ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 82 страница
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │61,1 │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │- │15 (100 - 14,5) │
│ │закваске с │ │ │ │--------------- =│
│ │заваркой │ │ │ │ 100 - 82 │
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │71,3 │
│ │ │ │ │ │ │
│5 │Мука ржаная с │ з.в. │ │ │ │
│ │закваской на │М │ │ │ │
│ │возобновление │ м │ │ │ │
│ │закваски, % │ │ │ │ │
|
|
|
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │25 │- │
│ │закваске в │ │ │ │ │
│ │дежах │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │40 │- │
│ │закваске в │ │ │ │ │
│ │агрегате │ │ │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │50 │- │
|
|
|
│ │закваске без │ │ │ │ │
│ │заварки │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │50 │- │
│ │закваске с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│6 │Мука в │ з.т. з.в. │- │ │- │
│ │закваске на │ М · М │ │ │ │
│ │возобновление │ з.в. м м │ │ │ │
│ │закваски, кг │М = ------------- │ │ │ │
│ │ │ м 100 │ │ │ │
|
|
|
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ │- │25 · 25 │- │
│ │закваске в │ │ │------- = 6,25 │ │
│ │дежах │ │ │ 100 │ │
│ │на густой │ │- │40 · 40 │- │
│ │закваске в │ │ │------- = 16 │ │
│ │агрегате │ │ │ 100 │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ │- │20 · 50 │- │
|
|
|
│ │закваске без │ │ │------- = 10 │ │
│ │заварки │ │ │ 100 │ │
│ │на жидкой │ │- │15 · 50 │- │
│ │закваске с │ │ │------- = 7,5 │ │
│ │заваркой │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│7 │Закваска на │ з.в. │ │ │ │
│ │возобновление │ М (100 - W ) │ │ │ │
│ │закваски, кг │ в м м │ │ │ │
│ │ │М = ---------------- │ │ │ │
│ │ │ з 100 - W │ │ │ │
│ │ │ з │ │ │ │
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ │- │6,25 · (100 - 14,5) │- │
│ │закваске в │ │ │------------------- = 10,7 │ │
│ │дежах │ │ │ 100 - 50 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │ │- │16 · (100 - 14,5) │- │
│ │закваске в │ │ │----------------- = 27,4 │ │
│ │агрегате │ │ │ 100 - 50 │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │10 · (100 - 14,5) │- │
│ │закваске без │ │ │----------------- = 30,5 │ │
│ │заварки │ │ │ 100 - 72 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │7,5 · (100 - 14,5) │- │
│ │закваске с │ │ │------------------ = 35,6 │ │
│ │заваркой │ │ │ 100 - 82 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│8 │Питательная │ зв │- │ │- │
│ │смесь на │М % = 100 - М % │ │ │ │
│ │возобновление │ п м │ │ │ │
│ │закваски, % │ │ │ │ │
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │100 - 25 = 75 │- │
│ │закваске в │ │ │ │ │
│ │дежах │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │100 - 40 = 60 │- │
│ │закваске в │ │ │ │ │
│ │агрегате │ │ │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │100 - 50 = 50 │- │
│ │закваске без │ │ │ │ │
│ │заварки │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │100 - 50 = 50 │- │
│ │закваске с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│9 │Питательная │ в │- │ │- │
│ │смесь на │ М · М % │ │ │ │
│ │возобновление │ з п │ │ │ │
│ │закваски, кг │М = --------- │ │ │ │
│ │ │ п в │ │ │ │
│ │ │ М % │ │ │ │
│ │ │ з │ │ │ │
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │10,7 · 75 │- │
│ │закваске в │ │ │--------- = 32,1 │ │
│ │дежах │ │ │ 25 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │- │- │27,4 · 60 │- │
│ │закваске в │ │ │--------- = 41,1 │ │
│ │агрегате │ │ │ 40 │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │30,5 · 50 │- │
│ │закваске без │ │ │--------- = 30,5 │ │
│ │заварки │ │ │ 50 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │- │35,6 · 50 │- │
│ │закваске с │ │ │--------- = 35,6 │ │
│ │заваркой │ │ │ 50 │ │
│ │ │ │ │ │ │
│10 │Приготовление │ │ │ │ │
│ │заварки для │ │ │ │ │
│ │жидкой │ │ │ │ │
│ │закваски с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
│ │Заварка в │ п │- │25 │- │
│ │питательной │М % │ │ │ │
│ │смеси, % │ зав. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│10.1│Заварка в │ п │- │35,6 · 25 │- │
│ │питательной │ М · М % │ │--------- = 8,85 │ │
│ │смеси, кг │ п п зав. │ │ 100 │ │
│ │ │М = ------------ │ │ │ │
│ │ │ зав. 100 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│10.2│Мука в │ п │- │8,85 (100 - 75,6) │- │
│ │заварке, кг │ М (100 - W ) │ │----------------- = 2,5 │ │
│ │ │ зав зав зав │ │ 100 - 14,5 │ │
│ │ │М = ---------------- │ │ │ │
│ │ │ м 100 - W │ │ │ │
│ │ │ м │ │ │ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 214; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!