Химический состав и питательная ценность масла.
содержит в своем составе большой количество витамина А, который не содержится ни в одном растительном масле. 50 г сливочного масла восполняет 1/3 ежедневной нормы витамина А, необходимого организму для зрения, работы иммунной системы.
Помимо этого, польза сливочного масла заключается в витаминах D, K, E, РР, а также всех витаминах группы В, отлично усваиваемых организмом в жировой среде. Эти витамины нужны человеку для роста костей, здоровья зубов, волос и кожи, поддержания деятельности нервной системы и репродуктивных органов. Еще в масле содержится около 40 % мононенасыщенной олеиновой кислоты и еще 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых. В составе натурального сливочного масла также содержатся белки, углеводы, калий, кальций, железо, марганец, магний, медь, фосфор, натрий, цинк.
Очень полезно сливочное масло (разумеется, в меру) при болезнях ЖКТ. Масло оказывает комплексное воздействие: витамин А заживляет мелкие язвочки в желудке, и, благодаря "смазке" больной желудок выздоравливает быстрее. Рекомендуемая доза – не более 15 г в день. Содержащаяся в масле олеиновая кислота помогает снизить риск раковых заболеваний.
Жирные продукты - отличный источник энергии, поэтому сливочное масло полезно жителям стран с суровым климатом, так как помогает согреться. Жиры, входящие в состав клеток организма, в частности, находящиеся в тканях головного мозга, активно способствуют обновлению клеток. Нужно обязательно включать сливочное масло в рацион детей, так как его недостаток в пище ведет к снижению умственной активности и успеваемости в школе.
|
|
|
Шоколад
Шоколад, в зависимости от состава, можно разделить на три большие группы: черный горький, молочный и белый.
Чёрный шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла и сахарной пудры. Чем выше содержание в шоколаде тертого какао, тем он более горький.
Молочный шоколад делают с добавлением сухого молока, чаще всего используют сухое молоко 25 % жирности или сухие сливки.
Белый шоколад отличается от горького и молочного шоколада отсутствием в его составе тертого какао, поэтому он имеет кремовый цвет и не содержит теобромина. Вкус белому шоколаду придает особый вид сухого молока с карамельным привкусом.
Выпускается также диабетический шоколад, предназначенный для больных сахарным диабетом, в нем вместо сахара используются подсластители (стевия, сорбит, ксилит и др.).
Пористый шоколад делают из десертной шоколадной массы, путем помещения ее в вакуум-котлы при при температуре 40°С на 4 часа.
Свежесобранные какао-бобы не имеют шоколадного вкуса и аромата, свой вкус они приобретают после ферментации и сушки. После обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: тертое какао, масло какао и жмых какао. Масло какао плавится при температуре при 32°С, поэтому шоколад во рту тает без остатка.
|
|
|
Химический состав и питательная ценность
Шоколада
Шоколад является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность которого составляет 540-560 ккал/100г.
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков.
В шоколаде содержится 40-60% сахара, до 40% жира, 6-8% белков.
Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием калия (5-35 мг, %) кальция и фосфора, полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Физиологическая ценность обусловлена содержанием алкалоидов – кофеина и теобромина (0,4%), а также дубильными веществами, придающими окраску десертным видам шоколада.
В состав какао-бобов входят жир (какао-масло), белковые вещества, крахмал, клетчатка, теобромин, вода, ароматические вещества, органические кислоты.
Какао-масло является особо ценной составной частью бобов (51-54%). Оно относится к группе твердых жиров и содержатся, главным образом, в ядре. Какао-масло состоит в основном из жирных кислот – пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. При температуре 25оС – масло жидкое, поэтому во рту человека масло плавится без остатка. Благодаря эти свойствам какао-масло шоколад, являясь твердям и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, не давая ощущения салистости.
|
|
|
Крахмал (5-9%) и белковые вещества (11-15%) в сочетании с какао-маслом придают какао-бобам и продуктам, приготовленными из них, высокую питательную ценность.
Теобромин (1-3%) и кофеин, содержащийся в какао-бобах в небольших количествах (0,1-0,5%), является химическими соединениями, обладающими тонизирующими свойствами (возбуждают деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы).
Дубильные вещества – сложные органические соединения, которые в процессе ферментации какао-бобов сильно изменяются, в результате чего смягчается горько-вяжущий вкус.
Куриное яйцо – продукт питания ассиметрично-овальной формы, покрытый скорлупой и состоящий внутри из желтка и белка, получаемый от разнообразных пород домашних кур в результате их репродуктивной способности.
|
|
|
Разводить этих птиц из семейства Фазановых ради мяса и яиц человечество научилось предположительно 10 тысяч лет назад в Китае и Юго-Восточной Азии, для чего были одомашнены их дикие предки – джунглевые куры, которые и поныне встречаются на территории этих стран.
В настоящее время помимо фермерских хозяйств производством продукта занимаются крупнейшие птицефермы по всему миру и в ряде стран в зависимости от предпочтений населения заводят породы кур, несущие исключительно светло-бежевые и белые яйца (в США и России они считаются более качественными) или коричневые (в Великобритании).
При поступлении яиц в продажу их маркируют в зависимости от допустимого срока хранения и категории (веса). На сегодня производители научились дополнительно придавать куриному яйцу ряд особых свойств: на прилавках присутствует продукт с двумя желтками, яркой окраской желтка, а также обогащенный йодом или селеном.
Любопытны причины того, что яйцо имеет неправильную форму – оно тупее с одной стороны и острее - с другой. С давних пор этот факт интересовал ученых и, в конце концов, был сделан вывод о практической пользе. Все дело в стремлении ассиметричного яйца катиться по кругу в отличие от овального или сферического, скатывающихся по прямой.
Если яйцо откладывается в неблагоприятных условиях, например, на краю обрыва или в прочих ненадежных местах, то такие свойства формы дают большое преимущества для сохранения жизни потомства. Конечно, в процессе разведения кур эти качества утратили свою биологическую ценность, но, тем не менее, сохранились.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 122; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!