aquaculture International. – 2006. – Vol. 14, Iss. 1–2. – P. 171–177.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 143; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!