Подготовка сырья к производству.
Государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ учреждение краснодарского края «ТИМАШЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ КАДРОВЫХ РЕСУРСОВ»
_______________________________
_______________________________
(шифр, наименование профессии)
К защите допущен
Зав. Директора по УПР ______________ ___________________ «_____»___________ 20_ г.
(подпись) (Ф.И.О.)
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Технология приготовления и оформления салата «Греческого»
Выпускник: Андреев Данил Павлович Группа № 116
(Ф.И.О.)
Работа выполнена: «___»_________20__г. _____________
(подпись выпускника)
Руководитель работы: __________/ Гудева Валентина Владимировна / __________
(подпись) (Ф.И.О.) (дата)
Председатель методической
комиссии: ______________ / ____________________________ / __________
(подпись) (Ф.И.О.) (дата)
Консультант по:
Графической части:____________ / Гудева Валентина Владимировна / ___________
|
|
|
(подпись) (Ф.И.О.) (дата)
Практической части:____________ / Гудева Валентина Владимировна / ___________
(подпись) (Ф.И.О.) (дата)
Тимашевск, 2018
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………………...4
Раздел 1 Технология приготовления и оформления мяса по-французски …………….5
1.1 Характеристика сырья...……………………………………….………….………..5-6
1.2 Подготовка сырья к производству…...…………………………………..…..………6
1.3 Описание технологического процесса приготовления и оформления салата «Греческого»….…..……………………………………………………………...……......7
1.4 Организация работы холодного цеха……….……...………………….…...............8-9
1.5 Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве в зависимости от задания………………………………...……….………………………...9
1.6 Санитарные требования, условия и сроки хранения…………………...…..………10
1.7 Охрана труда и требования безопасности………...…………………....…....….….11
|
|
|
Заключение…………………………………………...……………………….…….…....12
Список литературы………………………………………...……………….……..……..13
| Технология приготовления и оформления салата «Греческого» | ||||||||||
| Изм | Лист | № Документа | Подпись | Дата | ||||||
| Пояснительная записка | Литера | Лист | Листов | |||||||
| У | 4 | 13 | ||||||||
| Разраб. | Д.П. Андреев |
ГБПОУ КК ТТКР Группа № 116 Повар кондитер | ||||||||
| Проверил | В.В Гудева | |||||||||
| Утвер. | А.В. Жижина | |||||||||
Приложение
Введение
Все, что в изобилии производила солнечная Греция, вошло в салат: свежие овощи, зелень, оливки, сыр Фета и заправка из оливкового масла, сока лемона и приправы орегано, название которой переводится с греческого как «радость гор». Впоследствии, когда в Европе появились помидоры, они были включены в рецепт греческого салата. Такие «уступки» новому можно пересчитать по пальцам, потому что греческая кухня отличается редким консерватизмом. Получилось идеальное сочетание продуктов, дающее продолжительное ощущение сытости и нормализующее обмен веществ. Сами греки называют его Хорьятики Салата, или Деревенский салат, подразумевая под этим «проще некуда». Традиционно Хорьятики Салата едят с поджаренным белым хлебом, макая его в чудесный сок, который выделяют овощи и овечий сыр.
|
|
|
Цель работы: Полностью разложить технологический процесс приготовления и оформления салата «Греческого»
Задачи работы:
I. Рассказать о характеристиках сырья для блюда.
II. Описать подготовку к производству блюда.
III. Описать технологический процесса приготовления и оформления салата «Греческого»
IV. Перечислить оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве.
V. Прописать санитарные требования, условия и сроки хранения
VI. Прописать требования охраны труда и безопасности.
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА «ГРЕЧЕСКОГО»
Характеристика сырья.
Греческий салат — готовится из помидоров, огурцов, сладкого перца, сыра феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, лимонным соком, чёрным перцем и орегано. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока.
Помидор – целый, спелый, не гнилой, круглой формы, без плодоножки значительных повреждений. Вкус и запах – согласно ботаническому сорту плода.
|
|
|
Огурец - имеет вытянутую овальную форму без повреждений. Кожура огурца должна быть светло-зеленой, зеленой, изумрудно-зелёной, покрытая маленькими пупырышками (встречаются и гладкокожие экземпляры). Мякоть сочная, белая или светло-зеленая, с большим количество семян. Чем спелее огурец, тем семена крупнее и жестче, а переспелые плоды по этой причине практически не пригодны в пищу.
Лук-шалот – свежий, без повреждений, имеет небольшую, плотную, заострённую с одного конца луковица лука-шалота состоит из множества долек, похожих на дольки чеснока. Цвет луковицы бывает самым разным: белым, жёлтым, красным, фиолетовым.
Фета - срез, ломоть, кусок белого цвета, неоднородный, достаточно мягкий, но при этом упругий. Фету невозможно тонко нарезать и намазать на хлеб, сыр выглядит как прессованный творог. Запах Феты скорее творожный, вкус – пресно-солоноватый, его ни с чем не спутаешь.
Перец сладкий – плоды пирамидной формы без повреждений. Поверхность плодов гладкая. Окраска плодов светло-зеленая. Вкус и запах сладкий, слегка горьковатый.
Маслины - плоды оливкового дерева, имеющие овальную форму и тёмный, черный цвет. Мякоть маслин плотная, маслянистая, вкус и запах специфический, не все с первого раза «признают» маслины. Иногда во вкусе присутствует привкус копчения.
Оливковое масло – растительное, нерафинированное масло светло- или золотисто-желтого цвета. Допускается не значительно помутнение и наличие пузырьков. Средней густоты. Обладает особым вкусом и запахом.
Лимонный сок - представляет собой полупрозрачную жидкость бледно желтого цвета. Обладает он освежающим ароматом и достаточно кислым вкусом.
Соль – соль представляет собой рассыпчатый кристаллический продукт без примесей. Вкус – соленый, без дополнительных привкусов. Цвет - белый. Запаха не имеет.
Перец черный молотый – у перца молотая порошка - образная консистенция. Цвет – черный с серым оттенком. Вкус и запах – остро жгучий.
Орегано сушеный - пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом.
Подготовка сырья к производству.
Помидоры и огурцы тщательно промыть под холодной водой.
Перец тоже промыть под холодной водой, удалить плодоножку и вычистить внутренность от семян.
Лук-шалот очистить от кожицы и промыть под холодной водой.
Сыр Фета освободить от упаковки.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 376; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!