Задание на курсовое проектирование
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
И.М. Титова, О.П. Чернега
ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Учебно-методическое пособие по курсовому проектированию по дисциплине «Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов» для студентов бакалавриата направления подготовки 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания
Калининград
Издательство ФГБОУ ВО «КГТУ»
2016
УДК 664.95
Рецензент:
канд. техн. наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «КГТУ» Альшевский Д.Л.
Титова И.М., Чернега О.П.
Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов является современным, динамично развивающимся направление в переработке водных биологических ресурсов. Многие крупные предприятия отрасли проводят модернизацию и реконструкцию производства с целью расширения ассортимента данных видов продукции.
Цель курсового проектирования – формирование и закрепление навыков анализа и применения технологий производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов, а также принципов и методов подбора оборудования и выполнения объемно-проектировочных решений, приобретение студентом навыков работы с нормативной и технической документацией в области технологии переработки водных биологических объектов. Курсовой проект по дисциплине «Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов» является одним из важных звеньев подготовки специалистов по модулю подготовки «Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий».
|
|
|
Курсовое проектирование способствует закреплению и углублению теоретических знаний, полученных при изучении дисциплины «Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов», прививает практические навыки в организации производства и аппаратурном его оформлении,
Учебно-методическое пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания
Табл. 2.
Учебно-методическое пособие рассмотрено и одобрено кафедрой технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» 1 ноября 2016 г., протокол № 3.
Учебно-методическое пособие рекомендовано к изданию методической комиссией механико-технологического факультета ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» 10 ноября 2016 г., протокол № 3.
|
|
|
Содержание
Введение………………..…………………………………………………………4
1 Задание на курсовое проектирование.………………………………………..5
2 Содержание курсового проекта ……………………………………………....6
3 Защита курсового проекта …………………………………………………...7
4 Построение курсового проекта ……………………………………………….10
4.1 Элементы курсового проекта ……………………………………………10
4.2 Титульный лист …………………………………………………………...10
4.3 Содержание ……………………………………………………………….10
4.4 Введение …………………………………………………………………..10
4.5 Основная часть …………………………………………………………….11
4.6 Заключение ………………………………………………………………...11
4.7 Приложения ………………………………………………………………..11
4.8 Библиография ……………………………………………………………..12
5 Изложение курсового проекта …………………………………………………12
5.1 Общие требования к изложению и делению текста …………………….12
5.2 Заголовки и перечисления ………………………………………………..14
5.3 Таблицы …………………………………………………………………..15
5.4 Графический материал, формулы ………………………………………17
|
|
|
5.5 Ссылки, примечания, сноски ……………………………………………18
5.6 Примеры и сокращения…………………………………………………. 20
5.7 Единицы величин, числовые значения …………………………………20
6 Темы курсовых проектов для студентов заочной формы обучения………23
Библиография……………………………………………………………………25
Приложение А (обязательное) Титульный лист курсового проекта...............26
Приложение Б (обязательное) Пример оформления курсового проекта .…..27
Введение
Настоящие пособие предназначено для обучающихся в бакалавриате ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания».
Основной целью курсового проектирования является закрепление, расширение и углубление знаний, полученных в теоретическом курсе, приобретение навыков обоснованного выбора рациональной технологической схемы, схем производственного контроля, расчета и подбора оборудования.
Курсовой проект предполагает комплексное использование студентом знаний по технологии рыбных продуктов, приемам и средствам решения технологических задач на отдельных операциях процесса.
|
|
|
Задание на курсовое проектирование
Курсовой проект представляет собой разработку технологического участка по производству полуфабрикатов или кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов заданного ассортимента и производительности. При выполнении задания на курсовое проектирование студент осуществляет:
- выбор и обоснование технологии производства заданного ассортимента;
- разрабатывает схемы контроля качества и безопасности сырья, полуфабриката, готового продукта и технологического процесса;
- производит расчеты сырья и материалов по всему циклу производства;
- производит расчеты и подбор оборудования;
- выполняет объемно-планировочные решения при проектировании цехов по производству заданного ассортимента.
Содержание курсового проекта
Содержание расчетно-пояснительной записки курсового проекта
Введение
1 Технологическая схема производства
1.1 Характеристика сырья
1.2 Описание технологической схемы
1.3 Характеристика готовой продукции
2 Контроль качества и безопасности
3 Продуктовый расчет
4 Подбор и расчет оборудования
5 Мероприятия по обеспечению санитарного благополучия производства
Заключение
Библиография
Введение
Четко формулируются цель и основные задачи курсового проекта, обосновывается актуальность темы, степень разработанности исследуемой проблемы, указывается практическая значимость работы и научная новизна, если таковая имеется. Здесь же отражается степень изученности в литературе исследуемых вопросов, указывается ассортимент вырабатываемой продукции, обосновывается поизводительность.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 115; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!