Тенденции развития молочного скотоводства

Nbsp;

Глава1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

Сущность и значение молочного скотоводства

Сельское хозяйство - наиболее сложная и трудоемкая отрасль, как в агропромышленном комплексе, так и во всем народном хозяйстве. Почти половину всей валовой продукции сельского хозяйства составляет продукция животноводства. Потребление продукции животноводства на душу населения - по сути дела, основной показатель, характеризующий благополучие нации. Конечная продукция животноводства представлена следующими основными видами: мясо и мясопродукты; молоко; яйца; шерсть.

Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства сельского хозяйства Беларуси. В настоящее время на нее приходится 1/3 материально-денежных затрат и около 40% товарной продукции животноводства. От эффективности молочного скотоводства в значительной мере зависит продовольственная безопасность страны. Молочные продукты являются ценным компонентом питания человека. Повышение экономической эффективности молочной отрасли позволит обеспечить сырьем целый ряд предприятий пищевой промышленности

Традиционным видом деятельности сельского хозяйства Беларуси является производство молока, т.е. является главной целью функционирования молочного скотоводства.

Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания, как молоко, мясо, а также источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте, как людей, так и животных. И молоко, и молочные продукты играют важную роль в питании человека .

Молоко – один из самых главных пищевых продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины.

Молоко - полноценный и калорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогом среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95 %, молочного жира и молочного сахара -- 98%. Молоко широко используют как в натурном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла.

По производству молока на душу населения Беларусь занимает четвертое место в Европе, уступая лишь Дании, Ирландии и Нидерландам.

Производство молока в настоящее время является наиболее стабильным источником получения финансовых средств сельскохозяйственными организациями, выручка от его реализации в 2008г. превысила 3 трлн. руб.

Молочное скотоводство в Беларуси получило повсеместное распространение. Повышенная концентрация производящих молоко хозяйств наблюдается вокруг крупных городов и поселений

На скотоводство в Беларуси приходится 61% выручки от реализации всех видов продукции животноводства. Из этой доли 62% обеспечивают продажи молока и 38% - мяса.

На 1 января 2010 г. (по данным статистической отчетности) в республике насчитывается 1582 сельскохозяйственные и иные организации (их филиалы), занимающиеся производством молока. В ходе реализации Государственной программы возрождения и развития села на 2005–2010 годы за четыре года ежегодные объемы производства молока в этих организациях выросли с 4159,2 тыс. тонн за 2005 год до 5570,4 тыс. тонн за 2009 год, что составляет 34 процента роста. При сохранении численности дойного стада на уровне 1240 тыс. голов годовая продуктивность в среднем по республике выросла на 1035 килограммов молока от коровы и за 2009 год составила 4721 килограмм молока от коровы

В республике эксплуатируется 4960 молочнотоварных ферм, из которых на 1 января 2010 г. насчитывается 1448 новых и реконструированных ферм, или 29 процентов от их общего количества, в том числе 592 молочнотоварные фермы, на которых применяются современные ресурсосберегающие технологии содержания и кормления животных с доением в современных доильных залах и компьютерным обеспечением всех технологических процессов.

В отличии от Беларуси молочное скотоводство России за последние годы претерпело крупные изменения, характер которых в большей части сводится к негативным моментам, а именно – сокращению поголовья молочного скота и как следствие снижению валового производства молока.

http://bioenergia.ru/uploads/posts/2010-05/1275215440_3ria-373370-preview.jpgПо сравнению с 1990 годом поголовье коров в 2008 году сократилось в 2,2 раза, а производство молока на 24 млн. тонн. Приостановить этот процесс удалось, благодаря реализации национального проекта "Развитие АПК" по ускоренному развитию животноводства

Средний удой в России на одну корову в 2009 году удалось поднять до 3758 кг, что на 977 кг выше по сравнению с 1990 годом. Но Россия до сих пор зависит от импорта молочных продуктов. За первое полугодие 2010 года объём импортных сыров составил 163 тыс. тонн. Вывод однозначен: для удовлетворения спроса населения в молоке и молочных продуктах за счёт отечественного производителя необходимо рассматривать проблему увеличения производства молока как проблему государственного значения.

В зависимости от преобладания молока или мяса в структуре производства различают следующие направления в использовании крупного рогатого скота: молочное, молочно-мясное, мясомолочное и мясное. Каждому из них соответствует определенная структура стада, породный состав, система содержания и тип кормления животных.

