Организация рабочего места, распределение участников по группам.
Последовательность выполнения операций
- формовка и расстойка краффинов
- формовка и расстойка кронатов
- приготовление отделочных полуфабрикатов:
· апельсиновый курд;
· апельсиновый айсинг.
- жарка во фритюре краффинов
- выпечка кронатов
- отделка гибридных изделий
- презентация и дегустация гибридных изделий
- подведение итогов практической части
(Слайд). ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ СЕМИНАРА-ПРАКТИКУМА
Семинар-практикум проходил на базе Ресурсного центра современных технологий ресторанной индустрии с показом мастер-класса для обучающихся по профессии «Повар, кондитер». В программе мероприятия освещались вопросы, которые являются актуальными и сегодня, найдут отражение в развитии кулинарной и кондитерской промышленности в будущем, а именно:
· современное состояние и перспективы развития кондитерской промышленности;
· новое в технологии и оборудовании производства кондитерских изделий;
· качество и безопасность кондитерских изделий;
· сырье, пищевые добавки и другие ингредиенты: перспективы использования;
· контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
В рамках семинара-практикума проходило приготовление и демонстрация лучших и наиболее популярных кондитерских и кулинарных образцов 2018 года- «Краффинов» гибрида круассана и маффина, «Кронатов» — гибрида круассана и пончика.
Использование инновационных технологий и пищевых ингредиентов положительно влияет на изготавливаемую продукцию, что соответственно приводит к изменению её вкусовых качеств и внешнего вида, а так же приводит к значительному увеличению её срока хранения.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 83; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!