Экспертная оценка качества хлеба
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Для экспертной оценки качества хлеба были отобраны следующие показатели: форма, цвет, поверхность, пропеченность, промес, пористость, вкус и запах
Показатели оценивались по 5-бальной шкале, в экспертной оценке участвовало 3 эксперта. В результате выставленных баллов, находят средний балл показателей и в конце суммируются баллы чтобы найти итого, экспертной оценки данного продукта.
Таблица 5
Экспертная оценка хлеба «Бездрожжевой»
| Показатели | Эксперты | Средний балл | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Форма | 4 | 5 | 5 | 4,6 |
| Цвет | 4 | 5 | 4 | 4,6 |
| Поверхность | 4 | 5 | 4 | 4,6 |
| Пропеченность | 4 | 5 | 4 | 4,6 |
| Промес | 4 | 5 | 4 | 4,6 |
| Пористость | 4 | 5 | 4 | 4,6 |
| Вкус | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Запах | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Итого: | 37,6 | |||
Таблица 6
Экспертная оценка хлеба «Заварной» пряный
| Показатели | Эксперты | Средний балл | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Форма | 4 | 5 | 4 | 4,3 |
| Цвет | 4 | 5 | 5 | 4,6 |
| Поверхность | 4 | 5 | 5 | 4,6 |
| Пропеченность | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Промес | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Пористость | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Вкус | 3 | 5 | 4 | 4 |
| Запах | 3 | 4 | 5 | 4 |
| Итого: | 33,5 | |||
Таблица 7
Экспертная оценка хлеба «Пшеничный» 1 сорт
| Показатели | Эксперты | Средний балл | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Форма | 5 | 4 | 4 | 4,3 |
| Цвет | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Поверхность | 4 | 4 | 5 | 4,3 |
| Пропеченность | 4 | 4 | 4 | 4 |
Окончание таблицы 7
|
|
|
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 321; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!