Дойное стадо в общественном секторе сельского хозяйства Беларуси функционирует на фермах трех типов. Первый из них — молочного направления, предназначается для производства молока и выращивания телят до 20-дневного возраста. Размеры таких ферм зависят от уровня специализации, кормовой базы, применяемых способов содержания животных, типов построек и системы машин. Второй тип ферм присущ хозяйствам молочно-мясного направления, где производится молоко и мясо. Наряду с коровниками и телятниками здесь имеются помещения для доращивания молодняка и откорма скота. Наконец, третий тип представлен в хозяйствах мясо-молочного направления, где производится прежде всего доращивание молодняка и откорм крупного рогатого скота и попутно — производство молока

В Беларуси молочно-мясной скот представлен животными плановых черно-пестрой и красной пород. Белорусская черно-пестрая порода утверждена в 2001 г. Она создана путем воспроизводительного скрещивания местного черно-пестрого скота с голштинской и черно-пестрыми породами западно-европейской селекции

Черно-пестрая порода характеризуется достаточно крупными размерами, несколько удлиненным, хорошо развитым, пропорциональным туловищем, глубокой и средней по ширине грудью, широкой спиной и поясницей, крепким костяком, несколько удлиненной грубоватой головой. Шея средней длины, тонкая с мелкими складками. Масть скота черно-пестрая. Также в зависимости от подтипа коровы различаются и по весу. Живая масса колеблется от 420 до 600 у коров и от 800 до 1100 у быков. Выход же мяса у скота этой породы составляет где-то 50-55%.

При использовании интенсивного выращивания среднесуточный прирост живой массы может достигать 900-1200 граммов и к 15-16 месяцам животное может иметь вес 420-460 килограммов. Молочная продуктивность коров черно-пестрого скота в товарных хозяйствах республики составляет 5000-7000 кг молока жирностью 3,5-3,6 %. Генетический потенциал молочной продуктивности - 4500-5000 кг, среднесуточного прироста живой массы бычков - 7500-8000 г.

Молочная продуктивность коров - количество молока, молочного жира и белка, полученного от коровы за определенный интервал времени.

Молочная продуктивность зависит от: наследственности и фактора внешней среды ( кормление, условий содержания, доения, периода лактации, сервис – периода, сухостойного периода, стельности, сезона года и сезона отела, живой массы, возраста, состояния здоровья )

О молочной продуктивности приблизительно можно судить по экстерьеру и конституции. Однако точно ее определяют только путем непосредственного учета.

Формирование красного белорусского скота происходило в Гродненской губернии. В его создании участвовали ангельнская, красная польская и красная датская породы. Масть скота — красная и рыжая с разными оттенками. Голова умеренной длины, неширокая, с вытянутой лицевой частью; шея тонкая, относительно плоская; спина ровная, слегка узковатая; крестец ровный, иногда с высокой постановкой корня хвоста; зад умеренной длины. Красный белорусский скот выносливый, хорошо приспособлен к местным условиям, отзывчив на улучшенные условия кормления и содержания. Однако широкого распространения эта порода по ряду причин в Республике Беларусь не получила .

Основными производителями и поставщиками молока на потребительский рынок в ближайшее время и в будущем в республике останутся высокотоварные фермы сельхозпредприятий. На их долю приходится 60 % общего объема производства молока, на личные подсобные и фермерские хозяйства — 40 %.

Тенденции развития молочного скотоводства

Основной задачей развития молочного скотоводства на современном этапе является перевод этой отрасли на промышленную основу. Промышленная технология молочного скотоводства может быть внедрена только на крупных специализируемых комплексах.

Животноводческий комплекс — это узкоспециализированное сельскохозяйственное предприятие, предназначенное для поточного, круглогодового, ритмичного производства высококачественной продукции в большом объеме на основе промышленной технологии, высокой концентрации, научной организации труда, комплексной механизации, электрификации и автоматизации технологических процессов .

Скотоводство – отрасль дающая потребителю молоко и говядину. Их производство обеспечивается разведением крупного рогатого скота комбинированных пород молочно-мясного направления. Для этого необходимо на крупных молочных комплексах покрывать коровы молочных пород семенем быков мясных пород.

Производство мясных и молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания.

Значительное место молочного производства определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов .

Особенностями, которые характеризуют молочное скотоводство, являются:

· повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения;

· необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства;

· значительная трудоемкость и большая доля продукции в большинстве регионов страны.

