Водка и другие крепкие напитки

Михаил Валентинович Погарский

Краткий словарь алкогольных терминов

«Краткий словарь алкогольных терминов»: Вечерняя Москва; Москва; 1994

Аннотация

Предпринята первая в истории Российской словесности попытка создания краткого словаря алкогольных терминов. В словаре представлено 600 синонимических спутников к глаголу выпить; дана краткая характеристика употребляемых в России спиртных напитков; расшифрованы некоторые специфические термины, используемые только в среде алкоголиков; а также собрана небольшая коллекция афоризмов о смысле и бессмыслии пития.

Коротко об авторе

Погарский Михаил Валентинович. Родился в 1963 году в городе Муроме. Окончил механико-математический факультет МГУ. Защитил кандидатскую диссертацию по механике. Автор ряда статей о механизмах разрушения композитных материалов. Пишет стихи, художественную прозу и эссе. Сотрудник альманаха «Дирижабль» и газеты «Вечерняя Москва». Автор книг: «Азбука для малышей», «Книжка чисел», «Королевство минуток», «Настольное путешествие», «Между Небом и Землёй», «Лекарство от глупости», «Камера хранения», «Излишняя Жизнь», «Яти про деда Пехоркина», «Азбука». В настоящее время живёт и здравствует в Красногорске. Всем остальным напиткам предпочитает креплёные крымские вина.

Алкоголь и язык, или жизнь человеческая от А до Я. Предуведомление автора

…Человек не сравним с животным. Он выше и ниже животного. Животному недоступна ни такая радость, как выпивка, ни такая мерзость, как пьянство.

Г. Честертон

…дар речи даже не какая-то одна из человеческих способностей рядом со многими другими. Дар речи отличает человека, только и делая его человеком.

М. Хайдеггер

Два вышеприведённых эпиграфа выхватывают из всей гаммы человеческих особенностей, на предвзятый взгляд автора, квинтэссенцию хомо сапиенса, а именно: способность говорить и способность пить. Разумеется, можно напиться и до потери дара речи, равно как и договориться до того, что, мол, «трезвость — норма жизни». Но сиё суть пограничные крайности, которые обсуждению не подлежат. В основном же ряде проявлений человеческого бытия и сознания алкоголь и язык взаимосвязаны и взаимопроникновенны. Ибо, как известно, алкоголь развязывает язык (что у трезвого на уме, то у пьяного на языке), а язык находит и пьёт этот самый алкоголь.

Из всех стран, опять же на предвзятый взгляд автора, Россия обладает наиболее богатым языком и наибольшей склонностью к употреблению алкоголя. (Вследствие этого в ней больше всего алкоголиков и больше всего писателей). И поэтому вполне естественно, что русский язык насквозь пронизан алкогольными терминами и выражениями. Грубо говоря, практически любое слово после определённой адаптации может быть использовано желающим выпить для обозначения его намерений, и даже якобы неизменяемые междометия могут весьма легко переплавляться, приобретая смысл глагола «выпить» (важен лишь подходящий контекст). Ниже вниманию исследователя и читателя предложен набор наиболее употребительных слов и выражений, обозначающих: выпить, напиться и пьянствовать. Автор не проводил чёткого разграничения между тремя оттенками перечисленных глаголов, ибо и в самой жизни грань между ними расплывчата и иллюзорна; ведь, как правило, человек всегда собирается только выпить и почти никогда не может заметить того, когда же он успел надраться, равно этому весьма и весьма непросто отследить процесс перетекания выпивки в пьянство.

Влияние жизни народа на жизнь языка непредсказуемо и огромно, но, с другой стороны, влияние жизни языка на жизнь народа не менее непредсказуемо и не менее огромно. И кто знает, как отразились на жизни нации утрата звательного падежа и двойственного числа, уменьшение разнообразия склонений во множественном числе, отмена «i десятеричного», фиты и ятя? Быть может, эти языковые упрощения оказались не менее катастрофичны, чем татаро-монгольское иго и Октябрьская революция. Ведь с упрощением языка, с потерей его плавности и напевности упрощаются и ужесточаются отношения между людьми. И, возможно, унификация правил склонения ведёт к унификации типов мышления, а следовательно, и к обнищанию интеллектуального многообразия жизни. И вполне вероятно, что изменение языкового пространства привело к тому, что русский народ уже давным-давно не распивает мёды, а глушит бормотуху и спиртягу.

Настоящее издание призывает всех алкоголиков доброй воли задуматься о бренности существования, о смысле пития и непития, о путях развития алкогольной речи и о влиянии её на культуру винопития и водкоупотребления.

В словаре также предложена краткая попытка ответов на вопросы: выпить что, где, из чего и с кем; дана расшифровка некоторых специфических алкогольных терминов, и представлена небольшая коллекция изречений о смысле и бессмыслии пития.

При подготовке текста, кроме личных изысканий автора, использовались: Толковые словари В.Даля и С.Ожегова, настольный энциклопедический словарь Гарбеля и Граната, Советский энциклопедический словарь, Словарь русских синонимов Н.Абрамова, Фразеологический словарь русского языка под редакцией А.И. Молоткова, собрание пословиц и поговорок А.И. Соболева. На все остальные источники сноски даются прямо по тексту.

Автор выражает также глубочайшую признательность всем своим собутыльникам, оказавшим немаловажное воздействие на формирование этой книги.

В словаре использованы следующие сокращения: интел. — интеллектуальное, ман. — манерное, гр. — грубое, устар. — устаревшее. Автор не ставил около слов пометку прост. — просторечное, поскольку и так понятно, что большинство предложенных ниже слов, конечно, прост.

Глагол выпить

Смысл этого глагола не требует дополнительных пояснений. Любовь к этому слову у русского народа настолько велика, что оно (дабы не быть затаскано от частого употребления) обросло огромным количеством синонимических спутников.

Ниже приведён краткий перечень этих спутников, куда вошли не только синонимы в узком смысле, типа ВМАЗАТЬ, но и гиперонимы, типа ПЬЯНСТВОВАТЬ И НАПИТЬСЯ, гипонимы, типа АМАРЕТТИТЬ (пить «Амаретто»), а также фразеологические синонимы типа ЗАЛИТЬ ЗА ГАЛСТУК и типичные сочетания доминанты ряда с другими словами (Напиться как зюзя).

Автоматить (пить пиво в автопоилке); агдамить (пить «Агдам»); активизировать сознание (интел.); алкашнуть; алазанить (пить «Алазанскую долину»); амареттить (пить ликёр «Амаретто»); ананасить (пить «Ананасовый» ликёр); прогуляться по Анапе (пить вино «Анапа»); апельсинить (пить «Апельсиновый» ликёр или Апельсиновую горькую настойку); аплодировать Бахусу (интел.); ахнуть стакашку.

Бабахнуть; бананить (пить «Банановый» ликёр); барбарисить; бацнуть; бахнуть; благоволить к рюмочке (интел., ман.); бормотушничать; бороться/биться с зелёным змием (с алкоголем, с бутылкой, с рюмкой и т. п.) (ман.); бражничать; брандахлыстить; брякнуть; бубулькнуть; булькнуть; бултыхнуть; бухнуть.

