Характеристика продукції. Вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, тари, побічної продукції, вторинних матеріальних ресурсів та відходів виробництва
Вимоги державних стандартів на продукцію. Органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпечності, дегустаційна оцінка.
Оцінка якості допоміжних матеріалів, тари.
Технологія виробництва харчової продукції
Приймання, зберігання сировини
Порядок приймання і відпускання сировини. Техніка обліку. Втрати під час зберігання.
Характеристика обладнання.
Скласти принципово-технологічну схему відділення для приймання, зберігання та відпуску сировини та описати її.
Охорона праці та протипожежні заходи під час приймання, зберігання та відпускання сировини.
Приймання та зберігання допоміжних матеріалів
Приймання та зберігання рослинної сировини, напівфабрикатів.
Оцінка якості напівфабрикатів, рослинної сировини, тари, етикеток, допоміжних матеріалів.
Виробництво продукції
Принципово-технологічна схема виробництва. Опис схеми.
Опис технологічних процесів.
Фасування продукції, оформлення
Вимоги до пакувальних матеріалів. Маркування. Пакування у транспортну тару. Зберігання готової продукції.
Охорона праці та промсанітарія виробництва. Система безпечності харчових продуктів.
Відходи виробництва, стічні води і викиди в атмосферу
Відходи виробництва.
Стічні води, загальні вимоги до стічних вод, що приймаються у міську каналізацію. Гранично допустимі концентрації шкідливих речовин у виробничих стічних водах, що приймаються в міську каналізацію. Викиди в атмосферу.
|
|
|
ОЗНАЙОМЧІ ЕКСКУРСІЇ
Ознайомчі екскурсії для студентів напряму підготовки 6.0517 доцільно проводити на такі 2-3 підприємства м. Черкас: хлібозавод, кондитерську фабрику, молокозавод.
Додаток А
ПРИБЛИЗНА СХЕМА ЗВІТУ
ПРО ОЗНАЙОМ ЧУ ПРАКТИКУ
1. Загальна характеристика підприємства, його асортимент продукції. Джерела сировини, води, тепла, холоду, електроенергії.
2. Сировина та допоміжні матеріали у виробництві. Коротка характеристика та рівень безпеки. Умови зберігання.
3. Принципово-технологічна схема виробництва. Короткий огляд основних стадій виробничого процесу.
4. Принципово-технологічна схема виробництва. Основні стадії та технологічні режими.
5. Показники якості та рівня безпеки.
6. Відходи виробництва, стічні води і викиди в атмосферу.
7. Інформація про участь в екскурсіях на інші харчові підприємства тощо.
Додаток Б
ГРАФІК ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ
| № | Зміст роботи | Дні |
| 1 | Інструктаж з техніки безпеки. Організаційні питання. Загальна характеристика підприємства. | 1 |
| 2 | Сировинне господарство. Склади основних та допоміжних матеріалів. | 1 |
| 3 | Ознайомлення з підготовкою сировини. | 2 |
| 4 | Ознайомлення з основним виробництвом харчової продукції. | 11 |
| 5 | Заводська лабораторія. Якість та безпечність сировини та продукції. | 2 |
| 6 | Екскурсії на інші підприємства. | 1 |
| 7 | Оформлення звіту про проходження практики, складання заліку | 2 |
|
|
|
Зразок оформлення титульної сторінки звіту з проходження
практики
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет харчових технологій та сфери обслуговування
ЗВІТ
Про ознайомчу практику
На ___________________________
(назва підприємства)
Виконав
Студент 2 курсу групи ТБВ ____
Напряму підготовки 6.051701
«Харчові технології та інженерія»
|
|
|
_____________ В. Ковальчук
Керівники практики:
Від університету ст.. викладач
_________________ Т.Г. Яременко
Від підприємства _____________
_____________________________
Захищено з оцінкою
Національна шкала _____________
Кількість балів _________________
Оцінка ESTC __________________
Комісія _________________________
_________________________
_________________________
Черкаси 2016
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 171; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!