Ассортимент выпускаемой продукции
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………...………………………3
1. Характеристика предприятия………………………………………………...4
2. Организация работы предприятия…………………………………………...5
3. Ассортимент выпускаемой продукции……………………………………...7
4. Организация технологического процесса приготовления...........................8
5. Требования к качеству готовой продукции ……………………………….10
6. Охрана труда…………………………………………………………….…...11
7. Заключение…………………………………………………………………...12
8. Список используемой литературы………………………………………….13
ВВЕДЕНИЕ
В период с по я проходил практику на предприятии ООО "Ударник 2015" по профессиональному модулю ПМ.07 «Выполнение работ по профессиям рабочих». ООО «Ударник 2015» находится по адресу: Пермский край, г. Пермь, ул. Петропавловская, 185, Дворец Молодежи.
Цель производственной практики:
· Организовывать процесс приготовления и приготовление различных блюд, освоить и закрепить технологии приготовлений.
Для выполнения этой цели необходимо выполнить задачи, профессиональные компетенции.
· ПК.07.01: Производить первичную обработку, нарезку различных видов овощей и плодов. Научиться готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.
|
|
|
· ПК.07.02: Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий, бобовых, яиц, творога, теста.
· ПК.07.03: Готовить бульоны и отвары, простые супы, соусы.
· ПК.07.04: Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
· ПК.07.05: Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из мяса и домашней птицы, готовить и оформлять простые блюда из мяса и домашней птицы.
· ПК.07.06: Производить подготовку гастрономической продукции и оформление блюд и закусок.
· ПК 07.07:Готовить сладкие блюда и напитки
Характеристика предприятия
Ресторан-клуб «Ударник» находится по адресу: г. Пермь, ул. Петропавловская, 185, Дворец Молодежи. Режим работы: понедельник – четверг 11:00 – 20:00; пятница 11:00 – 06:00; суббота 18:00 – 06:00.
Ресторан-клуб «Ударник» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
|
|
|
В ассортименте блюд чаще всего встречаются европейская и русская кухня. Обслуживание в ресторане - клубе производится официантами индивидуально с последующей формой расчета. Средний чек от 180 до 800 рублей.
Организация работы предприятия
В ресторане – клубе «Ударник» цеха подразделяются на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов – овощной, мясо – рыбный) и доготовочные (горячий, холодный).
Мясо – рыбный цех
В мясо – рыбном цехе ресторана предусмотрена обработка и приготовление полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы в одном помещении, в связи с этим организованы отдельные участки обработки мяса и рыбы, которые оснащены посудой и инвентарем соответствующей маркировкой.
Цех имеет прямую связь с горячим цехом, поскольку тепловая обработка мясных и рыбных блюд осуществляется в горячем цехе.
Горячий цех
Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
|
|
|
Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную связь с холодильным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическими: плитами, жарочными шкафами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами, так же имеется необходимый инвентарь (кастрюли, сотейники, сита, доски и ножи с соответствующими маркировками).
Холодный цех.
Все салаты готовятся по технико-технологическим картам, соблюдаются все пропорции. В этом цеху имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, ванна моечная 2-х секционная, поддоны, слайсер (овощерезка), весы. После приготовления салатов они раскладываются по контейнерам по нужному весу. Производство готовит салаты под названиями: Оливье, Столичный, Цезарь, Феерверк, Греческий. Также в этом цеху готовят холодные закуски.
Ассортимент выпускаемой продукции
Ассортимент выпускаемой продукции в ресторане – клубе «Ударник» большой, готовят европейскую и русскую кухню.
Горячие блюда готовят в основном на бизнес ланчи, так же горячее готовят для блюд входящих в состав основного меню. Меню бизнес ланча меняется каждую неделю, оно разрабатывается шеф – поваром.
Меню (приложения 1 и 2)
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 162; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!