Когда не знаешь ответ на вопрос гостя
· Необходимо честно и спокойно сообщить об этом гостю, попросить у него немного времени, чтобы все узнать
· Нет необходимости сообщать гостю причины, по которым вы чего-либо не знаете (не оправдываться)
· «Я прошу прощения, к сожалению, не владею точной информацией. Чтобы Вас не обмануть, мне понадобится несколько минут, я узнаю у более опытного коллеги, шеф-повара, бармена, хостес, менеджера и т.д.»
· Необходимо быстро получить точную информацию и сообщить ее гостю, т.е. выполнить обещанное
· Нельзя придумывать, предпологать, угадывать, надеяться. Либо ответ точный, либо не отвечаешь!
Исполнительная сервировка
· Необходимо осуществить исполнительную сервировку СРАЗУ после принятия заказа!
· Исполнительная сервировка осуществляется в полном соответствии с заказом гостей
· Надо убрать лишнюю сервировку: сервировочные бокалы, стаканы и чашки и приборы – оставить по количеству гостей за столом
· Необходимо поставить на стол подстановочные тарелки по количеству гостей, если было заказано блюдо на общий стол, будь то порция оливок, хлебная корзина, сырная тарелка, или любое другое блюдо на общий стол
· Необходимо поставить на стол винные бокалы по количеству пьющих вино, если бутылка вина была заказана
· Необходимо подать отдельно стейковые ножи, если мясо было заказано
· Необходимо подать отдельно приборы для рыбы, если Рыба была заказана
|
|
|
· Необходимо подать отдельно устричные вилки, при заказе устриц
· Поставить пирожковые тарелки если в заказанных блюдах присутствуют очистки (мидии, цыплята, креветки, лангустины и прочиее)
· Вся дополнительная сервировка осуществляется сразу после приема заказа с учетом всех особенностей заказанных блюд!
Ввод заказа в R - Keeper
· Необходимо войти в систему под собственной учетной записью (личная магнитная карта)
· Необходимо ввести номер стола согласно нумерации зала
· Необходимо ввести ПРАВИЛЬНОЕ количество гостей, с учетом ожидаемых
· Необходимо соблюдать курсовость (очередность подачи в соответствии с желанием гостей и временем приготовления того или иного блюда, или напитка)
· Необходимо ввести заказ с учетом топингов и модификаторов. Если необходимого модификатора нет, то использовать универсальный «Ждать разъяснений»
· Необходимо проверить количество порций
· Заказ, внесенный в систему должен быть правильным, полностью соответствовать заказу гостя ( нельзя оставлять «на потом»)
· После внесения заказа необходимо выйти из системы
Продвижение заказа
· Необходимо убедиться, что ваш заказ был получен в баре и на кухне
|
|
|
· Необходимо контролировать и своевременность приготовления
- салаты закуски -10-15 мин
- супы – 8 -12 мин
- мясо – 10-25 мин в зависимости от прожарки
- морепродукты – 10-15 мин
- пироги – 10-15 мин
- десерты – 5-7 мин
- пельмени – 15-20 мин
- вертел (утки – гуси) – 10-20 мин
· В случае полной или почти полной загрузки ресторана автоматические добавляйте 10 мин к отдаче блюда и вежливо предупредите новых гостей о возможной задержке.
Очередность подачи
· В первую очередь необходимо подать на стол гостей напитки в бутылках ( 3-5 минут), и разлить в последовательности сначала женщинам, потом мужчинам
· Хлеб должен быть подан гостям либо перед, либо одновременно с первым курсом, если гость не просил другого
· Далее очередность подачи осуществляется согласно курсовости, которая была принята при приеме заказа
Подача первого курса
· Перед тем, как выносить блюда, еще на раздаче необходимо проверить соответствие внешнего вида блюда
· Строго-настрого запрещается ставить блюдо на стол, если приборы не засервированы (приборы выносим строго на подготовленной заранее закусочной тарелке с ручником-конвертом, правильно сложенным – мизанпласт )
· Блюда первого курса необходимо подать гостям сразу после их приготовления
|
|
|
· Блюда должны соответствовать заказу гостя
· Если физически подать блюда одновременно не получается, необходимо попросить помощи у коллег
· При выносе блюд необходимо следить за тем, чтобы не было касания большим пальцем внутренней части тарелки, палец должен лежать вдоль края
· Обязательно презентуем блюдо, проговаривая его полное название, пример: «Пожалуйста, тар-тар из говядины с пшеничными тостами»
· Подаем блюда по правилу открытой руки, согласно таймингу. Правило «открытой руки»: если гость находится с правой стороны, то обслуживание производим левой, если с левой стороны, то правой, по очередности обслуживания гостей за столом
· Обязательно желаем гостям «приятного обеда/ужина» при подаче блюд. Не стоит говорить это при последующем выносе других блюд, напитков и десертов. Достаточно одного раза при первой подаче
· Необходимо сообщить менеджеру, если по каким-то причинам не удается своевременно приготовить и подать гостям первый курс!!!
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 122; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!