Подбор и расчет технологического оборудования
Технологическое оборудование рассчитывают и подбирают на основании выполненного продуктового расчета, технологической части и графика организации технологических процессов, которые предопределяют необходимое количество машин, аппаратов, обеспечивают необходимые условия для планомерной и четкой работы всего предприятия.[8]
При подборе технологического оборудования необходимо стремиться к тому, чтобы обеспечить бесперебойную работу завода (цеха) и осуществить все технологические процессы по принятой технологической схеме, предусмотреть качество и низкую себестоимость выпускаемой продукции.
Оборудование выбирают первоначально для технологических процессов, с которых начинается переработка молока. Затем рассчитывают и подбирают машины и аппараты других цехов. Расчет ведущего технологического оборудования выполняют с учетом норм производительности оборудования, приведенных в инструкции по определению производственных мощностей предприятий молочной промышленности, разработанное ВНИКИМИ.
В первую очередь подбирают основное оборудование цеха, затем по каждому виду продукции подбирают остальное оборудование. В последнюю очередь выбирают оборудование приемного, аппаратного цехов.
Оборудование должно обеспечить выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве;
Предпочтительнее непрерывно действующие машины и аппараты, несложные по конструкции, легко поддающиеся обслуживанию, регулированию, очистке и ремонту, экономно расходующие электроэнергию, пар, холод и воду.
|
|
|
Таблица 26. - Сводная таблица технологического оборудования
№Наименование оборудованияМаркаКол-во, штТехнческая храктритика, л/ч; кгГабариты, ммплощадь,м21Насос ц/бОНЦ0/30К-7,5/21130000710х292х3970,192Счетчик для молокаCMZ-2P11300001300х1400х150011,823Сепаратор холодной очисткиЖ5-ОМ2Е-С11300001500х1300х19001,234Ёмкость для резервирования 1В2 ОХР 2014200004965х3450х89607,75Ёмкость для резервирования 2РМ-Б201200002650х2500х70007
s,75Ёмкость для резервирования 3В2-ОМВ-201200002324х2280х28557,75Ёмкость для резервирования 4РМ-Б20200002324х2280х28557,755Насос ц/бОНЦ-12,5/20К-1,5/21130000646х391х3980,176Нагреватель пластинчатыйПБК-111300002300х1800х25000,67Сепаратор-сливкоотделительР3-ОЦТ-2511300001850х1305х19850,798Ёмкость для производства сметаныВС-10110000200х2600х37000,859Насос лопастнойНРМ-515000650х300х2850,1710Трубчатый пастеризаторПТ-5150003100х1300х20001,6511ГомогенизаторА1-ОГМ150001480х1100х16401,6412Ёмкость для резервированияРМ-В-101100002230х2230х41004,8413Насос лопастнойНРМ-4.515000650х300х2850,1714Фасовочный аппаратПАС-ПАК150006500х2000х32001,615Ёмкость для сбора обезжиренного молокаРМ-Б101100002230х2230х41000,85Ёмкость для сбора обезжиренного молокаРМ-Б101300002230х2230х41000,8516Насос ц/бГ2-ОПБ110000450х220х3650,1717ПОУОП2-У51100004000х4000х2500618Ёмкость для производства творога РМ-Б10150002230х2230х41000,8519Насос лопастнойНРМ-511000680х300х2850,1720Сепаратор творогоотделительЯ9ОДТ110001170х1120х14700,7921Творогоохладитель Д9-ОТ2Д110002500х970х20000,6522Фасовочный аппаратМ6АРМ10,752920х1470х15601,6523Насос ц/бОНЦ 1-10/32110000420х298х3600,1724ПОУА1-ОНС-10110000940х640х1350625Сепаратор-нормализатор5-ОС2Н-С1100001200х850х17181,2526ГомогенизаторОГА-101100001770х1500х18701,6427Емкость для производства йогурта1ВС-103100002600х2600х37000,85Емкость для производства йогурта2ВС-10100002600х2600х37000,85Емкость для производства йогурта3ВС-4,040002200х2200х33000,428Насос лопастнойХНЛ-626000680х300х2850,17Насос лопастнойХНЛ-66000680х300х2850,1729Фасовочный аппаратЗонд-Пак2 60001000х1600х25001,6Фасовочный аппаратЗонд-Пак60001000х1600х25001,69 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений
|
|
|
В соответствии с действующими строительными нормами и правилами (СНиП) площади производственных зданий делят на следующие основные категории:
1)Рабочая площадь (помещения основного производственного назначения) - приемно-моечное отделение, аппаратный цех, заквасочная, цех производства и розлива цельномолочной продукции и производства творога;
2)Подсобные и складские помещения - вентиляционная, камера хранения готовой продукции, помещения технического назначения, экспедиция, склады тары и др.;
|
|
|
)Вспомогательные помещения - бытовые помещения.
