Санитарные требования, условия и сроки хранения.
Во время работы повар не должен отвлекаться на посторонние действия и должен быть сосредоточен исключительно на своей работе. При тепловой обработки продуктов и всего блюда, гарнира и соуса нельзя отставлять его без присмотра.
Овощи и мясо обрабатывают отдельно от каждого продукта на разделочных досках, после каждой обработки следует тщательно мыть доски. Обработанные продукты хранить отдельно. В процессе приготовления, оформления салата «Греческого» следует использовать специальные резиновые перчатки. Рабочее место должно быть и все помещение холодного цеха обязано быть чистым. Инвентарь и оборудование до, и во время обработки продуктов должны быть не треснутые, не побитые в хорошем состоянии.
При работе с ножом повар должен держать лезвие от себя и не допускать резких и лишних движений ножом.
Согласно с нормами СанПиН 2.3.2.1324-03 условия и сроки хранения:
Помидоры - красные при температуре 0,5 - 1 °С – 2-7 суток
Огурцы - при температуре от +2 до +4 °С – 14 суток
Перец - при температуре от +2 до +6 °С – 30 суток
Лук-шалот - при температуре не выше +20 °С – 6 месяцев
Сыр Фета - при температуре не выше +5°С – 3 суток
Оливковое масло – при температуре выше +12°С – 9 месяцев (открытая упаковка). В закрытой упаковке оливковое масло хранится 2 года.
Салат «Греческий» без заправки - при температуре от -2 до +2°С – 18 часов
С заправкой – 6 часов.
Охрана труда и требование безопасности
|
|
|
Повар должен быть оснащен специальной одеждой (Китель поварской, фартук, колпак, брюки, полотенце и сменная обувь) Стараться не пачкать свою форму и сохранять ее в качественном виде.
Повар должен ответственно подходить к своей работе.
Для обеспечения безопасной работы повару следует:
- знать свои должностные обязанности;
- выполнять санитарно-гигиенические нормы
- проходить вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по технике безопасности
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в отдельном помещении (гардеробной)
Во время работы повару следует знать, как правильно работает оборудования. Повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета.
Заключение.
В заключении хотелось бы сказать, что греческий салат легко отыщется и в меню ресторана класса люкс, и в меню бизнес-ланча сетевых заведений. Этот салат - «гражданин мира», который одинаково хорошо чувствует себя и в ресторане национальной греческой кухни, и в ресторане кухни фьюжн.
|
|
|
«Греческий» салат — это легкое и достаточно сытное блюдо, которое подходит людям, следящим за своим здоровьем и фигурой, кухня греков отвечает всем требованиям средиземноморской диеты — залога красоты и долголетия.
Рецепт до изумления прост, а вкусовые ощущения незабываемы. Вроде бы четко осознаешь, что ешь огурцы, маслины, сыр и далее по списку, но никак не можешь понять, почему все это настолько вкусно и как же ты раньше этого не замечал.
Остальное — дело вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Руководствуйтесь главным правилом греческой культуры, – всего в меру и ничего лишнего — тогда обязательно получится настоящий Греческий салат.
Список литературы.
1. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф.
2. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. образования \ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е издание., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 272 с.
3. Кулинария: Учебник. Для нач. проф. образования. - 2-е издание, стереотипное. - М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000. - 336 с.
4. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. Автор-составитель Трушина Т.П. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 384 с.
|
|
|
5. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания (Сер. "Учебники ХХI века") Авторы-составители Улейский Н.Т., Улейская Р.И., Ростов-на-Дону: изд-во "Феникс", 2000. - 480 с.
6. Радченко Л. А. Р 15 Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. Ростов изд. Феникс
Приложения.
Салат «Греческий»
Рисунок 1.
Рисунок 2.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 493; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!