Уборка и дезинфекция помещений.
Все помещение делятся на следующие зоны:
1. Кухня
2. Линия раздачи
3. Прочие помещения, куда входят:
- Склады
- Подсобные помещения
Внутренними процедурами предусмотрена уборка помещений ресторана:
Ежедневная утренняя и дневная уборка
Ежедневная вечерняя уборка
Еженедельная уборка
Уборка подсобных помещений
Генеральная уборка
1 раз в месяц производится генеральная уборка всех помещений. Расписание генеральных уборок составляется 1 раз в год и доводится до сведения персонала. За 1 неделю до планируемой даты генеральной уборки персонал информируется дополнительным сообщением.
Зоны «Линия раздачи» и «Кухня» убирают сотрудники ресторана, работающие на смене, что фактически означает уборку своего рабочего места. Уборка производится согласно процедуре, или по мере необходимости. Распределение работ по уборке делает менеджер в соответствии с перечнем работ в листе уборки.
В стерильной зоне работники находятся в рабочей одежде, используют одноразовые перчатки для приготовления продукции, следуют политике мытья рук и использованию перчаток, используют инвентарь для уборки в соответствии с маркировкой и зоной уборки.
Инвентарь содержится в специально отведенных местах, в соответствии с зонами уборки, места хранения инвентаря подписаны и оборудованы держателями при необходимости.
Контроль за соблюдением правил уборки, маркировки и хранения инвентаря возложен на менеджеров ресторана.
|
|
|
ИНСТРУКЦИЯ-ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАКОВИНЫ И СТАНЦИИ ДЛЯ РАЗБАВЛЕНИЯ ХИМИЧЕСКИХ СРЕДСТВ В ЗОНЕ «БЭЙКЕРСКАЯ».
В стерильной зоне «Бэйкерская» находится раковина для забора воды, место хранения уборочного инвентаря для зоны «Зал для посетителей» и станция для разбавления химических средств.
Во избежание заражения продукции на разных этапах выпекания хлеба , зона с раковиной отделена раздвижной дверью, а выпекание хлеба происходят строго по инструкции. Во время нахождения открытого продукта (готового или полуфабриката)в зоне «Бэйкерская» все другие работы в зоне места забора воды, такие, как , пополнение химических растворов, смена воды для мытья пола, уборка в зоне «Зал для посетителей» запрещены, раздвижная дверь закрыта, помещение работает ТОЛЬКО как бэйкерская.
Во время процесса выпекания хлеба (хлеб находится в печи, в пруфере) или во время технологического перерыва в процессе выпекания хлеба и в отсутствие нахождения открытого продукта в помещении (готового или полуфабриката), раковина для забора воды, станция для разбавления химических средств могут быть использованы в производственных целях, раздвижная дверь открыта. Уборка может производиться в зоне «Зал для посетителей».
|
|
|
Инструкция о порядке разграничении работ в зоне «Бэйкерская» находится в зоне видимости персонала.
Маркировка уборочного инвентаря:
Кухня/юнит
Подсобные помещения
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 174; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!