Объем практики в зачетных единицах и ее продолжительность в неделях либо академических или астрономических часах
Общая трудоемкость учебной практики составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.
| Разделы (этапы) учебной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков | Трудоёмкость | Форма текущего контроля | ||||
| Зач. ед. | Часов | Кол-во недель (дней) | ||||
| Всего | Практич. работы | Самостоят. работы | ||||
| Общая трудоемкость по Учебному плану | 4 | 144 | 80 | 64 | 2 и 2/3 (16 дней) | Дневник по практике |
| 1.Подготовительный этап | 0.5 | 18 | 10 | 8 | (3 дня) | Дневник по практике |
| 2. Исследовательский этап | 2 | 72 | 40 | 32 | (7 дней) | Дневник по практике |
| 3.Аналитический этап (Обработка и анализ полученных результатов) | 1.11 | 40 | 20 | 20 | (4 дня) | Дневник по практике |
| 4. Завершающий этап (формирование отчета) | 0.39 | 14 | 10 | 4 | (2 дня) | Дневник по практике |
| Вид контроля | Зачет дифференцированный (по уч. плану) | |||||
\
Содержание практики
Содержание практики в соответствии с планируемыми результатами
| № | Название тем разделов (вопросов, заданий) для самостоятельного изучения к практике | Содержание практики по дням прохождения | Результаты | |
| Учебная отчетность | № осваиваемой компетенции по ООП | |||
| 1. | Подготовительный этап Задание 1: Ознакомиться с организационно-правовой характеристикой предприя-тия- базы практики НИР на сайте организации, с целью понимания сути и специфи-ки ее функционирования; изучение правил охраны труда, техники безопаснос-ти и производственной санитарии. Задание 2: Подготовить индивидуальный план выполнения программы производственной практики научно-исследовательской работы Задание 3: Подбор и изучение основных источни-ков научно-технической информации в сферепитания: справочной, технической, технологической, методи-ческой, научной литера-туры в области производ-ства продукции питания, необходимых для достиже-ния целей практики. Задание 4: подбор методик для выполнения заданий НИР по практике | 1-3 день Ознакомление с лаборато-рией предприятия (кафед-ры) базы практики, прави-лами внутреннего трудово-го распорядка, инструкта-жем о технике безопас-ности, противопожарной безопасности; соблюде-нию санитарных правил. Ознакомление с правила-ми поведения в лаборато-рии, обращения с реакти-вами и приборами, при-емами оказания первой помощи. Знакомство с информационно-методи-ческой базой практики. Ознакомление с оборудо-ванием и инвентарем для проведения лабораторных анализов; изучение и освоение лабораторных методов определения качества сырья и готовой продукции. Разъяснения студентам цели, задач и содержания практики НИР, требований к оформлению отчетной документации по практике. Составление подробного плана научно-исследова-тельской работы. | Дневник практики | ПК-24, ПК-25, ПК-26 |
| 2. | Исследовательский этап. Работа со справочной, патентной, методической, научной литературой, нормативно-правовыми, техническими, технологи-ческими документами, ресурсами Интернета для подготовки к решению задач этапа практики НИР | 4-10 день Проведение стандартных испытаний по определению показателей физико-механи-ческих и физико-химичес-ких свойств используемого сырья, полуфабрикатов и изготавливаемой готовой продукции питания на соответствие требованиям нормативных документов. Определение основных характеристики органичес-ких веществ в составе сырья и готовой продукции. Иссле-дование основных тенден-ции и перспектив развития рынка услуг общественного питания. Исследование технологических операций производственного процесса для установления их влия-ния на формирование качес-тва полуфабрикатов и гото-вой пищевой продукции. Исследование причин возникновения и характера возможных дефектов при производстве пищевой продукции. Исследование методов контроля качества и браковки сырья, полу-фабрикатов и готовых кулинарных изделий. Исследование процедур приемки, хранения и реализации сырья, полу-фабрикатов, готовой пищевой продукции на соответствие требованиям нормативных документов на предприятии- базе практики. Исследования по разработке продукции питания с заданными функ-циональными свойствами, пищевой ценностью. Исследовательская работа по разработке документа-ции на новые виды кули-нарных и кондитерских изделий. | Дневник практики | ПК-24, ПК-25, ПК-26 |
| 3. | Аналитический этап. Обработка и анализ полученных результатов Практический этап выполнения технологических операций, производственных заданий, и индивидуального задания | 11-14день Исследование и анализ причин возможных рисков в области качества и безо-пасности продукции, процессов производства и условий, непосредственно влияющих на их возникно-вение. Исследование и анализ соответствия нормативным документам качества про-изводимой на предприятии общественного питания пищевой продукции с помощью органолептичес-кой оценки. Исследование и анализ соответствия технологических процессов производства пищевой продукции и эксплуатации различных видов техноло-гического оборудования требованиями техники безопасности. Исследование, анализ и оценка качества и безопас-ности услуг питания и обслуживания потребителей. Исследование и анализ форм и методов управ-ленческой деятельности на предприятии- базе прак-тики. | Дневник практики | ПК-24, ПК-25, ПК-26 |