Говоря о молочной отрасли, Президент Республики Беларусь отметил, что, "образно говоря, молоко для Беларуси не просто товар, а существенный фактор экономики и политики, который оказывает серьезное влияние, как на обеспечение продовольственной безопасности, так и на наращивание экспорта".

В Беларуси были затрачены огромные усилия и средства для динамичного развития молочной отрасли, достигнуты хорошие результаты. За 5 лет производство молока выросло почти на 35%. Обеспечив внутренний рынок, более 50% молока, поступающего на переработку, отправили на экспорт. В 2010 году экспортировано почти 4 млн.т молочной продукции. И спрос на нее на мировых рынках очень высокий. География экспорта расширяется. "У нас сегодня в очереди стоят: дайте молочную продукцию. Уже даже цены не спрашивают", – сказал президент РБ. Как развивалось молочное скотоводство Беларуси можно увидеть в таблице

Таблица 1.1. Динамика показателей развития молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях Беларуси

Наименование показателей	2006 г.	2007 г.	2008 г.	В % к 2006 г.
Среднегодовое поголовье коров, тыс. гол.	1046	1055	1063	101,6
Производство молока, тыс. т	4160	4282	4631	111,3
Продано молока всего, тыс. т	3747	3796	4301	114,8
Производственная себестоимость 1 т молока, тыс. руб.	393,6	453,3	574,2	145,9
Удой на 1 корову, кг	3977	4059	4356	109,5
Прямые затраты труда, чел.-час - на 1центнер - на 1 голову	4,4 174,9	4,1 167,4	3,7 160,0	84,1 91,5
Материально-денежные затраты на 1 гол., тыс. руб.	1802,2	2117,7	2865,2	159,0
Расход кормов на 1 ц молока, ц к. ед.	1,28	1,27	1,24	96,9
Расход кормов на 1 голову, ц. к.ед.	50,8	51,3	53,6	105,5
Себестоимость 1 т к.ед. скормленное дойному стаду, тыс. руб.	147	172	222	151,0
Выручка, млрд. руб.	1643,2	1927	3048	185,5
Среднереализационная цена 1 т молока. Тыс. руб.	439	508	709	161,5
Прибыль (убыток), млрд. руб.	151,2	181,6	473,3	313,0
Прибыль в расчете на 1 голову, тыс. руб.	144,6	172,1	445,3	307,9
Рентабельность, %	10,1	10,4	18,4	182,2

Примечание- источник:

В 2008 г. в сельскохозяйственных организациях произведено 4631 тыс.т молока, или на 11,3% больше, чем в 2006 г. Увеличение объемов производства молока обеспечено интенсификацией отрасли. При незначительном увеличении поголовья за период с 2006 г. по 2008 г. на 1,6% удой на 1 корову увеличился на 9,5%. В 2006 г. сельскохозяйственных организациях получен удой на 1 корову 3977 кг, а в 2008 г. - он превысил 4 тыс. кг. Увеличился удельный вес сельскохозяйственных предприятий в валовом производстве молока по республике и увеличился на 11,3% в 2008 г. по отношению к 2006г. Благодаря повышению качественных показателей интенсификации производства отрасль вышла на рентабельную работу и составила в 2008 г. 18,4%, что на 82,2% выше в сравнении с 2006 г. Заметна тенденция сокращения затрат труда на производство единицы продукции. В 2008г. на 1 ц молока 3,7 чел-час. или на 15,9% меньше, чем в 2006 г. и на 9,8% меньше, чем в 2007г. Это связано с тем, что благодаря механизации ферм увеличилась нагрузка на оператора машинного доения.

На фоне относительно высоких производственных результатов уровень рентабельности молока остается низким. Основная причина состоит в росте себестоимости производства молока. В структуре роста себестоимости молока значительно возрастают затраты на корма. Расход кормов на одну голову в 2008 г. составил 53,6 ц к.ед., что на 5,5% выше по сравнению с 2006 г., где расход кормов на 1голову составил 50,8 ц к.ед. Но здесь также можно отметить, что наблюдается тенденция сокращения расхода кормов на производство 1ц молока на 3,1%. Недостаточное обеспечение коров полноценными кормами, несбалансированность рационов по протеину, сахару, минеральным веществам и витаминам, недостаточное внимание к возделыванию бобовых трав и в целом недооценка травянистых кормов приводят к перерасходу кормов на единицу продукции и значительному удорожанию кормовой единицы, а, следовательно и получаемой продукции. Дефицит кормов наблюдается как в зимне-стойловый, так и в летне-пастбищный период.