Вбряжить (выпить бренди «Слэнчев бряг»); вбубенить; ввинтить (выпить бутылку одним глотком, предварительно раскрутив её); вдавить; вдарить; вдать; вделать; вдождить; вдохновиться (бытует в среде художников и поэтов); вдуть; взойти к алкогольным облакам/заоблачным высотам (вершинам)/горным высям (интел., ман.); взбодриться; вздрогнуть; взять поллитру на абордаж (ман.); вкатить; вкеросинить; вкусить хмельную влагу (ман.); влимонить; влить; вломить; влудить; вмазать, вмандаринить; вметелить; вогнать в горло (в глотку, в желудок); воздать должное богу Бахусу (интел.); воспригубить (ман.), Не желаете ли воспригубить? (Саша Соколов. Палисандрия); впаять; влить; впиндюрить; врезать, врубить, всалатить, всандалить; всосать; вспрыснуть (обнову, покупку, событие) Сегодня у нас 1 марта. Решил, кроме записных книжек, вести ещё и дневник. Вспрыснули это дело. (В.Шинкарёв. Максим и Фёдор); встряхнуться; втачать; втемяшить; втесать; втетерить; втопить; втянуть; выдудить; выдуть, Стреляю и пью. Но заволжской гнилухи бутылку/я выдул бы с радостью, тем огурцом закусив (Саша Соколов. Между собакой и волком); вызудить; вылакать; выкушать, Мне бы выкушать портвейна бадью. (В. Высоцкий); выкушайте рюмку вина (учтивое); выпасть в осадок; выпрастать бутылочку; высвистать баночку; высосать; высушить, вытянуть; выхлестать; выцедить.

Гавкнуть; гагарить; гасить; гастрономировать; гвоздить; гербалайфнуть; гикнуть; глотнуть; глушить; глюкнуть; гопнуть; графинить; гребануть; грохнуть; гудеть (две недели гудел).

Давануть; двинуть; дегустировать; дербалызнуть; дербануть; держаться за хрустальную ножку (за рюмкину талию, за бутылкино горлышко, за кружкину ручку) (ман.); дерябнуть; десертить (пить десертное); дёрнуть; добавить; добить (т. е. допить, а что, мы уже и вторую добили?); долбануть; доить поллитру; допросить водочку; драбаданить; дрезинить; дрессировать зелёного змия (ман.); дринкать (от англ. drink); дубасить (пить запоем) (митьковское); дудунуть; дунуть; дуть; душить; дюшесить (пить грушевый ликёр, также грушевую эссенцию).

Ебануть (гр.); ебимолить; егорить; ежевичничать (пить ликёр из ежевики); елдырить; емелить; епифандрить; погостить в Ереванчике (т. е. выпить коньяку «Ереван»); ерша ловить (т. е. выпить водки с пивом, реже с портвейном); есть горькую.

Ёбнуть (гр.) (Ну что, ёбнем по маленькой/по единой, по последней, по капельке, по граммулечке, по тютюшечке, по миллилитрику (интел.), по рюмочке, по стопочке, по стаканчику, по чашечке (распространено в районах фарфоровых заводов Гжель, Богульма, Дулёво), по чаплышке, по чарочке, по чуть-чуть, по чуз-грамм, по-крупному, по-капитальному, по-как-следует, по-как-положено, по полной программе, по-основательному, постольку поскольку); ёкнуть, ёрнуть; ётнуть, ёхнуть. Кимза тут спирт достал из сейфа. Я закусон приволок свой донорский, ну мы и ёбнули за успех науки (Юз Алешковский. Николай Николаевич).

Жарить; жарганить; жахнуть, Утром Максим слабым-слабым голосом зовёт: «Фёдор! Фё-ё-ёодор!» Я подошёл, говорю: «Что, Максимушка?» А он мне: «Давай-ка жахнем косорыловки!» Я не стал отказываться. (В. Шишкарёв. Максим и Фёдор); жевануть, жевнуть (хлебушка, пшенички, пивка, водочки, этильчику (интел.) и т. п.); пообщаться с жигулями (попить жигулёвского пива); жмакнуть; жрать (водяру, ханку, косорыловку, винище, спиртище, этиловую задницу, этильчику жевануть, но жрать этиловую задницу); жужжать (до утра, ночь напролёт, с утра до вечера и т. п.).

Заарканить бутылочку; забубенить; забыться за рюмочкой; завалить поллитру; заводярить (а также другие слова, образованные от названия выпиваемых вин: закагорить, замускатить и т. п.); загасить; заглотить; заглотнуть; заглушить; загнать в глотку (см. вогнать); загрузиться; загудеть, задавить (зашибить, раздавить) муху, Сочини-ка ты мне того, чтоб муху задавить, то есть рюмочку. (Достоевский. Село Степанчиково и его обитатели). Любили они муху зашибить. Бывало, мимо кабака проехать нет возможности. (Чехов. Происшествие.); задудеть; заегорить; закатить; заквасить; закеросинить; заколотить; залимонить; залить зенки (шары, глазки) Опять залил глаза, — сказала стряпуха… Но дед… всегда хмельной… не обратил на стряпуху внимания (Бунин. Худая трава); заложить за воротник; заложить (залить) за галстук (за ворот или за ухо) На лужайке жуют, заливают за галстук. /Заливая плоты, бьёт вода о борта. (Б.Пастернак. Из записок Спекторского). И дела у него кипят, и за галстук он закладывать успевает, и стихи пишет. (Салтыков-Щедрин. В среде умеренности и аккуратности.) Я хорошо заложил за галстук и был так пьян, как сорок тысяч сапожников. (Чехов. То была она); залудить; замазать; замандаринить; замандрячить; замастырить; замесить; замостить; заморить (затравить) червячка-алькашка; замочить; замутить; замыть неприятности (нехороший день); запаять; запендюрить; запипирить; запить; зарядиться; засадить; засалатить; засандалить; засосать стакашку (бутылёк, литру, ящичек, баночку и т. п.); заструячить; засупонить; засыпать в горло 40°; затараканить; затемяшить; затетерить; затопить пожар в груди (горящие трубы, похмельное пламя и т. п.); заутюжить; зафигачить, Сегодня Максим опять злой. Так ругался, что Пётр ему говорит: «Максим, не нервничай так, нервные клетки не восстанавливаются». А Максим оглянулся дико и закричал: «Говна не жалко!» Потом схватил бутылку 33-го портвейна и зафигачил её винтом из горла. Мы ещё на автопилоте не были, а он уже отрубился. (В. Шинкарёв. Максим и Фёдор); зафордыбачить; зафуфырить; зашибать, У меня зять с Урала — так у них там шофёр один медведя в лесу нашёл, у себя поселил. Подружились. Вместе крепко зашибали. Шофёр, бывало, ни тяти ни мати, так миша его заплечи обнимет, поставит на ноги и, хоть сам еле соображает, из гостей домой хозяина доволокёт. (О. Флоренская. Рассказы о животных); звездануть; звякнуть; поцеловать земфирушку (пить вино «Земфира»).

