Технологические процессы горячего цеха. Порядок составления производственной программы горячего цеха . Организация труда в горячем цехе.

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку на блюдо «Соус белый основной».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 9

Порядок составления производственной программы холодного цеха. Технологические линии приготовления блюд, выделяемые в холодном цехе. Организация рабочих мест в холодном цехе.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карту на гарнир «Котлета по-киевски ».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 10

Классификация кондитерских цехов по производительности и ассортименту выпускаемых изделий. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий . Организация труда в кондитерских цехах.

2. Практическое задание.

Составить примерное 10 дневное меню для питания дошкольников.

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 11

1. Порядок формирования плана производства и реализации продукции в структурных подразделениях предприятий общественного питания.

2. Практическое задание.

Рассчитать количество полуфабрикатов из 5 тонн свинины мясной

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 12

1. Оперативное планирование работы производства на предприятии общественного питания с различными циклами производства.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку на блюдо «Борщ с капустой и картофелем».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 13

1 Основополагающие законы и стандарты, необходимые для обеспечения соответствующей деятельности предприятий общественного питания. Правовое положение работника в организации.

2 Практическое задание.

Составить меню со свободным выбором блюд для ресторана.

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства