Внеаудиторная (самостоятельная) работа студентов по МДК
| Наименование разделов и тем | Содержание (тематика) и виды самостоятельной работы |
| Раздел 1. Приемка сырья. | |
| Тема 1.1. Сырье | Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену. |
| Тема 1.2. Оборудование для доставки сырья. | |
| Раздел 2. Контроль качества сырья. | |
| Тема 2.1. Химический состав сырья. | Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену. |
| Тема 2.2. Методы контроля качества сырья. | |
| Тема 2.3. Мука. | |
| Тема 2.4. Дрожжи и химические разрыхлители теста | |
| Тема 2.5. Вода. Соль поваренная пищевая. | |
| Тема 2.6 Сахар, мед, крахмал, патока | |
| Тема 2.7. Молоко и молочные продукты, жиры и яичные продукты | |
| Тема 2.8. Плоды и ягоды. | |
| Тема 2.9. Какао бобы. Кофе. Орехи. | |
| Тема 2.10. Пищевые добавки и прочее сырье | |
| Тема 2.11. Взаимозаменяемость сырья. | |
| Раздел 3. Хранение сырья. | |
| Тема 3.1. Способы хранения и размещения сырья. | Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену. |
| Тема 3.2. Оборудование для хранения сырья. | |
| Раздел 4. Подготовка сырья к переработке. | |
| Тема 4.1. Правила и способы подготовки сырья к производству. | Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену. |
| Тема 4.2. Оборудование для подготовки сырья к производству | |
Методические рекомендации по выполнению работы. Критерии оценки
Методические рекомендации к написанию опорных конспектов
|
|
|
Опорный конспект призван выделить главные объекты изучения, дать им краткую характеристику, используя символы, отразить связь с другими элементами. Основная цель опорного конспекта – облегчить запоминание. В его составлении используются различные базовые понятия, термины, знаки (символы) – опорные сигналы. Опорный конспект – это наилучшая форма подготовки к ответу и в процессе ответа. Опорный конспект может быть представлен системой взаимосвязанных геометрических фигур, содержащих блоки концентрированной информации в виде ступенек логической лестницы; рисунка с дополнительными элементами и др.
Студенту необходимо:
• изучить материалы темы, выбрать главное и второстепенное;
• установить логическую связь между элементами темы;
• представить характеристику элементов в краткой форме;
• выбрать опорные сигналы для акцентирования главной информации и отобразить в структуре работы.
Вопросы для подготовки к промежуточной аттестации
1. Сырье, используемое на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях. Требования к нему.
2. Правила приема сырья на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях.
|
|
|
3. Методика определения качества сырья по органолептическим и физико-химическим признакам.
4. Технологическая характеристика зерна пшеницы, ржи и других злаковых культур, строение и химический состав.
5. Помол зерна и выход муки. Виды, типы и сорта муки.
6. Мука пшеничная хлебопекарная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).
7. Мука ржаная хлебопекарная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).
8. Мука макаронная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).
9. Способы доставки сырья на предприятия. Классификация тары. Требования к таре и упаковке.
10. Правила приемки и подготовки муки к производству.
11. Дрожжи и химические разрыхлители – характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
12. Вода и соль поваренная пищевая – характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
13. Сахар и сахаросодержащие продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
14. Молоко и молочные продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
|
|
|
15. Яйца и яичные продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
16. Жиры - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
17. Плодово-ягодное сырье - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
18. Солод и отруби - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
19. Какао-бобы - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
20. Желеобразующие вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
21. Ароматические вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
22. Красящие вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
23. Пищевые кислоты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
24. Вспомогательные материалы: буферные соли, тальк, парафин, воск, клей - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.
25. Нетрадиционные виды сырья, используемые в производстве хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских и макаронных изделий.
|
|
|
26. Профилактические и активные меры для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов: дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
27. Процессы, протекающие при хранении муки.
28. Виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения.
29. Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования.
30. Метод определения кислотности и влажности муки.
31. Методы определения количества и качества клейковины: растяжимости и упругости.
32. Аэрозольтранспортная установка.
33. Взаимозаменяемость сырья.
34. Автомуковоз.
35. Винтовой питатель.
36. Емкости для хранения муки (силосы).
37. Емкости для хранения муки (бункеры).
38. Установка для приготовления и хранения солевого раствора.
39. Трехшнековый мукосмесител МС-3.
40. Пирамидальный бурат.
41. Просеиватель с неподвижным ситом.
42. Установка для приготовления сахарных растворов.
43. Жирорастопитель.
44. Машина для приготовления заварок.
45. Схема установки для подготовки добавок.
46. Электропогрузчик.
47. Ленточный и скребковый транспортеры.
48. Гравитационные транспортеры.
49. Установка для эмульгирования жиров.
50. Солерастворитель камерного типа.
Домашняя контрольная работа
Общие требования к оформлению и выполнению контрольной работы:
ü Контрольная работа должна быт выполнена в печатном виде на скрепленных листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 ЕСКД.
ü Листы контрольной выполняются с рамками и основными надписями (штампами) в соответствии с ГОСТ 2.104 ЕСКД.
ü Основная надпись размером 185х15 мм делается на всех листах отчета после титульного листа. Пример оформления рамки представлен в приложении А.
ü Абзацы в тексте начинают отступом, равным 1,25 см. Шрифт Times New Roman, размером: при выполнении текста -14 пт, интервал 1,5; при выполнении таблиц допускается уменьшить размер до 12 пт, а интервал – до 1,0.
ü Титульный лист оформляется согласно ….
ü Нумерация страниц сквозная. Номера ставят внизу по центру страницы. Номер на первой странице (титульном листе) не указывается, но страница считается.
ü Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения работы, допускаются исправлять подчисткой или закрашиванием белым штрихов и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью рукописным способом.
ü Варианты контрольной работы представлены в приложении и выбираются по
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 164; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!