Особенности организации работы мясо - рыбного цеха. Технологический процесс обработки мяса в мясо - рыбном цехе. Организация рабочих мест в мясо - рыбном цехе.
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 1
Основные операции технологического процесса обработки овощей. Организация труда в овощном цехе.
2. Практическое задание.
Составьте калькуляционную карточку на блюдо «Салат зеленый с огурцами и помидорами»
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 2
1. Основные операции технологического процесса обработки мяса. Организация труда в мясных цехах.
|
|
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на блюдо «Жаркое по домашнему»
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 3
Понятие рабочего места. Основные требования, предъявляемые к организации рабочих мест в структурых подразделениях предприятий общественного питания. Порядок проведения аттестации рабочих мест в общественном питании.
2. Практическое задание.
Сделать расчет выхода полуфабрикатов из 6 т говядины 1-й категории
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
|
|
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 4
Формы кооперации труда в общественном питании . Разделение труда внутри предприятия общественного питания , внутри бригады.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на блюдо «Щи с капустой и картофелем».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
|
|
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 5
Технологический процесс обработки рыбы на предприятиях общественного питания средней и малой мощности. Организация труда в рыбном цехе.
2. Практическое задание.
Составить план – меню для кафе с полным обслуживанием
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 6
Особенности организации работы мясо - рыбного цеха. Технологический процесс обработки мяса в мясо - рыбном цехе. Организация рабочих мест в мясо - рыбном цехе.
|
|
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на салат «Столичный».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 7
Назначение птицегольевого цеха . Основные технологические линии организованные в птицегольевом цехе. Организация обработки птицы и субпродуктов в ресторанах и столовых малой мощности.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку для приготовления 10 порций «салат из свежих овощей».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 8
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 204; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!