Высшие полисахариды

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 18Следующая ⇒

Важнейшие представители высших полисахаридов – крахмал (а,б), гликоген (в) (животный крахмал) рис. целлюлоза (клетчатка); общая формула (С₆Н₁₀О₅)_х. Крахмал – широко распространенный в природе полисахарид, макромолекула которого состоит из остатков глюкозы. Молекулы крахмала неодинаковы по числу образующих их глюкозных остатков; кроме того, их цепи могут быть разветвленными. Поэтому крахмал, обрабатывая, например, теплой водой, можно разделить на две части: растворимую в теплой воде (составляет 10—20%), называемую амилозой (а), и нерастворимую, а только набухающую в воде — амилопектин (б).

Молекулы амилозы слабо разветвлены; их молекулярная масса — от 32 000 до 160000. Цепи молекул амилопектина более разветвлены, а их молекулярная масса находится в пределах 100000-1000000.

В холодной воде крахмал нерастворим, в горячей зерна его набухают и образуют густую жидкость — крахмальный клейстер. Гидролизуя крахмал, получают растворимый крахмал, декстрин, патоку и глюкозу.

Гликоген, или животный крахмал, по составу и строению подобен крахмалу, накапливается в тканях, особенно в печени и мышцах. Ценная составная часть пищевых, продуктов животного происхождения. Число остатков глюкозы в цепи гликогена значительно выше, чем у крахмала, а молекулярная масса достигает 4000000.

Формула амилозы

Формула амилопектиа

Целлюлоза, или клетчатка, — полисахарид, представляющий собой основное вещество, из которого строятся стенки растительных клеток. Главная составная часть древесины и растительных волокон. Хлопковое волокно, например, — это почти чистая целлюлоза.

Подобно крахмалу, молекулярные цепи целлюлозы построены из остатков глюкозы, но отличаются от крахмала пространственным расположением этих звеньев. Общее число глюкозных остатков в молекуле целлюлозы равно в среднем 6 000—12000, что соответствует молекулярной массе 1000000—2000000. Обработка клетчатки во время очистки обычно сопровождается некоторым расщеплением ее молекулы, поэтому техническая целлюлоза имеет молекулярную массу 50000—150000.

Формула целлюлозы.

Целлюлоза благодаря наличию гидроксильных групп способна к реакциям этерификации: она образует как простые, так и сложные эфиры. Этерификация может быть полной и частичной. Замещая гидроксильные группы на соответствующие кислотные остатки, можно получить следующие, например, эфиры: мононитроцеллюлозу, динитроцеллюлозу, тринитроцеллюлозу, моноацетилцеллюлозу, диацетилцеллюлозу и триацетилцеллюлозу. Обрабатывая целлюлозу щелочью, а затем сероуглеродом, получают ксантогенат целлюлозы — промежуточный продукт в производстве вискозного шелка.

Эфиры целлюлозы широко применяются в производстве различных товаров народного потребления, в частности искусственных волокон.

Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!