Целями производственной практики (Научно-исследовательская работа)

являются:

- закрепление и углубление теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин;

- приобретение практических навыков в области научно-исследовательской работы в сфере профиля направления профессиональной деятельности,

- совершенствование умений и навыков использования нормативной, технической, технологической документации для поиска и разработки новых видов пищевой продукции, технологий производства, методов контроля безопасности и качества продукции на предприятиях по переработке пищевого сырья и предприятий общественного питания.

Задачи производственной практики(Научно-исследовательская работа) :

- закрепление на практике теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин;

- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции, процессов производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

- разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- исследование технологических операций производственного процесса для установления их влияния на формирование качества полуфабрикатов и готовой пищевой продукции;

-исследование причин возникновения и характера возможных дефектов при производстве пищевой продукции;

- исследование методов контроля качества и браковки сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий;

- исследование качества технологического контроля по оценке соответствия производимой продукции и услуг установленным нормам;

-исследование соответствия нормативным документам качества производимой на предприятии общественного питания пищевой продукции с помощью органолептической оценки;

- исследование соответствия качества организации и предоставления услуг предприятия общественного питания установленным нормам;

- исследование соответствия технологических процессах производства пищевой продукции и эксплуатации различных видов технологического оборудования требованиями техники безопасности;

- исследование форм и методов управленческой деятельности на предприятиях индустрии питания;

- исследование эффективности функционирования системы организации обслуживания и торговли пищевой продукцией на предприятиях индустрии питания;

- исследование процедур приемки, хранения и реализации сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции на соответствие требованиям нормативных документов на предприятии индустрии питания;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

- участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, физиологической и энергетической ценностью,

а также приобретение других практических навыков, предусмотренных учебным планом вуза.

В результате прохождения производственной практики (Научно-исследо-вательская работа) обучающийся должен приобрести следующие профессиональные компетенции (табл. 1).

Место практики в структуре основной профессиональной образовательной программы

Производственная практика (Научно-исследовательская работа)

реализуется в образовательной программе «Технология продукции и организация общественного питания» по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль подготовки – «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» - в очной, очно-заочной и заочной формах обучения.

Производственная практика (Научно-исследовательская работа)

бакалавра базируется на освоении следующих циклов (разделов) образовательной программы и дисциплин, в них входящих:

Гуманитарный, социальный и экономический цикл, дисциплины:История; Философия; Иностранный язык; Экономика; Правоведение, Социология, Политология, Деловой иностранный язык, Менеджмент, Маркетинг.

Математический и естественнонаучный цикл, дисциплины:

Математика, Физика, Экология, Информатика, Прикладная механика, Неорганическая химия, Органическая химия, Аналитическая химия, Физическая и коллоидная химия, Биохимия, Микробиология,

Профессиональный цикл, дисциплины:

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Безопасность жизнедеятельности, Теплотехника, Инженерная и компьютерная графика, Законодательство и стандартизация в пищевой промышленности, Санитария и гигиена питания , Товароведение продовольственных товаров, Процессы и аппараты пищевых производств, Физиология питания, Оборудование предприятий общественного питания, Электротехника и электроника, Научные основы применения холода в производстве пищевых продуктов, Пищевые и биологически активные добавки, Системы управления технологическими процессами и информационные технологии в системах общественного питания, Технология продукции общественного питания, Коллоидная химия наночастиц, Технология продукции и организация производства казачьей кухни. Прохождение производственной практики научно-исследовательской работы является базовым для последующего освоения программного материала учебных дисциплин: Проектирование предприятий общественного питания, Логистика, Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания, Органическая химия в пищевых биотехнологиях, Физколлоидные и химколлоидные основы пищевых технологий, Химическая защита сельскохозяйственных растений, Пищевая химия, Основы строительства и инженерное оборудование, Холодильная технология пищевых продуктов, Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания, Метрология, стандартизация и сертификация, Медико-биологические основы БЖД, Менеджмент ресторанных услуг, Технология продукции и организация обслуживания кейтеринговых услуг, Инновационные технологии производства замороженных полуфабрикатов, Барное дело.

Планируемые результаты обучения при прохождении практики в рамках планируемых результатов освоения основной профессиональной образовательной программы

Производственная практика (Научно-исследовательская работа) направлена на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Таблица 1 - Компетенции, приобретаемые в результате прохождения производственной практики научно-исследовательской работы

Профессиональные компетенции:
ПК-24	способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов
ПК-25	способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания
ПК-26	способностью измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владением статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований

В результате прохождения производственной практики научно-исследовательской работы обучающийся должен демонстрировать следующие результаты:

Код компетенции

Содержание компетенции

Результаты обучения

ПК-24

способностью про-водить исследова-ния по заданной методике и анали-зировать результаты экспериментов

Знать методы химического исследования веществ и их превращений; терминологию, основные этапы исследования, основные современные научные подходы, приемы, принципы и методы изучения рынка услуг питания.

