Все участники, подавшие заявку на участие в номинации «Флейринг», участвуют в Отборочном туре.
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Финал Всероссийского Отборочного Тура WCC 2018 является национальным отборочным туром на Чемпионат Мира среди барменов World Cocktail Championship2018, международный финал которого пройдет с 1 по 6 октября 2018 года в Эстонии, город Таллин.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются победители региональных отборочных туров (полуфиналов), проходивших в городах: Хабаровск, Красноярск, Краснодар, Рязань, Архангельск, Ижевск, Уфа, Новосибирск и Москва.
- Конкурс будет проходить в 2-х номинациях – “Best profi” и “Флейринг”. Конкурсант, выступающий в номинации “Best Profi” должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, всеми профессиональными навыками, предъявляемыми к профессии «бармен», а конкурсант, выступающий в номинации “Флейринг”, владеть искусством «жонглирования» бутылками и барменским инвентарём.
- Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
- Каждый конкурсант должен предоставить, заполненную анкету-заявку до 23.59 часов 22-го июля (время Московское) на электронный адрес b.a.r-regions@bk.ru, с рецептурами авторских коктейлей. В категории «Best profi» нужно заполнить анкеты в номинациях: Bar style, Кофе, Миксология. В категории «Флейринг» нужно заполнить анкету в номинации Bar style.
- Проезд участников «Конкурса» обеспечивает региональное представительство-организатор отборочных туров (полуфиналов), проходивших в городах: Хабаровск, Красноярск, Краснодар, Рязань, Архангельск, Ижевск, Уфа, Новосибирск.
|
|
|
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации «Best Profi» получает звание «Лучший бармен России 2018», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Россию на финале Чемпионата Мира среди барменов WCC 2018 в Эстонии в номинации «Классика».
Победитель номинации «Флейринг»получает звание «Чемпион России по флейрингу 2018», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Россию на финале Чемпионата Мира среди барменов WCC 2018 в Эстонии в номинации «Флейринг».
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Категория «Best Profi»
Отборочный этап
- «Теория»
- «Кофе»
- «Пиво»
- «Слепая дегустация»
- «Вино»
- «Bar Style»
- «Иностранный язык ( английский)»
Финал
– «Миксология» - классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.
|
|
|
Категория «Flairing»
Отборочный этап
- «Флейринг» -выступление всех участников со своей программой и приготовлением заданных коктейлей,
- «Bar Style» выступление cо своим фантазийным коктейлем.
Финал
- «Флейринг» -выступление 3-х лучших участников (по результатам финала) со своей программой и приготовлением авторских коктейлей.
ДАТА, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Июля 10.00 – 11.00 Сбор участников и регистрация
Брифинг и жеребьевка
Отборочный тур
Пресс-конференция
Финал, welcome-drink и награждение
Гала-ужин
МЕСТО:Олимпийский комплекс «Лужники», Престижная алея, на территории проведения гастрономического фестиваля «Taste of Moscow». Адрес: Москва, ул. Лужники 24, Олимпийский комплекс «Лужники», Престижная аллея, ст. метро Воробьёвы Горы (выход к Лужнецкой набережной).
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Категория «Best Profi»
Все участники данной категории, обязательно участвуют в Отборочном этапе и проходят все номинации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Выступление участников оценивается профессиональным жюри.
|
|
|
1. Отборочный этап категории «Best Profi»:
Номинации:
Кофе»
а) будут оцениваться знания по правильному обращению с кофе-машиной.
б) нужно ответить на несколько вопросов по теории кофе.
в) необходимо приготовить 1 (одну)порцию кофе Эспрессои 2 (две) порции кофе Каппучино с применением латте-арта (изобразить минимум любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
- участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.
г)необходимо приготовить1 (один) фантазийный кофейный коктейль на основе граппы Nonino – холодный.
д) Время, отведенное на приготовление всех напитков - 7 минут.
е) Порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Капучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.
Ж) Максимальная сумма баллов – 100.
Пиво
А) Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 2 (две) порции разливного пива, объемом 0,33 л и сделать подачу food pairing - оценивается правильное обращение с пивной установкой, правильный налив, пенообразование, позиционирование бренда, подача, сочетание пива и food pairing.
|
|
|
Б) Максимальная сумма баллов – 70.
1.4. Слепая дегустация “Конкистадор”
А) Необходимо правильно определить из представленных образцов в каждой категории, напитки партнеров мероприятия:
- из четырех образцов (ром, кашаса, писко, текила).