Изабеллить (пить вино «Изабелла»); изволить (изволил я давеча пару рюмочек) (ман.); излечиться; измерить бутылку (градус, проценту, алкогольные глубины и т. п.); изобразить; имбирить (пить «Имбирную» настойку); испить, …любой, выходивший на Невский,/ чтобы испить в ресторации душной… (Г. Горбовский); исправить ошибку трезвости; испытать градус на крепость; исцелиться.

Кагорить; калдыкнуть; калдырнуть; камуфлетить; канифолить; капнуть на душу (сердце, печень) живительной влаги; квакнуть; квасить; керогазить; керосинить; кирнуть; клюкнуть; клюнуть; колошматить; кропить желудок алкоголем; куликнуть; купоросить; кутнуть; кушать (водку, водочку и т. п.).

Лакать; лакирнуть (употребляется обычно, когда после изрядного количества крепких напитков выпивается более лёгкий. Ну что, лакирнём водочку ликёрчиком?); лакомиться (Лакомились завчерась коньячишкой); лампасить; ландринить; ласкать душу (сердце, печень, желудок, горло и т. п.); лезть в бутылку (иногда это выражение употребляется и в прямом смысле); лезть к облакам (см. взойти); лизнуть; лимонить; лимонадить (всю ночь лимонадили); линчевать Наполеона (выпить коньяк «Наполеон»); чмокнуть Лидку в обе щёчки (выпить вина «Лидия»); лопатить; лопать; лудить.

Мадерить; мазать; малинить (пить малиновый ликёр); мандаринить; маргаринить; маскироваться (Из анекдота, в котором Петька прибегал и докладывал о приближении белых, на что Василь Иваныч каждый раз предлагал ему выпить. В конце концов Василь Иваныч спрашивает: —Петька, ты меня видишь? — Не-а. — И я тебя нет. Вот и замаскировались. Другой источник распространения этого термина, видимо, исходит от повести Юза Алешковского «Маскировка»); махануть, махнуть стакашку (рюмашку и т. п.); менять жизнь в лучшую сторону (к свету, к празднику); менять шило на пиво; мерить градус (см. измерять); метелить; мешать тупому (бездуховному) существованию; миндальничать (пить «Амаретто»); мирволить к бутылочке; молиться Бахусу; молотить без просыху; мускатить; мыслить как следует (хорошо, прекрасно, превосходно); мыть язык (горло, глотку и т. п.).

Набальзамиться; набраться; набубениться; набухаться; навакситься; навинегретиться; навьючиться; наглотаться; награфиниться; нагрузиться; нагуталиниться; надраться, Утром я сказал Максиму: «Максим, ты как хочешь, а я, что греха таить, решил сегодня надраться!» Максим хлопнул меня по плечу и говорит: «Я тоже»(В. Шинкарёв. Максим и Фёдор); надубаситься; надуться; наебашиться; наебениться; наехать на бутылочку (водочку, портвешок и т. п.); наесться; нажариться; нажраться, Поспорил с Василием: можно ли сухим вином «Мерло» нажраться до автопилота? Он говорил, что нет, но я выиграл очень быстро. (В. Шинкарёв. Максим и Фёдор); нажарганиться; назезюлиться; наздравствоваться; наизволиться; накалдыряться; наканифолиться; накапать на язычок (в горлышко, в душеньку, на сердечко и т. п.); накачаться; иакваситься; накеросиниться; накиряться; наклеваться (наловиться) градуса (алкоголя и т. п.); накликаться; наклюкаться; накраситься; накрахмалиться; накушаться; накюветиться; налакаться; нализаться; налимониться; налить глаза (глотку, горло, бельма); налиться (налился как клюковка, натянулся как губка); наловиться градуса; намандариниться; наманикюриться; намарафетиться (перекочевало от наркоманов); намадериться (и многие другие слова, образованные от названия вин: наизабеллиться, нагурджианиться, наамареттиться, намускатиться, наконьячиться, наводяриться и т. п.); наметелиться; намухомориться; нанести удар по водочке (по портвешку, по алкоголю, по зелёному змию, по организму, по сумятице в чувствах, по застою в нервах (прожилках), по бессмысленному существованию, по невнятной жизни и т. п.); наодеколониться (напиться одеколона); наполеонить (пить «Наполеон»); напендюриться; напипириться, напиться (в дупель, в дуплет, в стельку, в жопу, в задницу, в сиську, в лоскуты, в драбадан, в дребезан, в дым, в дымину, в тартарары, в лоск, в пыль, в грязь, в ноль, в полный ноль, в треск, в дрызг, в дребезги, в прах, в тополиный пух, в пух, в пух и прах, в трубу, в баранку, в дугу, в дугаря, в лепёшку, в сосиску, в лобуду, в говно, в сраку, в дрезину, в полном смысле этого слова, до положения риз, до чертиков в глазах, до зелёного змия, до поросячьего визга, до смысла жизни, до упора, до белой горячки, до комариного писку, до полного одухотворения (из Вен. Ерофеева. Итак, «Сучий потрох» подан на стол. Пейте его с появлением первой звезды, большими глотками. Уже после двух бокалов этого коктейля человек становится настолько одухотворённым, что можно подойти и целых полчаса, с расстояния полутора метров, плевать ему в харю, и он ничего тебе не скажет. «Москва — Петушки»), до состояния нестояния, до горизонтального положения, до горизонтальной жизни, до потери пульса (сознания), Однажды ночью он сменился/ принёс бутылку коньяку/. И так напился, так напился —/до потемнения в мозгу. (Слегка исправленная народом Песенка про постового Глеба Горбовского), допьяна, до бесчувствия, до беспамятства, до дрожи в руках, и ноги бантиком (узлом, верёвочкой, буквой зю, кренделем, вензелем, бубликом, бабочкой, собачьим хвостом, мыслете вычерчивают, вавилоны выводят, Никак Архип-то с утра пьян!.. Смотри, какие мыслете выделывает! (Салтыков-Щедрин. Пошехонская старина), и ни бе ни ме ни кукареку, и пошла писать губерния, и полетели клочки по закоулочкам, и гуляй Вася, и хорошо ему, Максиму-то (из Максима и Фёдора В. Шинкарёва) , и что теперь делать-то, и трава не расти, и «я лягу-прилягу возле старой дороги», и пошло оно всё к чёрту (чёртовой матери, бабушке и т. п.); напластаться; напузыриться; нарезаться; нарулиться; насапатиться; насандалиться; насвистаться; насобачиться; насобираться; насосаться; настаканиться; настегаться; настопариться; настукаться; насудариться (устар.); насуслиться (устар.); насушиться; насыропиться (устар.); натрахаться; натюкаться; натютюхаться; натянуться; наутюжиться; наукладиться (устар.); нафанериться; нафуфыриться; нахерачиться; нахлебаться; нахлестаться; нахрюкаться; наюбилеиться; нести винную (пивную, креплёную) ношу; нести градус в массы (лозунг).