Уметь проводить стандартные испытаний по опреде--лению показателей физико-механических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания; определять изменения концент-рации растворов при протекании химических реакций; проводить очистку веществ в лабораторных условиях; определять основные характеристики органических веществ; разработать и выполнить исследовательские задания по изучению основных элементов рынка услуг; определить основные тенденции и перспективы развития рынка;

Владеть методами проведения стандартных испыта-ний по определению показателей качества и безопас--ности сырья и готовой продукции питания; методами оценки свойств пищевого сырья и продукции питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии (неорганической, аналитической, орга-нической, физической и коллоидной), нанотехноло-гии и биохимии, физики и математики; навыками выполнения химических лабораторных операций; владеет приемами исследования рынка услуг питания на основе современных научно-практических методов анализа и исследований, навыками эффективно применять современные научные принципы и методы исследования рынка услуг питания и использовать информационные технологии при анализе и оценке ре-зультатов исследования

ПК-25

способностью изу-чать и анализировать научно-техническую информацию, отечес-твенный и зарубеж-ный опыт по произ-водству продуктов питания

Знать сущность и значение информации в общест-венном питании; основные источники научно-тех-нической информации в сфере питания;

Уметь находить научно-техническую информацию из различных источников; использовать электронную поч-ту, режим онлайн диалога, интернет-конферен-ции;

Владеть методами инновационных информационных связей в общественном питании; методами и приема-ми информационно-коммуникационных технологий; навыками использования сети Интернет в целях быстрого поиска информации; методами анализа, обработки и систематизации научно-технической информации, получен-ной из разных источников в практической деятельности; навыками использования полученной информации в научно- исследовательской деятельности

ПК-26

способностью изме-рять и составлять описание проводи-мых экспериментов, подготавливать дан-ные для составления обзоров, отчетов и научных публика-ций; владением статистическими методами и средст-вами обработки экспериментальных данных проведен-ных исследований

Знать основы метрологии, методы и средства изме-рения физических величин; методы получения мате-матических моделей технологических процессов и продукции питания; основы дискретной математики, теории вероятности и математической статистики, численных методов; теоретические и прикладные методы исследовательской деятельности, направ-ленные на формирование и продвижение продукта, знает методы статистической обработки данных;

Уметь планировать эксперимент с использованием электронно- вычислительных машин для обработки полученных экспериментальных данных; получить адекватную математическую модель; умеет получать, систематизировать, обрабатывать и подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций

Владеть методами математического описания типовых профессиональных задач и интерпретации получен-ных результатов; методами оценки погрешностей при проведении эксперимента; статистическими мето-дами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований

Место проведения практики

Производственная практика (Научно-исследовательская работа) может проводиться стационарным способом. Согласно ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», утвержденному приказом Министерства образования и науки Российской федерации от 12.11.2015 г № 1332, производственная практика (Научно-исследовательская работа) проводится на промышленных предприятиях пищевой отрасли, оснащенных современным технологическим оборудованием, лабораториями и испытательными приборами; научно-исследовательская работа может проводиться в лабораториях на соответствующих кафедрах, которые осуществляют подготовку бакалавров.

Производственная практика (Научно-исследовательская работа) проводится на базе университета (в структурных подразделениях университета) под руководством преподавателей кафедры, либо проводиться на базе сторонней организаций. Выбор мест прохождения практик для лиц с ограниченными возможностями здоровья осуществляется с учетов состояния здоровья обучающихся и требований по доступности.

Производственная практика (Научно-исследовательская работа) проводится на основе договоров с организациями, осуществляющими деятельность соответствующего образовательной программе профиля. Также обучающиеся могут проходить практику по месту трудовой деятельности в случаях, если профессиональная деятельность, осуществляемая ими в указанных организациях, соответствует требованиям к содержанию практики.

Базовые предприятия для студентов должны отвечать требованиям специальности и содержанию практики научно-исследовательской работы; иметь необходимую отраслевую принадлежность и виды производственной деятельности, предусмотренные программой. Договоры с предприятиями - базами практики должны быть заключены на календарный год к началу учебного года (Приложения А, Б). Студенты прикрепляются к базе практики, с которой заключен долгосрочный договор, централизованно.

Студент имеет возможность самостоятельно определить место практики, но при этом он должен своевременно (до начала практики) согласовать это на кафедре и предоставить гарантийное письмо с указанием названия фирмы, адреса и телефона предприятия места практики.

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 158; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!