| 4. | Завершающий этап. Проведение анализа теорети-ческих и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных техноло-гий. Формирование отчета. | 15-16 день Анализ всего материала, полученного в ходе произ-водственной практики научно-исследовательской работы, обобщение результатов, формулировка выводов, предложений по повышению эффективнос-ти работы предприятия, его соответствия требованиям экологичности, ресурсосбе-режения, повышения безопасности производ-ства, безопасности и качества выпускаемой продукции и услуг. Итоговое оформление отчетной документации с учетом знаний, умений и навыков, сформированных в соответствии с компетен-циями каждого этапа прак-тики. Участие обучающегося в итоговой конференции. Защита отчетов по произ-водственной практике. | Дневник практики. Отчет по практике | ПК-24, ПК-25, ПК-26 |
Календарный план-график проведения производственной практики (Научно-исследовательская работа)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рабочий план-график
Производственная практика (Научно-исследовательская работа)
обучающихся
направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»(высшее образование) очной, очно-заочной и заочной форм обучения
| № | Наименование этапов практики | День (дни) мероприятия | Содержание мероприятия |
| 1. | Подготовительный этап | 1-3день | Ознакомление с лабораторией предприятия (кафедры) базы практики, правилами внутреннего трудового распорядка, инструктажем о технике безопасности, противопожарной безопасности; соблюдению санитарных правил. Ознакомление с правилами поведения в лаборатории, обращения с реактивами и приборами, приемами оказания первой помощи. Знакомство с информационно-методической базой практики. Ознакомление с оборудованием и инвентарем для проведения лабораторных анализов; изучение и освоение лабораторных методов определения качества сырья и готовой продукции. Разъяснения студентам цели, задач и содержания практики НИР, требований к оформлению отчетной документации по практике. Составление подробного плана научно-исследовательской работы. |
| 2. | Исследовательский этап | 4-10 день | Проведение стандартных испытаний по определению показателей физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и изготавливаемой готовой продукции питания на соответствие требованиям нормативных документов. Определение основных характеристики органических веществ в составе сырья и готовой продукции. Иссле-дование основных тенденции и перспектив развития рынка услуг общественного питания. Исследование технологических операций производственного процесса для установления их влияния на формирование качества полуфабрикатов и готовой пищевой продукции. Исследование причин возникновения и характера возможных дефектов при производстве пищевой продукции. Исследование методов контроля качества и браковки сырья, полу-фабрикатов и готовых кулинарных изделий. Исследование процедур приемки, хранения и реализации сырья, полу-фабрикатов, готовой пищевой продукции на соответствие требованиям нормативных документов на предприятии- базе практики. Исследования по разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, пищевой ценностью. Исследовательская работа по разработке документации на новые виды кулинарных и кондитерских изделий. |
| 3. | Аналитичес-кий этап | 11-14 день | Исследование и анализ причин возможных рисков в области качества и безопасности продукции, процессов производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение. Исследование и анализ соответствия нормативным документам качества производимой на предприятии общественного питания пищевой продукции с помощью органолептической оценки. Исследование и анализ соответствия технологических процессов производства пищевой продукции и эксплуатации различных видов технологического оборудования требованиями техники безопасности. Исследование, анализ и оценка качества и безопасности услуг питания и обслуживания потребителей. Исследование и анализ форм и методов управленческой деятельности на предприятии- базе практики. |
| 4. | Завершаю-щий этап | 15 и 16 день | Систематизация и аналитическая обработка материалов по результатам исследований, формулировка выводов, предложений по повышению эффективности работы предприятия, его соответствия требованиям экологичности, ресурсосбережения, повышения безопас-ности производства, безопасности и качества выпус-каемой продукции и услуг. Подготовка отчета. Итоговое оформление отчетной документации. Подготовка материалов, фото- и видео отчетов, подготовка текста выступления к итоговой конференции. Подготовка презентаций к итоговой конференции по результатам прохождения практики. |
Формы отчетности по практике
Формой отчетности по практике является: отчет по практике и дневник по практике, которые оформляются в соответствии с Положением о порядке проведения практики по основным профессиональным образовательным программам, реализуемым в университете.
По окончании практики студент представляет для защиты практики руководителю практики от университета следующие документы:
1. Дневник о прохождении практики с краткими сведениями о проделанной работе, дневник должен быть заверен подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия (Приложение Д)
2. Отзыв (характеристика) руководителя практики от предприятия о выполнении практики студентом (Приложение Г). В отзыве анализируется качество выполнения студентом практики, полученные умения и навыки по выполнению функциональных обязанностей, организаторские способности, состояние трудовой и учебной дисциплины. Отзыв (характеристика) подписываются руководителем практики от предприятия и заверяются печатью предприятия
3. Отчет по практике (Приложение В). В отчете по практике студент должен отразить полученные сведения в ходе прохождения практики на предприятии
4. Индивидуальное задание, подписанное двумя сторонами (Приложение Е).
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 168; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!