Облагородить грязь существования (ман.); облегчить тяжесть бытия (ман.); обмакнуть уста в чашу радости и веселия (ман.); обмыть копыта (выпить могарычи при продаже лошади), обмыть колёса (при покупке автомобиля), обмыть медали (ордена) (при этом они опускаются в кружку ее спиртом или водкой), обмыть пятки (рождение ребёнка), обмыть любую обнову или событие (а то носиться не будет или не повторится); обожраться; обособиться (выпить Особой); обпиться; обсудить мировые проблемы; обуздать (объезжать) зелёного змия (ман.); оглаушить стакашку; пройтись по Одессе (выпить коньяку «Одесса»); одурманиться; оздоровиться; ознакомиться с содержанием бутылки; окунуться в винные просторы (ман.); опорожнить (опрастать) бутылочку; опохмелиться; оприходовать бутылочку; опрокинуть, — Как это вы ловко её опрокидываете, Виктор Викторович. /— Достигается упражнением. (М. Булгаков. Дни Турбиных); остаканиться; остограммиться; остопариться; осушить, Стакан последний сиволдая /Перед заставой осушил, / И, из телеги вылезая, / Он молчалив и страшен был. (А. И. Полежаев, Сашка); оросить обезвоженный организм; отдохнуть от трезвых дел; откинуться; откушать водочки; отлакировать (отполировать, отглянцевать, отшлифовать — см. лакирнуть); отметить, Сегодня суббота. Отметили это дело. (В. Шинкарёв. Максим и Фёдор); оторваться; отпить; отравиться; оттащиться; оттянуться; отхлебнуть.

Перебрать; перехватить стопарик; пить, Пили водку, пили много, / по-мужицки пили, с кряком! (Глеб Горбовский. Юность); пиздануть (гр.); побаловаться чарочкой; победить (иногда в смысле перепить, а иногда в смысле победить бутылку); погасить жар в груди; погладить дорогу (устар., сейчас чаще выпить на посошок); подвыпить; подгулять; поддать; поддавать на каменку (устар.); подзарядиться; подлечиться; подытожить бутылочку; поздравить; полирнуть (см. лакирнуть); политурить (пить политуру); помянуть; попить, Приезжай, попьём вина, закусим хлебом. / Или сливами. Расскажешь мне известья. / Постелю тебе в саду под чистым небом / и скажу, как называются созвездья. (И.Бродский); попотчеваться (устар.); поправиться, Здравствуй, Фёдор. Не могу писать, похмелье ужасное. Вот поправился, получше. (В. Шинкарёв. Максим и Фёдор); поправить здоровье; потягивать (пивко, ликёрчик, винишко); пригнуть рюмочку (стаканчик и т. п.); пригубить, А он шутил — недошутил, / недораспробовал вино, / и даже не допригубил. (В. Высоцкий); придерживаться чарочки (рюмочки, стопочки, винно-водочной диеты); приложиться (приникнуть) к бутылочке, А в этот столь печальный час/ В деревню вихрем к дяде мчась, / Ртом жадным к горлышку приник/ Наследник всех его сберкниг. (Шура Никшуп. Евгений Онегин); принести в жертву Бахусу; принять (дозу, сто грамм, стопарик), принять на грудь (по пять капель, по единой, по маленькой и т. п.); приобщиться к алкоголю; причаститься; провести профилактику (дезинфекцию); проглотить, Прыгающей рукой поднёс Стёпа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. (М. Булгаков. Мастер и Маргарита); пройтись по водочке; проложить прокладочку (обычно — выпить пива или вина между двумя приёмами водки); промочить (прополоскать, прочистить) горло; пропустить (протащить, пропихнуть) рюмочку; проспиртоваться; пьянствовать (пиво пить и водку пьянствовать).

Радоваться зелёненькому другу (ман.); разбавить пресные будни; развязаться (выпить после завязки); раздавить бутылочку (баночку и т. п.); раздавить муху; раздвинуть шоры трезвости; распить (пузырёк, пузырь, бутылёк и т. п.); расслабиться;, растворить (растопить) похмелье; рвануть помаленьку; рубануть.

Садануть; салютовать (пить «Салют»); свернуть шею зелёной ящерице; смазать утомлённый организм (печень, почки и т. п.); смаковать; смочить горло (глотку); совершить возлияние; согреться; сообразить (на троих); соорудить канделябру (устар.); сосать (чаще всего о пиве, кстати, полуторалитровая бутылка из-под Пепси называется «Сосулька»); спрыснуть (см. вспрыснуть); стебануть; сушить, Звенит целковыми рублями, / Летает франтиком в садах, / Пирует, нежится с блядями / И сушит водку в погребках. (А. И. Полежаев. Сашка).

Тарарахнуть (трахнуть); тетенькнуть; тешиться водочкой; поддержать тонус; треснуть; тюкнуть; тютюкнуть; тянуть (чаще о пиве или ликёре); тяпнуть; посетить жидкий Тбилиси (имеется в виду коньяк «Тбилиси»).

Ублажить тоскующую душу (ман.); увлажнить пересохшее горло; уехать (напиться основательно, хорошо уехал); упиться (до мёртвого тела и т. п. — см. напиться); употребить; устроить заплыв от портвейна до водки; утопить горе в вине; уточнить ситуацию; ухнуть; улыбнуться (выпить вина «Улыбка»);

Фанфарить; фигли-миглять; флаконить (пить парфюмерию или аптечные товары); флиртовать с рюмочкой; фонарить; фордыбачить; фугасить; фукнуть; фургонить; фуфырить.

Хапнуть; хватануть; хватить; хворь согнать; херакнуть (гр.); хлебнуть; хлебушка откушать; хлестать винище; хлобыстать, Брежневу, конечно, хули? Выйдет на мавзолей, бровками двинет, откашляется, стаканчик коньяку хлобыстнёт и вроде того, рябого и любимого, слезу в микрофон пустит… (Юз Алешковский. Маскировка); хлопнуть; хлыстать; хлюпнуть; хмельку пожевать; хрюкнуть; хряпнуть; хуякнуть (гр.).

Цапнуть; царапнуть; цедить (чаще о пиве, пивко цедить); целоваться с рюмочкой; циклевать (см. лакирнуть); цинандалить (пить Цинандали); цокнуть (цок-цок по маленькой).

Чаёвничать (белого чаю попить); чаровничать; чебурахнуть; чекалдыхнуть, По военной дороге шёл петух кривоногий, А за ним восемнадцать цыплят. Он зашёл в ресторанчик, чекалдыхнул стаканчик, а за ним восемнадцать цыплят. (Песенка); чемоданить; чирикнуть; читать (Из анекдота: …прочитали ещё одну книжку, показалось мало, побежали в библиотеку, а оттуда Фурманов выходит — такой начитанный-начитанный и в руках полкнижки несёт, ну мы его полкнижки дочитали, а потом пошли корки сдавать); чокнуть.