Площади основного производства расстановку оборудования с соблюдением поточности технологических процессов и норм размещения с учетом соблюдения нормативных расстояний:
- от аппаратов и машин до стены в местах, где не предусмотрены проходы;
проезды и обслуживание оборудования - не менее 0,5 м;
- от аппаратов и машин до стены, где предусмотрен проход - не менее 1,2 м;
- проход между фронтами оборудования - 1,5 м.
Площадь лаборатории соответствует Нормам технологического проектирования предприятий молочной промышленности ВНТП 645/1618-92.
Расчет площади камер хранения готовой продукции рассчитываем на основании продолжительности хранения продукции и удельной нагрузки на 1 м2 площади камеры по формуле:
(9),
где F - площадь камеры хранения, м2;
G- количество продукции, подлежащей хранению, кг;
G1=27699,6 кг - для йогурта;
G2=12860,05 кг- для сметаны;
G3=11880,75 кг - для творога;
С- срок хранения, сут;
С1=1 - для йогурта;
С2=2 - для сметаны;
С3=2 - для творога;
m- укладочная масса продукта на м2 площади, кг;
m1=396 - для йогурта;
m2=396 - для сметаны;
|
|
|
m3=950 - для творога;
K- коэффициент использования площади;
K=0,6.
Расчет площадей камер представлен в таблице 29
Таблица 27. - Расчет площади хранения готовой продукции
Наименование камеры, продукцииКоличество продукции в смену, кгПлощадь камеры, м2РасчетнаяПринятая по компоновкеЙогурт27699,6137Сметана12860,0597,6Творог2482,633,6Итого:34027,11268,2270
Бытовые помещения рассчитываем согласно численности рабочих, принятой на основании Норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности в зависимости от мощности предприятия. Для проектируемого завода принимаем численность рабочих 60 чел. в смену. Согласно указанным нормам численность женщин соответствует 70%, мужчин 30%, отсюда общая численность:
мужчин - 18 чел;
женщин - 42 чел.
В соответствии с Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной промышленности ВСТП-6.01.87 производственные процессы относятся к VI группе и требуют организацию бытовых помещений по методу санпропускника, в связи с чем предусматривается:
гардеробные отдельно для женщин и мужчин домашней и рабочей одежды с количеством шкафчиков, соответствующем общей численности;
гардероб для верхней одежды совмещенный с вешалками;
гардеробы домашней и рабочей одежды разделяются душевой с преддушевой, количество сеток в которой соответствует - одна душевая сетка на 6 женщин и 7 мужчин в максимальную смену, принимаем 4 душевых сетки для женщин и 2 - для мужчин;
уборные предусматриваются для мужчин и женщин отдельно;
количество унитазов для женщин и мужчин из расчета на 15 человек;
количество раковин определяется из нормы - 1 раковина на 10 рабочих т.е 3 раковины для женщин; 2 раковины для мужчин;
В бытовых помещениях предусматриваются кладовые для чистой спецодежды.
Площадь бытовых помещений определяется компоновочными решениями и нормативными размерами санузлов и душевых сеток.[6]
Заключение
В данной курсовой работе был рассмотрен проект молочного цеха. Были проведены продуктовые расчеты, выполнен подбор оборудования. В графической части представлен генеральный план цеха. Производительность данного цеха 80 тонн. Ассортимент представлен тремя продуктами: йогуртом массовой долей жира 5,5%, сметаной жирностью 15%, обезжиренным творогом. В
проекте представлены целесообразность и актуальность данных продуктов, также были приведены их пищевая и биологическая ценность.
Список используемой литературы
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
СанПиН 2.3.1078-01 - М. 1997.
. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствия, сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
СанПиН 2.32.560 - 96 - М. 1997.
. Горбатова К.К. биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд. Перераб. и дополн. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.
. Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для молочно промышленности. - И.: ЦНИИТЭИ легпищемаш. 1987. - 2 тома.
. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551 - 96- М. 1997
. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятия молочной промышленности - 2-е изд. Перераб. и дополн. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.
. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1 Цельномолочные продукты - СПб.: ГИОРД, 1999. - 384с.
. Сурков В.Д., Липатов Н.Н. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности - 2-е изд., перераб. и дополн. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 552 с.
. Технология молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 834; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!