Имеющийся генетический потенциал молочной продуктивности коров дойного стада на уровне 7,5–8 тыс. килограммов молока реализуется только на 60 процентов .

Одним из сдерживающих факторов полной реализации генетического потенциала продуктивности является несоответствие условий содержания крупного рогатого скота его биологическим особенностям и качества заготавливаемых кормов.

Если в количественном выражении сельскохозяйственные организации республики вышли на полное обеспечение потребности в кормах, то качество заготавливаемых кормов требует значительного улучшения. Следует отметить, что уровень обеспеченности перевариваемым протеином не превышает 80 процентов.

По оценкам Ученых РУНИП животноводства НАН Беларуси, в среднем по республике животноводство не дополучает 40 - 45% кормов в пересчете на кормовые единицы, 30 - 40% белка, 50 - 55% сахара и 30 - 40% фосфора.

Только из-за дефицита протеина перерасход кормов достигает 2,5 млн. т к.ед., что равноценно недополучению 1 млн. т молока

Голландия является крупным экспортером элитного молочного скота на международном рынке. У голландских коров очень высокие надои: некоторые фермеры получают в среднем до 12 тыс. кг/год.

По инициативе голландских фермеров, которые заинтересованы в высоком качестве своей продукции, в стране создан ряд организаций, контролирующих здоровье животных, состав и качество молока, селекционную работу и многое другое. Прежде всего это Национальная служба ветеринарного контроля, которая ведет работу по поддержанию высокого уровня здоровья животных на национальном уровне.

Создана прочная и эффективная система, позволяющая в самые короткие сроки выявлять случаи недомогания животных, локализовать их, принимать меры по ликвидации последствий заболеваний

Огромное значение придается и контролю качества молока. В центральной и региональных лабораториях ежедневно в автоматическом режиме проводится тестирование тысяч отобранных проб по четырем показателям: бактериальная обсемененность, наличие соматических клеток, наличие следов антибиотиков и уровень белка. Результаты тестов хранятся практически вечно и могут быть доступны для проведения фундаментальных анализов

Многие страны пользуются возможностью приобретать генетический материал в Голландии и отмечают значительное улучшение породности скота и, как следствие, повышение его продуктивности. Это приносит немалый доход казне. Кроме генетического материала, голландская сторона предоставляет экспертные знания и программные продукты по ведению племенной работы.

Местные природно-климатические условия позволяют использовать на фермах облегченные здания для содержания животных — в виде навесов с ограждающими и несущими строительными конструкциями, обеспечивающими благоприятные условия для осуществления технологических процессов, комфортного отдыха и ветеринарного обслуживания животных.

В Республике Беларусь создается электронная база данных поголовья коров, а также имеются все условия для разработки комплексной программы управления стадом, аналогичной действующей в Израиле, которая сможет интегрировать ресурсы государственного зоотехнического и племенного учета с оперативной информацией молочных ферм о качестве молока и состоянии здоровья животных.

Учитывая рост уровня автоматизации при производстве и переработке молока, следует разработать мероприятия по оперативному контролю и регистрации качества молочного сырья, включая молочно-товарные фермы, молоковозы нового поколения, специализированные лаборатории, молокоперерабатывающие предприятия

Новый принцип инфракрасной идентификации коров и системы управления стадом на его основе имеет ряд преимуществ:

· надежность;

· безопасность;

· универсальность.

Эффективность, которых в условиях Беларуси следует проверить на производственных объектах молочного скотоводства с проведением испытаний.

Снижение объемов производства молочной продукции вызвано прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами.

Разработанный на перспективу прогноз развития отраслей животноводства, намечает стабилизацию численности поголовья скота и некоторый рост его продуктивности

На основе внедрения интенсивных технологий и государственной поддержки отрасли предполагает существенно повысить продуктивность животных и увеличить производство товарной продукции.

В ближайшем будущем предполагается перейти на наиболее эффективные, ресурсосберегающие технологии производства молока, позволяющее повысить продуктивность.

Существующие молочные фермы можно условно разделить на пять типов:

· для привязного содержания, с доением в переносные ведра (коровники на 100 и 200 голов, имеющие небольшие молочные блоки);

· для привязного содержания и доения в молокопровод (коровники на 200 голов с большими молочными блоками для размещения оборудования и емкостей для сбора молока);

· спроектированные для автоматического привязного содержания и доения в доильных залах и перестроенные для доения в ведра или молокопровод (коровники на 200 или 400 голов и с доильным залом, который не используется по назначению);

· спроектированные для беспривязного боксового содержания, с доением в доильном зале и перестроенные для привязного содержания и доения в ведра или молокопровод (коровники по размерам соответствуют расположению боксов и кормового стола, имеют доильный зал, который не используется по назначению);

· для беспривязного боксового содержания, с доением в доильном зале (эксплуатируются в соответствии с проектной технологией).