Шарахнуть; водку шамать; швакнуть; шваркнуть; шибануть; шлёпнуть, — А как вам Жозеф де Местр? Виконт де Бражелон? Вы бы их пригласили под забор, шлёпнуть из горла… этой… как вы её называете… бормотухи?.. (Вен. Ерофеев, Вальпургиева ночь, или Шаги командора), шлифануть (см. лакирнуть); шмакнуть; шмякнуть; штудировать градус; штукатурить; шугануть.

Щебенить, щёлкнуть, щербануть.

Эликсирчику принять (довольно часто в прямом смысле); экспертизу навести; навестить Эрети (т. е. выпить вина «Эрети»); этилить; эхнуть.

Юбилейничать (1. Напиться на юбилее; 2. Пить коньяк «Юбилейный»); юстировочку сделать (употребляется среди оптиков).

Яблоньку заломать (выпить яблочного, Мы вчера шесть яблонек заломали, а на седьмой и сами сломались); яблохнуть; язычок смочить; ярыжить (устар.); ярыжничать (устар.).

Поговорки и изречения

Сапожник накуликался, портной наутюжился, купчик налакался, приказный нахлестался. Плотник настукался, швей настегался, скрипач наканифолился, немец насвистался, лакей нализался, барин налимонился, солдат употребил. Грузчик нагрузился, столяр нашлифовался, кузнец накувалдился, брадобрей намылился, крестьянин намотыжился, а бродяга набрался. По временам ему до страсти хотелось «дерябнуть», «куликнугь» и вообще закатиться. (М. Е. Салтыков-Щедрин). Тит, поди молотить! — Спина болит. — Тит, пойдём водку пить! — бабёнка, подавай шубёнку. Выпил сам, угости товарища.

Выпить что

За длительное время своего существования человеческая цивилизация освоила такое огромное количество спиртных напитков, что описать их в рамках настоящей книги просто-напросто не представляется возможным. Поэтому ниже будут описаны лишь основные разновидности алкогольных продуктов, употребляемых ныне, и присно, и во веки веков, итак:

Бухло — любой алкогольный напиток. Бухлом кайф перебиваю. (Фраза, услышанная мной от одного наркомана, приехавшего в Феодосию на кодирование, имелось в виду, что он пытается наркотики заменить выпивкой). Синонимы: выпивка; микстура; лекарство от трезвости, от всех бед, от всех простуд; пойло, хлёбово.

Вино

Вот как описан сей достославный напиток в энциклопедическом словаре Гарбеля за 1892 год:

Вино виноградное, продуктъ спиртнаго броженiя винограднаго сока или муста. Выжатый сокъ два раза подвергаютъ броженiю, потомъ сливаютъ въ дубовыя бочки, окуренныя серой, для отвращенiя окисанiя; затем очищаютъ, осветляютъ жидкость рыбьимъ клеемъ и пр., наконецъ, для лучшаго сбереженiя переливаютъ вино въ плотно закупоренныя бутылки. Для предупрежденiя порчи винъ ихъ часто подвергаютъ т. наз. пастеризацiи, т. е. нагреванiю до такой температуры, при которой умираютъ все зародыши грибковъ, заключающееся въ нихъ. По цвету вино делятъ на белыя, красные, полукрасные — отливающiя и на бледно-красныя. По вкусу, запаху и цвету ихъ можно разделить на: а) обыкновенныя столовыя, кисловатыя, безъ букета, съ 5–6 % алкоголя, б) лучшiя вина до 20 % алкоголя (благородныя, рейнскiя, бордосскiя и др. — белыя, руссильонскiя, бургонскiя-красныя), в) вина крепкiя, портвейнъ, мадера и др., г) вина сладкiя, богатыя сахаромъ: малага, лакрима-кристи, токайское и др., д) шипучiя или игристыя, съ 10–12 % алкоголя и большимъ количеством углекислоты: приготовляются въ Шампани, Бургони и др. Въ Россiи виноделiем заняты въ Бессарабской, Таврической (ю. части Крыма), отчасти въ Херсонской губ., обл. Войска Донскаго и на Кавказе (кахетинское).

В настоящее время общепринята следующая классификация вин: по качеству — марочные (выдержка от 1 года и более) и ординарные (выдержка менее года); по окраске — белые, розовые и красные; по способу приготовления классификация может быть представлена следующей таблицей:

Отметим наиболее уважаемые сорта винограда, идущие на приготовление вин: алиготе — родом из Франции, ягоды светло-зелёного цвета; изабелла — американского происхождения, ягода чёрная со слизистой мякотью, обладает характерным ароматом; каберне — французского происхождения, распространены два сорта: французский и совиньон, ягода тёмно-синяя; кокур-белый — сорт балканского происхождения, ягода зеленовато-белая, желтеющая; лидия — ягода чёрная с ароматом, похожим на аромат изабеллы; мерло — ягода тёмно-синяя; мускаты — белый, розовый, чёрный, александрийский, узбекский, венгерский, аромат ягод напоминает мускус; рислинг — немецкого происхождения, ягода зеленовато-белая с коричневыми точками; ркацители — грузинский сорт винограда, ягода зеленовато-белая или желтоватая с коричневым загаром; сильванер — австрийского происхождения, ягоды светло-зелёные; фетяска — ягоды светло-зелёные. Иногда для придания особого вкуса виноград преднамеренно поражается специальным грибком, из такого винограда, например, изготавливают вино «Токай».

Отметим также наиболее важные географические точки, оставившие след в виноделии: во-первых, конечно, португальский город Порту (Porto) — родина портвейна; во-вторых, португальский остров Мадейра (Madeira) у северо-западного берега Африки, именно около этого острова при, перевозке портвейна был случайно открыт секрет приготовления вина Мадера; в-третьих, испанский город Херес-де-ла-Фронтера (Jerez de la Frontera), откуда ведёт своё начало Херес; в-четвёртых, французский городок Каор (Cahors), где впервые было произведено вино Кагор, получившее впоследствии статус церковного вина; и, наконец, историческая провинция во Франции Шампань (Champagne) — родина шампанского.

Остановимся также на описании некоторых наиболее характерных вин: вермут (нем. Wermut, буквально — полынь), ароматизированное, купажное, виноградное вино, приготовленное с добавлением спирта, сахара и экстрактов плодов и растений (вишня, полынь, бузина, кардамон и др.), синонимы — вермуть, муть, полынь, трава, травиловка; сидр (франц. cidre) — слабоалкогольный напиток (5–7°), получаемый брожением яблочного сока, насыщен углекислым газом, любимый напиток героев романа «Фронты» Н. Бегемотова, Ф. Секера и С. С. Хорриса; медовуха — медовый хмельной напиток крепостью 7—13°, очень распространён в г. Суздале, где его продают и в разлив, и в бутылках, очень коварен, пьётся, как квас, а потом почему-то начинают отказывать ноги.

