Перечень основной и дополнительной литературы для прохождения практики
Основная литература
1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2010. – 394 с.
2. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2012. – 176 с.
3. Алексеева, М. М. Физико-химические методы исследований / М. М.
Алексеева, Т. Н. Романова [Электронный ресурс] : — Электрон. дан. —
Самара : РИЦ СГСХА, 2014 ,140 с. — Режим доступа:
http://www.rucont.ru/efd/278943.
Нормативные правовые и технические документы
4. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей"
5. ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями на 5 апреля 2016 года) (редакция, действующая с 1 июля 2016 года).
6. Гражданский кодекс Российской Федерации по состоянию на 01.02.17 г. Части 1-4 Издательство: Норматика. Серия: Кодексы. Законы. Нормы: 2017. - 576 с.
7. Трудовой кодекс РФ (ТК РФ) от 30.12.2001 №197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.12.2001) с изм. от 30.11.2011 №353-ФЗ)
8. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»;
9. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
10. ГОСТ 31987-2012«Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;
11. СанПиН 2.3.4.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
12. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
|
|
|
13. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов /Под ред.М.П. Могильного.– М.: Дели принт, 2013 г. - 808 с.
14. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию
общественного питания / Составитель М.П. Могильный. – М.: ДеЛи
Плюс, 2011. – 1008 с.
15. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Плюс, 2011. – 544 с.
16. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Плюс, 2011. – 543 с.
17. Справочник работника общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Плюс, 2011.– 656 с.
Дополнительная литература:
- . Мглинец А.И.Технология продукции общественного питания/А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.– СПб.:Троицкий мост, 2010. –735с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2012 – 373 с.
|
|
|
- Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебник для студ. учреждений высш. проф. образования. 2-е изд., перераб. и доп. / Е.А.Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272 с.
- Смирнова И.Р., Ефимов А.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
Журналы: «Питание и общество», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Food Technologies»,"Food engineering».
5. Годин, А. М. Статистика : учебник / А. М. Годин [Электронный
ресурс]: — Электрон. дан. — М. : ИТК "Дашков и К", 2014 .— Режим доступа: http://www.rucont.ru/efd/48108.
6.Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология / М. Дж. Лесснер,
Д. А. Гольден, Дж. М. Джей .— 2-е изд. (эл.) [Электронный ресурс]: —
Электрон. дан. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014. — с. 388—
Режим доступа: http://www.rucont.ru/efd/321055
7. Остриков, А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / А. Н. Остриков - [Электронный ресурс]: учебное пособие. — Электрон. дан. — СПб: ГИОРД, 2012. — 614 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4887.
8. Ромадина, Ю. А. Теоретические основы технологии переработки продукции растениеводства / Ю. А. Ромадина, А. В. Волкова [Электронный ресурс]: — Электрон. дан. — Самара : РИЦ СГСХА, 2012 — 247 с. — Режим доступа: http://www.rucont.ru/efd/224889.
|
|
|
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2012 – 373 с.
10. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебник для студ. учреждений высш. проф. образования. 2-е изд., перераб. и доп. / Е.А.Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272 с.
11. Сажин, С. Г. Приборы контроля состава и качества технологических сред / С. Г. Сажин - [Электронный ресурс] : учебное пособие. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2012.,440 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4134.
12. Сысоев, В. Н. Оборудование перерабатывающих производств / В. Н. Сысоев С. А. Толпекин, [Электронный ресурс]: — Электрон. дан. — Самара: РИЦ СГСХА, 2014,256 с. — Режим доступа: http://www.rucont.ru/efd/231953.
13. Смирнова И.Р., Ефимов А.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!