В) Максимальная сумма баллов – 50.
Вино
А) Необходимо дать максимальную информацию о 3-х образцах вина по этикетке бутылки.
Оценивается правильность и полнота ответа. В образцах будут представлены (вино различных стран и регионов)
Б) Правильно открыть бутылку красного, декантировать и налить бокал. Правильно открыть бутылку белого вина и налить бокал.
Оценивается профессионализм, аккуратность.
В) Открыть бутылку игристого используя технику «САБРАЖ». (сабля предоставляется)
Г) Максимальная сумма баллов – 100.
Bar Style
Необходимо приготовить, используя технику выступления Bar Style.2 (два) заданных коктейля из 4-ёх заранее известных см. («Коктейли для Bar Style») и 1 (один) авторский в 2-х экземплярах, с обязательным использованием напитка из линейки “Черноголовки”: “Байкал”, Тархун или Крюшон, на Ваш выбор.
Участники выступают парами на время. Здесь учитывается лучшее время в парном выступлении, и в общем зачёте. Так же оценивается техника работы и дегустация.
- Категория авторского коктейля – Fancy-drink
- Все напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка предоставленных организаторами (см. «Список предоставляемого»)
- Возможно использовать дополнительные компоненты (напитки), но только из линейки брендов партнеров.
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Коктейль может быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол ( 250 мл), рокс ( 250 мл) (см. «Список предоставляемого»), или использовать любые свои небрендированные бокалы.
- Все алкогольные ингредиенты, а также безалкогольные напитки, предоставляемые организаторами и использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки, которые приносит с собой конкурсант, должны быть перелиты в кувшины, дропперы.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртным.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Украшение должно расположено на бокале!
Нужно руководствоваться ссылкой на ЧМ WCC 2017 https://www.facebook.com/pg/internationalbartenders/photos/?tab=album&album_id=1156857361113044
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участник обязан принести свой небрендированный барный инструмент, посуду, ингредиенты, не указанные в списке предоставляемой продукции.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
Иностранный язык
А) Необходимо пройти тест на знание английского языка.
Б) Максимальная сумма баллов – 50.
Теория
А) Необходимо пройти тест на знание напитков, продукции партнеров, организации работы в баре и конфликтологии.
Б) Тест оценивается по 60-бальной системе.
В Финал, попадают 3 лучших конкурсанта, набравших наибольшее количество баллов в Отборочном туре. Вся сумма баллов, набранных участниками во всех номинациях Отборочного тура обнуляется, и не переносится в Финал.
Участникам Финала необходимо пройти номинацию «Миксология» и продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей, а также во время выступления отвечать на вопросы судей на английском языке. Если конкурсант не владеет английским, допускается использовать помощника, но преимущество среди конкурсантов получает тот, кто отвечает сам.
- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 5 (пяти) экземплярах, используя классическую технику выступления.
- Категория коктейля – Fancy-drink
- Все напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка предоставленных организаторами (см. «Список предоставляемого»)
- Возможно использовать дополнительные компоненты (напитки), но только из линейки брендов партнеров.
- Время, отведенное на приготовление коктейля - 10 минут.
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Коктейль может быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол ( 250 мл), рокс ( 250 мл) (см. «Список предоставляемого»), или использовать любые свои небрендированные бокалы.
- Все алкогольные ингредиенты, а также безалкогольные напитки, предоставляемые организаторами и использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки, которые приносит с собой конкурсант, должны быть перелиты в кувшины, дропперы.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртным.
- Не допускается использование самодельных хендмейд ингредиентов (инфьюзы, шрабы и т.д.).
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Украшение должно расположено на бокале!
Нужно руководствоваться ссылкой на ЧМ WCC 2017 https://www.facebook.com/pg/internationalbartenders/photos/?tab=album&album_id=1156857361113044
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участник обязан принести свой небрендированный барный инструмент, посуду, ингредиенты, не указанные в списке предоставляемой продукции.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Участник, набравший максимальное количество баллов в Финале, становится победителем Всероссийского финала Чемпионата Мира среди барменов WCC 2018 в категории «Best profi» и получает звание «Лучший бармен России 2018»
Категория «Флейринг»
Все участники, подавшие заявку на участие в номинации «Флейринг», участвуют в Отборочном туре.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 248; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!