Отношение русского народа к вину нашло своё отражение в многочисленных поговорках, прибаутках и пословицах. Вот как судили о вине в прошлом веке: «Доброму вину такова и укупорка». «Было бы вино, а пьяны будем». «Хлеба нету, так пей вино». «Меняй хлеб на вино — весёлый проживёшь». «Какое винцо, таково и здравьице». «С кумом бранюсь, на пиве мирюсь; а с чужим побранюсь, винцом зальюсь». «На Волге вино по три деньги ведро: хоть пей, хоть лей, хоть откачивайся». «Чужое вино и пил бы, и лил бы, и скупаться попросил бы». «Не стану пить винца до смертного конца». «Вино — ремеслу не товарищ». «Винцо не снасть — дела не управить». «Без вина одно горе; с вином — старое одно, да новых два: и пьян, и бит». «Вино с водой хуже воды с вином». «Вино дело не ино». «Вино вину творит». «Невинно вино, виновато пьянство». «В кабаке родился — в вине крестился». «Вино веселит, да от него голова болит». «Вино надвое растворено: на веселье и на похмелье». «Выпить вина — невесть какая вина, а пить через край — тогда всё пропадай». «Много вина пить, беде быть». «Не жалко вина выпитого, жалко ума пропитого». «Перед хмелем падко, во хмелю сладко, по хмелю гадко». «Горько пить вино, а обнесут горчее того».

Двадцатый век обогатил русский язык новым наплывом винно-водочных изречений: Не послать ли нам гонца за бутылочкой винца? Будешь много пить вина — останешься без ума, а чтобы не стать дураком, лучше водку пей иль ром. Одна бутыля хорошо, а две лучше. Один фуфырь, даже если очень важный, не напоит простую советскую семью, тем более дом пятиэтажный (вольный пересказ Маяковского при обсуждении: сколько брать?). Вино на радость нам дано. Испокон века вино пьянит человека. Вино — друг: обойдёт вокруг, водка попроще, она ж вину тёща. Портвейн после водки пить, организму навредить. Изопью портвею, грусть свою развею. После чаю примечаю, я по вермуту скучаю. Я ж не комуняк, что бы пить коньяк, изопью винишка, не велика шишка. В чужой бутылке градус не считают. Чем больше пьёшь, тем больше хочется. За край родной можно и в запой. Кагор не топор, из него кашу не сваришь. Сперва стакан, за ним — другой, а дальше в длительный запой. Что-то в завязку уйти захотелось, пойду выпью, может, пройдёт. На чужом портвее и хмель берет быстрее. С портвея добрем, с вермути баламутим, а с сухаря лишь ссым втихаря.

Водка и другие крепкие напитки

В настоящее время водка производится в основном из пшеницы и имеет крепость 40°. Такой выбор крепости неслучаен и научно обоснован Д. И. Менделеевым на основе оптимизации многих факторов. В частности, 40° — это предел возгорания спирта. Бытует мнение, что «Рыковка» — тридцатиградусная водка, появившаяся в 1925 году после отмены сухого закона Рыковым, была гораздо вреднее для российского желудка.

Водка на Руси всегда почиталась и занимала среди других напитков особое место. Вот как она описана в словаре Даля:

Перегонное вино, или, вернее, водка, из сарачинского пшена, сахарного тростника и пр. называется арак; винограда и плодов, коньяк и ром, а наша домашняя, кизлярка, кизлярская водка. Некоторые инородцы наши сидят или гонят вино из квашеного молока, это кумышка; а простое хлебное вино называется горилка, одинарная, винище, полугар, сивуха, кабачное, запойное и пр., а лучшее пенник.

А вот как описан процесс приготовления водки в уже упомянутом словаре Гарбеля:

Винокуренiе, приготовленiю спирта и водки преимуществ. изъ хлебныхъ зеренъ и картофеля (хлебныя и картофельныя вина) состоитъ изъ несколькихъ химич. процессовъ: образования сахаристыхъ частицъ, получения изъ нихъ спирта и отделенiя спиртов, частицъ отъ постороннихъ вещ. Зерно или картофель разваривается въ особыхъ аппарат. (Генце и др.), перепускается въ нижестоящiй чанъ, наз. заторнымъ, въ него прибавляютъ холодной воды, чтобы смесь имела темп. около 55°R, затемъ прибавляютъ из молотаго (сухого) или раздавленнаго(сырого) солода, перемешиваютъ и дают стоять, пока крахмаль не превратится весь въ сахаръ (отъ действiя солода). Эта операцiя называется затиранiемъ; затем следуетъ охлажденiе затора, что производится или льдомъ, или же чрезъ посредство особыхъ приборовъ, из которыхъ чаще всего употребляется приборъ, наз. эксгауторомъ. Когда заторъ охладится до 30°R (зимою 16° R). Броженiе продолжается 2–3 сутокъ, что завис. отъ темпер. заправки. Въ это время сахаръ превращается въ спиртъ, пустота затора уменьшается (это свойство наз. аттенуацiя). По окончанiи броженiя начинается дестилляцiя или собственно винокурение, производящееся посредствомъ разныхъ аппаратовъ, главныя части этихъ аппаратовъ суть: кубъ, нагрев, голымъ огнемъ или паромъ, дефлегмацiонная колонна съ холодильникомъ, сгущающая преимущественно спиртные пары и наконецъ преемники. Для очищенiя спирта отъ сивушных маслъ его разбавляютъ водою и перегоняют вторично въ особыхъ перегонныхъ аппаратахъ, наз. ректификаторами, самый совершенный изъ нихъ въ настоящ. время есть аппаратъ Саваля, дающiй спиртъ въ 97. Кроме хлеба и картофеля спиртъ добывается еще изъ сахарной патоки, но хлебный спирт вкуснее и потому ценится дороже: картофельный спиртъ несколько хуже хлебнаго, но лучше паточнаго. Кроме помянутыхъ материаловъ, спиртъ добываютъ еще изъ риса, кукурузы, свекловицы, сорго и т. п. крахмалистыхъ матерiаловъ, также изъ мховъ (исландскiй мохъ). Среднимъ числомъ ныне на заводахъ изъ одного пуда материала получаютъ спирта: изъ хлебныхъ зеренъ 40–42 градуса, т. е. отъ 0,40 до 0,42 ведра безводнаго спирта; изъ картофеля 20–21 градусъ, а изъ патоки 30–35 градусовъ. 1 ведро спирта въ 97°обходится заводчику (не считая акциза) до 1 р. 50 к. — 1 р. 70 к. при цене хлеба приблиз. 45–50 коп. за пудъ. За периодъ 1887–1888 г. въ Pocciи действовало 2139 в. заводовъ, которыми перекурено 48811 мил. пудовъ хлебныхъ припасовъ, 86611 мил. пуд. картофеля и 584 мил, пуд. сахарной патоки; выкурено же на этихъ заводахъ 35356 м. ведеръ безвод. спирта.

Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин так в своё время выразился о водке:

Водка для нашего брата пользительна. И сколько ей одних названий: и соколик, и пташечка, и канареечка, и маленькая, и на дорожку, и с дорожки, и посошок, и сиволдай, и сиводрала.

