ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ТЕНДЕНЦИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ»
ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ
Зам. директора по УМР
_________Н.И. Агапова
«___»_____________2019
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Тема: «Особенности технологического процесса сложных горячих блюд из мяса немецкой кухни»
Выполнена студентом (кой) группы 2.7 Валерией Олеговной Афониной
___________ «__»___________2019 г.
(подпись)
Основная профессиональная образовательная программа по специальности:
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Форма обучения: очная
Руководитель: преподаватель Любовь Игоревна Беликова
___________ «__»___________2019 г.
(подпись)
ОРЕЛ, 2019
| СОДЕРЖАНИЕ | |
| Введение | 4 |
| Глава 1. Исследование актуальных тенденций приготовления (группа блюд, кухня, конкретное блюдо, предприятие) | |
| 1.1 Особенности приготовления и организации производства группы блюд или направления в питании | 6 |
| 1.2 Значение группы блюд в питании, кухне, предприятии | 3-4 |
| Глава 2. Расчетно – экспериментальная разработка горячего блюда | |
| 2.1 Технологические расчеты рецептуры горячего блюда | 4-6 |
| 2.2 Разработка технологического процесса приготовления блюда | 3-4 |
| 2.3 Организация технологического цикла производства блюда | 2 |
| 2.4 Расчета стоимости готового горячего блюда | 2 |
| Заключение | 2 |
| Список используемых источников | 2 |
| Приложения | |
| Приложение А Технико – технологическая карта на блюдо | 2 |
| Приложение Б Расчет пищевой ценности горячего блюда | 1 |
| Приложение Г Презентация | |
ВВЕДЕНИЕ
|
|
|
Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке, обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения.
Широкое применение в европейской кухне находят овощным блюдам, предпочтение отдается, запеченным, тушеным, вареным блюдам. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям
|
|
|
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из овощей в европейской кухни
Задачи курсовой работы:
1. Изучить теоретические аспекты организации производства горячих блюд из овощей;
2. Провести расчетно-экспериментальную разработку рецептуры горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;
3. Разработать процесс производства горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;
4. Рассчитать пищевую ценность горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;
5. Разработать технико-технологическую карту на горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;
|
|
|
Объект исследования: блюда из овощей европейской куни;
Предмет исследования: совершенствование организации производства горячих блюд из овощей сложного ассортимента, разработка горячего блюда «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами».
Методы исследования – теоретический анализ источников литературы, анализ документации.
Практическая значимость заключается в совершенствовании и разработке горячего блюда из овощей в европейской кухне;
В качестве иллюстрации приведены: фотографии приготовления горячих блюд, этапы приготовления горячего блюда, технологическое оборудование для приготовления горячих блюд.
Курсовая работа состоит из: введение, 2-х глав (6 параграфов), заключение, списка использованных источников, приложений.
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ТЕНДЕНЦИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 997; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!