Общим для всех перечисленных ферм является то, что их оборудование отслужило 2-3 нормативных срока, пришло в негодность, не подлежит ремонту и требует полной замены.

Дальнейшая эксплуатация устаревшего оборудования, особенно доильного, ведет к повышению трудозатрат, потере до 40% молока и делает ферму нерентабельной

Кроме того, капитального ремонта, как правило, требуют и помещения. И простая замена оборудования не дает максимального эффекта. Целесообразно модернизировать весь комплекс, изменить технологию содержания скота, организацию труда.

Достижение высокой эффективности молочного скотоводства республики должно быть обеспечено качественно новыми технологиями производства.

Поточное производство молока, дифференцированное кормление в зависимости от физиологического состояния животных и уровня продуктивности, технологичность, высокое качество продукции, снижение затрат на ее производство должно быть положено в основу интенсификации отрасли на базе промышленных технологий, независимо от размера фермы и коренного изменения системы кормообеспечения

Ощущается недостаток квалифицированных доярок, осеменаторов и зооветспециалистов. Материально-техническая база молочного скотоводства устарела, отличается высокой степенью изношенности доильного и холодильного оборудования, других средств механизации, отсутствуют средства на его замену.

Во многих хозяйствах нет возможности обеспечить процесс качественного воспроизводства стада за счет собственного ремонтного молодняка, что является главной причиной содержания в стаде низкопродуктивных коров.

На 1 466 молочнотоварных фермах в республике до сих пор применяется морально устаревшая, неэффективная и затратная технология производства молока, основанная на привязном содержании коров и доении в переносные ведра на линейных доильных установках. На указанных фермах содержится 302,1 тыс. коров, а их доля в объеме производства молока составляет более 20 процентов.

При всех преимуществах привязного содержания коров (индивидуальное обслуживание, кормление и прочие) нагрузка на оператора машинного доения на этих фермах не превышает 50 коров, а затраты труда на производство 1 центнера молока не могут быть ниже 6,5 человеко-часа.

С социальной и экономической точки зрения привлекательность и эффективность труда доярок на таких фермах крайне низка, так как в структуре затрат труда на операции, связанные непосредственно с доением, приходится около 40 процентов. Создается определенное напряжение с обеспеченностью ферм кадрами

Это является сдерживающим фактором роста производства молока, улучшения его качества и повышения молочной продуктивности животных.

Наиболее приемлемой признана поточно-цеховая система производства молока на крупных фермах с привязным стойлово-пастбищным содержанием коров. Сущность этой системы, которой соответствует и организация материально-технической базы молочного скотоводства, состоит в том, что все молочное стадо делится на производственно-технологические группы, размещенные в специализированных цехах — различных помещениях или секциях одного помещения

По мере изменения физиологического состояния коровы переводятся из одного помещения в другое, образуя поточную линию. В каждом цехе устанавливается необходимое оборудование, приспособленное для выполнения соответствующих трудовых, зоотехнических и биологических процессов. Такая система позволяет применять внутрифермскую специализацию и разделение труда, более рационально использовать полезную площадь помещений и производственные мощности, поточность движения животных по цехам и их индивидуальные качества.

Повсеместное внедрение поточно-цеховой системы содержания молочного стада требует учета факторов, ее определяющих.

К ним относятся:

· полное обеспечение поголовья полноценными кормами;

· соблюдение пропорциональности между кормовыми ресурсами и численностью скота;

· наличие высокопродуктивного стада, пригодного к машинному доению при соответствующей его группировке по физиологическому состоянию;

· соответствие планировки помещений принятой системе содержания животных;

· оптимальная техническая оснащенность рабочих мест;

· совершенное нормирование труда и соответствующая подготовка кадров.

Потенциал сельского хозяйства республики и в целом его производительные силы могут быть реализованы только при интенсивном ведении животноводства, прежде всего - скотоводческой отрасли

В основу интенсификации должно быть положено комплексное решение вопросов на основе научной системы ведения хозяйства, отраслей, осуществления процессов расширенного воспроизводства. Основным показателем интенсификации производства молока является продуктивность животных. Увеличение продуктивности позволит при незначительных затратах повысить уровень рентабельности производства.

Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 1032; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!