Водка и сегодня среди алкоголиков пользуется заслуженным уважением и приоритетом. «Лучше выпить две бутылки водки, чем только одну сухого», — любят приговаривать они. Водочкой посуды не испортишь. Была бы водочка — повод найдётся. Не бывает плохой погоды, бывает мало водки (говорят, отправляясь в поход или на рыбалку). Рыба не клюёт, так сами клюнем. Мы и без селёдки приголубим водки, а уж под селёдочку грех забыть про водочку. Что же вы не пьёте, дьяволы? /Или я не сын страны?/ Или я за рюмку водки/ Не закладывал штаны?/ (вольный пересказ из Есенина). После бани рубаху продай, а рюмку водки выпей (приписывается Петру Первому). Чай — не водка, много не выпьешь. Кстати, водку иногда называют белым чаем.

Разин пригрелся у печи и немало изумился, хлебнувши чая. Это был знаменитый белый чай, тот самый, что в царской России продавался по десяти рублей серебром за фунт. Если этим чаем поили собак, они становились такими свирепыми, что всех и каждого раздирали в клочья.

(Малорад Павич. Пейзаж, нарисованный чаем).

Коньяк (от названия французского города Cognac), крепость 40–60°, изготовляют из коньячного спирта, получаемого преимущественно перегонкой белых сухих виноградных вин, с последующей выдержкой его в дубовых бочках. Синонимы: архиерейские, постные сливки (устар.), постное молоко (устар.), сливки от бешеной коровы (устар.), настойка на клопах, клопомор, клопятник (происходит оттого, что запах коньяка отчасти напоминает запах раздавленного клопа), конина, герой Советского Союза (социалистического труда), в зависимости от количества звёздочек трижды, четырежды герой и т. д.; Загадка-шарада: Было в бутылке восемь копыт, скушал её и упал с копыт; Прибаутки: Ходют кони над рекою, ищут яков с перепою. Конь залез на яка — получилась бяка (обычно о плохом коньяке). Мал коньячок, да крепок, велика вермутила, да не та лошадиная сила. От такого коньяка отбросишь сразу два конька. Станешь передовиком, будет дом твой с коньяком (предположительно, заслано в народ соц. пропагандой).

Ром (англ. Rum), крепость 35–60°, изготавливается из спирта, полученного перегонкой сока сахарного тростника, с последующей выдержкой в дубовых бочках. Синонимы: Роман Романыч, Ромуальдич, роман с алкоголем (с перепоем, под градусом); (Ну что, почитаем роман с алкоголем? Сообразим на троих — ты, я да Роман Романыча пригласим).

Виски (англ Whiskey, Whisky), крепость 40–50°, получается перегонкой перебродившего сусла, приготовленного из сухого ячменного солода, ржи или кукурузы. На Западе, как правило, пьётся с содовой. Синонимы: кобылья моча, кобылье молоко (от распространённого в своё время шотландского виски «Белая лошадь»); Джон — ячменное зерно (воспет Робертом Берн-сом, изруган Джеком Лондоном).

Джин (англ. Gin), крепость 35–55°, получают перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды. На Западе принято пить с тоником. Синонимы: Можжевеловка, можжевельничек, ёлочка, деколон хранцузский. Джин не клин — брюхо не распорет. Если ты не свин, то сходи в магазин, купи там джин, да на закусь апельсин (обычно говорится вновь прибывшему в разгар джиновой попойки).

Шнапс (нем. Schnaps) — немецкая водка, крепость 40–45°.

Сакэ , крепость 35–45°, получают перегонкой сусла, приготовленного из риса. Синоним: рисовая водка. Распространена в странах Дальнего Востока, где её принято пить подогретой. Для этого в восточных кабачках стоят специальные резервуары с кипятком, в которые для подогрева ставится чайник с сакэ.

Ликёр (франц. Ligueur), крепость 30–45°, получают из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п. Синонимы: сироп, тянучка, фруктовый клейстер.

Горячие напитки

Глинтвейн (от нем. Gluhender Wein — горячее вино) готовят обычно из красного вина с добавлением сахара и специй (корица, гвоздика, мускатный орех, сухой чай, лимонные и апельсиновые корочки и т. п.). Из известных мне питейных точек постоянно был лишь в Таллинском баре «Каролина».

Грог (англ. Grog) приготовляется из рома (или коньяка) и кипятка с сахаром: иногда добавляется лимонный сок.

Пунш (англ. Punch, от хинди панч — пять; по числу основных компонентов) — горячий, иногда охлаждённый напиток, приготовленный нагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями.

Пиво

Слабоалкогольный (1,5–6°) пенистый напиток. Изготавливается брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар. Различают светлое и тёмное пиво.

В стародавние времена качество пива проверялось следующим образом: на дубовую скамью, политую пивом, садился пивовар в кожаных штанах, просидев некоторое время, он вставал, и если пиво было хорошее, от штанов отрывалась задняя часть, после чего пивовар с гордостью показывал всем свои оголённые прелести. Очень распространено питие пива в Германии. Еще Тённи Фенне, составляя фразеологический словарь для учебника русского языка в 1607 году, посчитал, что немцу, попавшему в Россию, необходимо знать следующие фразы:

Выполощи кружка чисто, да принесь пива. Точи пива, да не точить на зень (точить пиво — наливать, вытаскивая гвоздь из бочки). Заверни гвоздь крепко, добро пиво не вытече.

А вот впечатления путешественников по Германии конца XIX века из повести Джерома К. Джерома «Трое на четырех колёсах»:

В Германии студенты поголовно пьянством не занимаются, большинство народ трезвый, хотя и не особенно солидный; но меньшинство — признанные представители немецкого студенчества — ухитряются лишь до некоторой степени сохранять контроль над своими пятью чувствами, и таким образом пребывают в хроническом состоянии всё же не мертвецкого опьянения, хоть пьют полдня и всю ночь напролёт… Они начинают в десять часов «утренним глотком» пива, а кончают в четыре часа на рассвете пирушкой, называемой «Kneipe». Последняя устраивается студентом, который приглашает товарищей — числом от дюжины до сотни — в излюбленный ресторан и затем угощает пивом и дешёвыми сигарами столько, сколько допускает их собственное чувство самосохранения.

А вот как выглядит употребление пива в современной Баварии с точки зрения средневекового китайца:

К пьянящим относятся два излюбленных напитка большеносых виноградное вино, неплохое по вкусу, которое бывает двух видов: тёмно-красного и желтовато-зелёного цвета, и отвратительный пенящийся напиток, употребляемый в основном для увеселения. Как сообщил мне господин Ши-ми, в стране Ба Вай он особенно популярен: его пьют по всевозможным поводам, в любых, но чаще в особо отведённых для этого народных местах, распевая при этом приличествующие случаю песни. Называют его двумя именами, в зависимости от посуды, из которой пьют: Бо-шоу или Ма-люй».

(Герберт Розендорфер. «Письма в древний Китай»).

