Назначение цеха мучных изделий . Технологический процесс в цехе мучных изделий.Организация рабочих мест в цехе мучных изделий.
2. Практическое задание.
Составить меню со свободным выбором блюд для шашлычной
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 15
Особенности организации работы мясо - рыбного цеха. Технологический процесс обработки рыбы в мясо - рыбном цехе. Организация рабочих мест в мясо - рыбном цехе.
2 Практическое задание.
Составьте калькуляционную карточку на блюдо «Салат зеленый с огурцами и помидорами».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
|
|
|
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 16
Особенности рационального режима труда и отдыха работников на предприятиях общественного питания . Графики выхода на работу , используемые в общественном питании.
2 Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на блюдо «Жаркое по домашнему»
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 17
1. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания.
|
|
|
2. Практическое задание.
Сделать расчет выхода полуфабрикатов из 6 т говядины 1-й категории
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 18
1 Определение численности работников в структурных подразделениях предприятий общественного питания, функциональное разделение труда.
2. Практическое задание.
Составить план – меню для кафе с полным обслуживанием.
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
|
|
|
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 19
Назначение кулинарного цеха. Организация труда в кулинарном цехе.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на салат «Мясной».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 20
|
|
|
1.Принципы и методы нормирования труда. Виды норм выработки, порядок их разработок на предприятиях общественного питания.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на блюдо «Рыба жаренная по-русски»
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 21
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 279; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!