Организация технологического цикла производства блюда «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»
Характеристика горячего цеха (3-4 абзадца)
Таблица 7- Перечень технологического оборудования для приготовления блюда «»
| № | Наименование оборудования | Количество | Техническая характеристика |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. |
Таблица 8 - Наименование инвентаря и посуды для приготовления блюда «»
| № | Наименование оборудования | Количество |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. | ||
| 5. | ||
| 6. |
Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания (2-3 абзаца)
Вывод
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выводы по каждому пункту
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Технико – технологическая карта на блюдо
1.Область применения
1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется _________
2. Перечень сырья
2.1. Сырьё используют для приготовления должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
| № | Наименование сырья | Брутто, г | Нетто, г |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. | |||
| 6. | |||
| 7. | |||
| 8. | |||
| Выход |
|
|
|
4. Технологический процесс:
5. Оформление, подача, реализация и хранение.
6. Показатели качества и безопасности.
6.1 Органолептические показатели.
Внешний вид
Консистенция
Запах
Цвет
Вкус
7. Пищевая энергетическая ценность Ккал
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 323; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!