На Руси пиво варили с незапамятных времён и устраивали так называемые пивные церемонии как в праздники, так и по случаю всевозможных бедствий, за неучастие в этих церемониях человеку могли основательно намять бока и даже навсегда изгнать из поселения.

В настоящее время пиво завоевало первенство среди напитков, употребляемых с похмелья. Особливо хорошо оно идёт под воблочку. Весьма популярно также выпить сначала «пивка для рывка», а потом уже «водочки для заводочки».

По непроверенным слухам, только в России принято сдувать с пива пену, во всех остальных странах якобы у людей хватает терпения подождать, пока она не осядет самостоятельно.

Пословицы и поговорки о пиве: Аз пью и квас, а увижу пиво — не пройду мимо. Пиво добро, да мало ведро. Что пиво для брюха, то вера для духа. Наливай побольше, будешь жить подольше. Дивное диво, что не пьётся пиво. Пейте пиво — оно вкусно и на цвет красиво. Пейте пиво пенное — морда будет невъебенная. Будешь пить пиво — будешь ссать криво.

ЭЛЬ (англ. Ale) — светлое густое пиво.

Самогон

Существует невероятное количество рецептов по приготовлению самогонки. Остап Бендер утверждал, что только он знает около двухсот способов.

Наиболее общие этапы приготовления этого достославного напитка таковы: на три литра воды кладётся 100 г дрожжей и 1 кг сахару, это так называемая классическая норма (при отсутствии дрожжей используются самые разные продукты, вызывающие брожение: проращённый горох (овёс, пшеница), томатная паста, забродившее варенье и т. д. и т. п.). Далее начинается процесс брожения, который в зависимости от температуры воздуха, количества и свежести дрожжей протекает от 1 до 3 недель. Если вместо дрожжей используются фрукты, в особенности виноград, то на ёмкости, в которой происходит брожение, либо делается воздухоотвод в банку с водой, либо вместо крышки надевается воздушный шарик (резиновая перчатка, презерватив), дабы исключить приток воздуха и не дать вину перебродить в уксус. При классическом способе подобные экивоки необязательны. Иногда для ускорения брожения используют стиральную машину (наиболее удобна для этих целей «Малютка»), в стиральной машине брага доходит значительно быстрее, и весь процесс укладывается практически в один день. Когда брага готова, то начинается процесс перегонки. Аппаратов для этих целей существует также достаточно много. Наиболее употребительна и общедоступна конструкция из двух вставленных друг в друга кастрюлек и миски с холодной водой. Одна из кастрюлек служит резервуаром для браги, другая для готового самогона, а миска с водой выполняет роль конденсатора. (Подобная конструкция, сваренная из молочной сорокалитровой фляги, называется выварка). Другой, также широко распространённый аппарат — это специальная насадка для скороварки (к крышке скороварки прикручивается трубка со змеевиком, проходящим через резервуар с холодной водой (обычно к этому резервуару приделаны резиновые шланги для притока и слива воды). В скороварку запивается брага, из змеевика капает самогон. В зависимости от желаемой крепости можно получить различное количество самогона. При классическом способе с 1 кг сахара получают 1 литр самогона, при этом крепость его равна 40–50 градусам. Далее наступает необязательная стадия очистки и различных добавок. Для очистки чаще всего используют активированный уголь, марганцовку, фильтруют через вату и марлю, иногда через «родничок». Добавляют лимонные и апельсиновые корочки, кофе, чай и т. п. Иногда устраивают вторичную перегонку, добавляя при этом чай или кофе (этот процесс называется «сквозь чай прогнать»). Если вместо браги используется виноградное вино, то получаемый при перегонке напиток называется «Чача».

Спирт

У Сергея Довлатова в «Записных книжках» есть такая запись:

Одного нашего знакомого спросили:

— Что ты больше любишь — водку или спирт?

Тот ответил:

— Ой, даже не знаю. И то и другое настолько вкусно!..

Что и говорить, спирт в России не менее популярен, чем водка. Интересует нас, конечно, в первую очередь этиловый спирт (этанол, винный спирт), С2Н5ОН. Получается он сбраживанием пищевого сырья, гидролизом растительных материалов и синтетически (гидратацией этилена). Очищается ректификацией (пищевой спирт-сырец — от сивушных масел). Спирт-ректификат (t кип 78,15 градусов) содержит приблизительно 4,5 % воды; он может быть обезвожен и превращен в спирт абсолютный, который практически не содержит воды.

Перед употреблением (особенно технического спирта, полученного гидратацией этилена, сделанного, грубо говоря, из нефти) желательно разбавлять спирт кипятком и проводить дополнительную очистку (см. самогон).

Метиловый спирт (метанол, древесный спирт), СН3ОН, употреблять крайне нежелательно, ибо он очень плохо действует на нервную и сосудистую системы, приём внутрь всего-навсего 5-10 мл может привести к тяжелому отравлению и слепоте, а 30 мл и более (кто же будет пить меньше-то) к летальному исходу (вспомним трагедию Вен. Ерофеева «Вальпургиева ночь, или Шаги командора»). Поэтому надо уметь отличать этот вредный напиток от его достойного брата. Как правило, на ёмкостях, в которых хранится метанол, нарисован череп с костями и написано слово «яд», однако многие недоверчивые алкоголики зачастую подозревают, что картинка сия сделана исключительно для маскировки от их алчущих душ, и несмотря на все предупреждения пьют свою последнюю дозу. Отметим, что характерной особенностью метилового спирта является практически полное отсутствие запаха, и настоящий нюхач всегда отличит его от винного спирта.

Фруктовая эссенция (чёртик), крепость около 80–90 градусов. Используется на кондитерских фабриках для добавления в тесто, а также при изготовлении некоторых отечественных лимонадов. Естественно, и так-то небольшие, дозы, которые должны попадать в продукцию фабрик, старательно уменьшаются работниками оных до размеров просто микроскопических.

Технические продукты

Денатурат, крепость 85–90 градусов, этиловый спирт-сырец, в который специально (для того, чтоб не пили) добавляют красящие и ядовитые вещества, которые придают спирту весьма неприятные запах и вкус. Цвет денатурата, как правило, сине-фиолетовый. Употребляется как в очищенном, так и в неочищенном виде.

Политура (от лат. politura — отделка, полировка), крепость 10–20 градусов. Спиртовой раствор природной смолы, обычно шеллака. Пьют как очищенную, так и неочищенную политуру.

Клей БФ и др., сделанные на основе спиртов. Перед употреблением их долго размешивают, стараясь согнать все ненужные клейкие вещества в середину сосуда и затем выбросить их за ненадобностью.

Гуталин (вакса). Иногда делают настой, а иногда просто-напросто намазывают на хлеб и ждут, когда содержащийся в ваксе спирт впитается в мякоть, после чего и едят этот пропитанный хлеб. Употребление наиболее распространено в армии.

Пьют также тормозную жидкость, средство для чистки окон и вообще, как говорится, всё, что горит. Так, на моих глазах один бедолага, будучи с глухого похмелья, за неимением лучшего вынужден был похмеляться чистым бензином.

Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 208; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!